กระแสความนิยมผักชีในญี่ปุ่น: กรณีศึกษาร้าน PAKUCI SISTERS

บทคัดย่อ

          ผักชีบูม (パクチーブーム) หรือกระแสความนิยมผักชีในญี่ปุ่นเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังทศวรรษ 1990 ผักชีถูกใช้ในอาหารเอเชียหลายประเทศ เช่น จีน เวียดนาม ไทย แต่กระแสความนิยมครั้งนี้ได้ใช้ทับศัพท์ภาษาไทยผักชี ออกเสียงแบบญี่ปุ่นว่าพา-คุ-ชี (パクチー) ร้านผักชีเฉพาะทาง パクチー専門店 ที่มีบทบาทสำคัญในการสร้างกระแสความนิยมผักชีนี้คือร้านโตเกียวพาคุชีเฮ้าส์ (東京パクチーハウス) และร้านโกโกพาคุชี（GOGOパクチー). โดยกระแสความนิยมผักชีได้มาถึงจุดสูงสุดในปี ค.ศ. 2016 ผักชีได้รับเลือกเป็นสุดยอดอาหารประจำปี 2016 หลังจากนั้นไม่นานในปี ค.ศ. 2018 ร้านผักชีเฉพาะทางทั้งสองร้านก็ได้ปิดตัวลงเป็นจุดเปลี่ยนจากยุคผักชีบูมเข้าสู่ยุคที่ผักชีกลายเป็นวัฒนธรรมการกินอย่างหนึ่งของคนญี่ปุ่น
          ร้านผักชีเฉพาะทางที่ถือเป็นต้นแบบในการดำเนินกลยุทธ์ทางการตลาดในยุควัฒนธรรมการกินผักชีในชีวิตประจำวันของคนญี่ปุ่นก็คือร้าน PAKUCI SISTERS ซึ่งได้ใช้กลยุทธ์ทางตลาด โดยการสร้างตรายี่ห้อให้สินค้า สร้างมูลค่าเพิ่มให้สินค้า สร้างความหลากหลายให้สินค้า ตั้งราคาให้สอดคล้องกับผู้บริโภคที่เป็นชนชั้นกลาง ใช้ช่องทางการจัดจำหน่ายที่หลากหลาย ใช้การโฆษณาประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อโซเชียลต่าง ๆ รวมทั้งการบอกต่อแบบปากต่อปากของลูกค้าอีกด้วย ทำให้ร้าน PAKUCI SISTERS ประสบความสำเร็จและได้รับเชิญไปไปรายการโทรทัศน์ทั้งในท้องถิ่นและระดับประเทศ ในบทความนี้ต้องการศึกษาถึงความนิยมของผักชีในญี่ปุ่นว่าเกิดขึ้นได้อย่างไร และจากจุดเปลี่ยนของผักชีที่กลายมาเป็นวัฒนธรรมการกินทั่วไปของคนญี่ปุ่นนั้นมีการทำการตลาดอย่างไรให้ยังคงได้รับความนิยมต่อไปได้