นวัตกรรมการแปรรูปผลไม้ตามฤดูกาลของผู้ผลิตตลาดเกษตรกรจังหวัดบุรีรัมย์ ในยุคไทยแลนด์ 4.0

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อจัดการความรู้ชุมชนต้นแบบในการแปรรูปผลผลิตเกษตรปลอดสารจังหวัดบุรีรัมย์ 2)  เพื่อพัฒนานวัตกรรมการแปรรูปและการเพิ่มมูลค่าจากผักปลอดสาร  และ 3) เพื่อยกระดับเกษตรปลอดสารให้มีรายได้จากการแปรรูปผลผลิตเกษตรปลอดสารให้เกิดความมั่งคั่ง มั่นคง และยั่งยืน ใช้วิธีการวิจัยแบบชุมชนมีส่วน โดยการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพ การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณ และเทคนิคกระบวนการเรียนรู้แบบมีส่วนร่วม ใช้วิธีการวิจัยแบบชุมชนมีส่วนร่วม โดยการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพ เชิงปริมาณ และเทคนิคกระบวนการเรียนรู้แบบมีส่วนร่วม ประชากร คือ สมาชิกตลาดเกษตรกรจังหวัดบุรีรัมย์ กลุ่มตัวอย่าง คือ สมาชิกตลาดเกษตรกรจังหวัดบุรีรัมย์ จำนวน 24 ครอบครัว ได้มาโดยการสุ่มตัวอย่างอย่างง่ายจากสมาชิกที่เข้าร่วมกิจกรรมอย่างสม่ำเสมอ  เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย คือ แบบสอบถาม แบบสัมภาษณ์เชิงลึก การสนทนากลุ่มย่อย สถิติที่ใช้การวิเคราะห์ข้อมูล คือ ร้อยละ ส่วนเบี่ยงแบนมาตรฐาน และการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า แนวทางการการพัฒนานวัตกรรมการผลิตและการเพิ่มมูลค่าจากผักปลอดสาร คือการสร้างนวัตกรรมเพื่อถนอมอาหารเพื่อรักษาคุณภาพอาหารไว้นานกว่าปกติ ชื่อ ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์