Job Order Costing in Processed Cricket Production: A Strategic Cost Accounting Approach for the Alternative Food Industry
Main Article Content
Abstract
This study aims to apply the Job Order Costing (JOC) system to track, analyze, and evaluate the production costs of processed cricket products, namely vacuum-fried crickets and protein hydrolysate pellets, at both the laboratory (Lab Scale) and industrial (Pilot Scale) levels, to support managerial and strategic decision-making in the alternative food industry. Cost data were collected from Job Cost Sheets and related production records of three producers. Average unit cost, gross profit margin, and net profit margin (NPM) were analyzed to compare the outcomes across the two production scales. The findings reveal that scaling up production significantly reduced the average unit cost of vacuum-fried crickets from 39.75 THB to 14.57 THB per pack. For protein hydrolysate pellets, the average cost per pack increased from 8.67 THB to 16.30 THB due to the increase in packaging size; however, the average cost per gram decreased from 0.867 THB to 0.652 THB, which reflects efficiency gains from economies of scale.
The gross profit margins were 63.57% and 34.80% for vacuum-fried crickets and protein hydrolysate pellets, respectively, while the corresponding NPMs were 45.70% and 29.80%, respectively. The results demonstrate the effectiveness of the Job Order Costing system in generating accurate, verifiable cost information that can be applied to pricing decisions, production planning, and investment evaluation. The study also provides empirical evidence that strengthens cost accounting knowledge for the alternative food sector within the Thai context.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารการบัญชีและการจัดการ
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยมหาสารคาม และคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
References
พิมพ์ผกา ใจมุข, สุภาพันธุ์ สายทองอินทร์, อนุสรา ไชยสาลี, และ อมร ศรีบุญนาค. (2564). การคำนวณต้นทุนผลิตภัณฑ์และการกำหนดราคาขายผลิตภัณฑ์กรณีศึกษา: ผลิตภัณฑ์ชุมชนเนินขาม ตำบลเนินขาม จังหวัดชัยนาท.วารสารการบริหารนิติบุคคลและนวัตกรรมท้องถิ่น, 7(7), 233–243.
มัลลิกา คงแก้ว. (2567). ต้นทุนและการวางแผนกำไรผลิตภัณฑ์แปรรูปจากลุ่มน้ำปากพนัง: กรณีศึกษาชุมชนแห่งหนึ่งในลุ่มน้ำปากพนัง. วารสารนาคบุตรปริทรรศน์, 16(3), 51–59.
วิภาวี ศรีคะ, กมลทิพย์ คำใจ, ขจรอรรถพณ พงศ์วิริทธิ์ธร, วิไลพร ไชยโย, และ วลัยลักษณ์ พันธุรี. (2565). การวิเคราะห์ต้นทุนการผลิตเพื่อการวางแผนกำไรผลิตภัณฑ์เคพกูสเบอร์รี่ : กลุ่มสมาชิกสหกรณ์โครงการหลวงแกน้อย. วารสารเศรษฐศาสตร์และบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยทักษิณ, 15(2), 53–70.
สิริยุพา เลิศกาญจนาพร. (2566). ต้นทุนและผลตอบแทนจากการปลูกข้าวนาปีของเกษตรกรโครงการระบบส่งเสริมการเกษตรแบบแปลงใหญ่ อำเภอแม่ใจ จังหวัดพะเยา. วารสารวิจัยและส่งเสริมวิชาการเกษตร, 40(1), 130–138.
สุภาวดี มาลีพันธุ์. (2568). การพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยและบรรจุภัณฑ์ของบ้านขนมไทย ชุมชนริมคลองหนองระแหง เขตคลองสามวา กรุงเทพมหานคร. วารสารการวิจัยการบริหารการพัฒนา. 15(1), 276-289.
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2568). โปรตีนแมลงไทยโอกาสใหม่ของการส่งออกอาหารยั่งยืน. ค้นเมื่อ 7 พฤษภาคม 2024, จาก https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-social-media/Pages/Insect-Protein-CIS3579--FB-07-05-25.aspx
Bhuiyan, N. (2011). A framework for successful new product development. Journal of Industrial Engineering and Management, 4(4), 746–770.
Ernst, H. (2002). Success factors of new product development: A review of the empirical literature. International Journal of Management Reviews, 4(1), 1–40
FAO. (2013). Edible insects: Future prospects for food and feed security. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Finne, G., Haga, J., & Sundvik, D. (2024). Cost behaviour and reporting frequency during the COVID-19 outbreak. Accounting and Business Research, 54(4), 491–520.
Horngren, C. T., Datar, S. M., Foster,G., Rajan, M. V., & Ittner, C. (2015). Cost accounting: A managerial emphasis (15th ed.). Upper Saddle River, NJ: Pearson.
Lismayanti, K., & Syafina, L. (2025). Analysis of production cost determination using the job order costing method in setting the selling price at Bengkel Bubut Lestari Jaya. Journal of Public Representative and Society Provision, 5(1), 183–191.
Maher, M. W., Stickney, C. P., & Weil, R. L. (2008). Managerial Accounting: An Introduction to Concepts, Methods and Uses (10th ed.). Thomson South-Western.
Sinambela, E., & Djaelani, M. (2022). Cost Behavior Analysis and Categorization. Journal of Social Science Studies (JOS3). 2. 13-16.
Vanderbeck, E. J. (2009). Principles of cost accounting (15th ed.). Cengage Learning.
Zahrani, M., Purba, A. E., Hilal, F., Mariana, & Diana. (2025). Concept and methodology of job order costing: Theory and practice. Jurnal HEI EMA, 4(1), 79–90
