อาหารพื้นบ้านล้านนาที่มีสรรพคุณช่วยระบายท้องที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอาหารพื้นบ้านล้านนาที่มีสรรพคุณช่วยระบายท้องที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ มีการศึกษาเมนูอาหารพื้นบ้านล้านนา สมุนไพรและผักพื้นบ้านที่มีสรรพคุณแก้ท้องผูกหรือระบายท้องจากเอกสารตำราที่เกี่ยวข้อง จากนั้นจึงจัดสนทนากลุ่มกับผู้ให้ข้อมูลสำคัญ 12 คน เพื่อคัดเลือกและวิเคราะห์เมนูอาหารพื้นบ้านล้านนาที่มีสรรพคุณระบายท้องที่เหมาะกับผู้สูงอายุ แล้วนําเมนูอาหารที่คัดเลือก มาวิเคราะห์สมุนไพรและผักพื้นบ้านที่มีสรรพคุณแก้ท้องผูกหรือระบายท้อง ผลการศึกษาพบว่า อาหารพื้นบ้านภาคเหนือที่เหมาะกับการนำไปใช้แนะนำการดูแลผู้สูงอายุที่มีอาการท้องผูก มี 27 เมนู เมนูที่มีผักพื้นบ้านและสมุนไพรที่มีสรรพคุณช่วยระบายท้องมากที่สุด 6 อันดับแรก ได้แก่ น้ำพริกข่ากับผักจิ้ม รองลงมา คือ แกงแค แกงมะรุม แกงขนุน แกงสะแลและส้าผัก ตามลำดับ ซึ่งในส่วนประกอบของเมนูอาหารล้วนมีผักพื้นบ้านและสมุนไพรที่มีสรรพคุณช่วยในการระบายท้อง รับประทานแล้วทำให้ขับถ่ายสะดวก เหมาะสมกับการนำมาเป็นเมนูอาหารทางเลือกสำหรับผู้อายุในชุมชนที่แพทย์แผนไทยมีโอกาสเข้าไปส่งเสริม และฟื้นฟูสุขภาพของผู้สูงอายุที่มีปัญหาท้องผูกได้ในอนาคต
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์ในการตรวจและแก้ไขบทความที่เสนอเพื่อตีพิมพ์ในวารสารการพัฒนาชุมชนและคุณภาพชีวิต
บทความหรือข้อความคิดเห็นใด ๆ ที่ปรากฏในวารสารการพัฒนาชุมชนและคุณภาพชีวิต เป็นวรรณกรรมของผู้เขียนโดยเฉพาะคณะผู้จัดทำไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย และไม่ใช่ความรับผิดชอบของมหาวิทยาลัยและคณะผู้จัดทำ / บรรณาธิการ
เอกสารอ้างอิง
Burusliam, N. 2024. How to treat the elderly with Thai traditional medicine. Chonburi Hospital Journal 49(2): 187-196. (in Thai)
Institute for Population and Social Research. 2021. Population of Thailand 2025. Mahidol Population Gazette 34(1): 1-2. (in Thai)
Jaitae, S., N. Sukseetong and S. Numboonjit. 2024. Perceived usefulness for indigenous vegetable consumption for the elderly in Salung - Keelek community, Mae Rim district, Chiang Mai province. Journal for Community Development and Life Quality 12(1): 38-46. (in Thai)
Janthsung, S. and C. Singhatep, 2025. The case study of local wisdom management in food consumption ‘vegetable consumption for health purposes’ in Bansai-ngam, Na Siao subdistrict, Mueang Chaiyaphum district, Chaiyaphum province. Interdisciplinary Academic and Research Journal 5(3): 351-366. (in Thai)
Kaewjantha, S., J. Hattapasu, W. Punfa, P. Maneewan and N. Chaiwong. 2024. Promoting the use of herbs to relieve constipation for the elderly in the community: A case study of Boonrueang subdistrict, Chiang Khong district, Chiang Rai province. Journal of Health and Health Management 10(2): 169-182. (in Thai)
Nimsakul, S. 2003. A guide to maintaining health using the food wisdom of the Lanna people. The Thailand Research Fund (TRF), Chiang Mai. 108 p. (in Thai)
Northen Thai Information Center, Chiang Mai University. 2023. Lanna local food. (Online). Available: https://lannainfo.
library.cmu.ac.th (March 10, 2025). (in Thai)
Saema, C., S. Polnarat, D. Danboonchant, N. Viriyakasem and S. Tansuwanwong. 2025. The study of healthy local foods ingredients base on Thai traditional medicine wisdom: Case study of Chiang Sean district, Chiang Rai. Journal of Environmental Education Medical and Health 10(2): 436-447. (in Thai)
Sakkayaphan, S. and Y. Wichitsil. 1996. Northern Thai Local Food. Dao Printing., Chiang Mai. (in Thai)
Sanon, W. and K. Suantong. 2019. The study of local healthy food from identity of community-based tourism for health tourism destinations in western Thailand: A case study of Maha Sawat canal community-based tourism, Maha Sawat sub-district, Putthamonthon district, Nakhon Pathom province. Journal of Management Science Nakhon Pathom Rajabhat University 6(2): 97-114. (in Thai)
Sutthisak, W., K. Klinchongkon and H. Makphin. 2020. Factors affecting food consumption behaviors of elders in Nakhonpathom province. Journal of Nursing Science Christian University of Thailand 7(1): 30-49. (in Thai)
Suwannapha, C., O. Woowong and S. Suphametheesakul. 2018. Local food : The management process for the quality of life and social ethics in northern communities. Journal of MCU Peace Studies 6(4): 1306-1319. (in Thai)
Wattanataweekul, J. 2002. Dietary fiber for health. Department of Science Service Journal 50(159): 28-31. (in Thai)
