การยกระดับผลิตภัณฑ์น้ำพริก สู่การเป็นศูนย์การเรียนรู้ผลิตภัณฑ์ชุมชน กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านสวนลูกแชมป์ จังหวัดอุทัยธานี

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์น้ำพริกของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านสวนลูกแชมป์ จังหวัดอุทัยธานี และพัฒนาศูนย์การเรียนรู้ผลิตภัณฑ์ชุมชน โดยอาศัยการวิจัยเชิงคุณภาพผ่านวิธีการสัมภาษณ์ การสังเกต และการประชุมกลุ่มย่อย ในการเก็บรวบรวมข้อมูล เครื่องมือที่ใช้ประกอบด้วยแบบสัมภาษณ์ แบบจำลองโมเดลธุรกิจ (Business Model Canvas) และการวิเคราะห์สภาพแวดล้อม (SWOT Analysis)
ผลการวิจัยพบว่า กลุ่มสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ได้แก่ ปลาแรดที่ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) และวัตถุดิบต่างๆในชุมชน ทำให้เกิดเศรษฐกิจหมุนเวียนในชุมชน พร้อมยกระดับกระบวนการผลิตให้ผ่านมาตรฐาน GMP และได้รับการรับรองจาก อย. ด้านบรรจุภัณฑ์มีการออกแบบให้สอดคล้องกับอัตลักษณ์ท้องถิ่น มีการใช้เทคโนโลยีมาช่วยในการบรรจุประกอบด้วยการปิดแบบกระป๋องแบบฝาดึง และการบรรจุน้ำพริกลงบรรจุภัณฑ์แบบซอง ช่วยรักษาคุณภาพของสินค้าและสะดวกต่อการใช้งาน และลดโอกาสปนเปื้อน ผลิตภัณฑ์น้ำพริกบ้านสวนลูกแชมป์เหมาะทั้งสำหรับบริโภคในครัวเรือนและเป็นของฝาก ศูนย์การเรียนรู้ได้รับการพัฒนาและปรับปรุงพื้นที่เพื่อเป็นทั้งแหล่งเรียนรู้และพื้นที่ปฏิบัติจริง โดยมีอาคารผลิตที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน มาตรฐาน GMP มีพื้นที่สาธิตกระบวนการผลิตจริง จัดแสดงผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ และสื่อประชาสัมพันธ์ ตลอดจนพื้นที่อบรมรองรับผู้เข้าชมและผู้ร่วมกิจกรรม สร้างสภาพแวดล้อมที่ได้มาตรฐาน สะอาด ปลอดภัย และเอื้อต่อการเรียนรู้และพัฒนา มีการจัดกิจกรรมและองค์ความรู้ที่หลากหลาย ให้คำแนะนำเกี่ยวกับกระบวนการผลิตที่เป็นไปตามมาตรฐาน GMP สนับสนุนการเลือกใช้และบริหารจัดการวัตถุดิบท้องถิ่น ตลอดจนให้คำแนะนำเกี่ยวกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์และตราสินค้า เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์