การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวป่นจากใบหม่อน
คำสำคัญ:
ผงโรยข้าว, ใบหม่อน, ผงโรยข้าวจากผักบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวจากใบหม่อน โดยใช้ใบหม่อนแก่ซึ่งเป็นวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรจากกระบวนการผลิตชาใบหม่อนของชุมชนประสานมิตร แขวงหิรัญรูจี เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร ผลการวิจัยพบว่า สูตรที่เหมาะสมประกอบด้วย ใบหม่อนแห้งป่นร้อยละ 20 งาขาวคั่วร้อยละ 25 งาดำคั่วร้อยละ 15 ซีอิ๊วขาวร้อยละ 16 น้ำ (สำหรับละลายส่วนผสมน้ำปรุงรส) ร้อยละ 12 น้ำตาลทรายร้อยละ 6 พริกขี้หนูป่นละเอียดร้อยละ 4 และเกลือป่นร้อยละ 2 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมในระดับชอบปานกลาง (7.43 ± 0.74) ผลการวิเคราะห์คุณภาพ พบว่า ค่าวอเตอร์แอกทิวิตี จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา อยู่ในเกณฑ์ที่กำหนดตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ผงโรยข้าวจากผัก (มผช.1511/2562)
เอกสารอ้างอิง
ขัตติยา ฉายาพันธุ์. (2561). แผนธุรกิจผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวกุ้งแซ่บ ตรา “ต้นเครื่อง”. (สารนิพนธ์ปริญญา
การจัดการมหาบัณฑิต วิทยาลัยการจัดการ). มหาวิทยาลัยมหิดล.
ดวงรัตน์ พรเทวบัญชา. (2554). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ) จากผักสลัด. (วิทยานิพนธ์
ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร). มหาวิทยาลัยศิลปากร.
นพรัตน์ มะเห, ดลฤดี พิชัยรัตน์ และนัฎฐา คเชนทร์ภักดี. (2564). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ)
จากปลาผสมหนังปลากะพงขาวทอดกรอบ, วารสารวิทยาศาสตร์ มข., 49 (1), น. 30-39.
พัชรลักษณ์ วัฒนไชย และสินีนาถ สุขทนารักษ์. (2565). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ) รส
กะเพราเสริมใบชายา, วารสารวิจัยและพัฒนา วไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์, 17 (2), น.
-140.
ปกรณพัฒน์ กำดี, ปานทิพย์ บุญส่ง และสาลินี อาจารีย์. (2561). การพัฒนาผงปรุงรสสาหรับอาหารสุขภาพ.
การประชุมวิชาการนวัตกรรมด้านวิศวกรรมและเทคโนโลยีเพื่อเศรษฐกิจและสังคม ครั้งที่ 2,
วันที่ 16 ธันวาคม 2561 ณ มหาวิทยาลัยเกษมบัณฑิต วิทยาเขต ร่มเกล้า.
นวลระหง เทพวิวัฒน์จิต. (2567). การพัฒนาน้ำสลัดและแซนวิชสเปรดโดยใช้น้ำส้มสายชูหมักจากกล้วย
น้ำว้า. วารสารวิจัยราชภัฏธนบุรีรับใช้สังคม. 10 (1), น. 43-58.
นิรนาม. (2552). การผลิตชาใบหม่อนในระดับครัวเรือน. สารสายใจไทย, 31 (2), น. 16-17.
ดวงรัตน์ พรเทวบัญชา. (2554). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ) จากผักสลัด. (วิทยานิพนธ์
ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร). มหาวิทยาลัยศิลปากร.
รจนา นุชนุ่ม. (2551). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ) จากปลาสลิด. (วิทยานิพนธ์
ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร). มหาวิทยาลัยศิลปากร.
รัชดาภรณ์ ปานสันเทียะ, กัลยานิมิตร แฟนพิมาย, จริยา รอดดี, สุภาวดี พรหมบุตร, ปภังกร ส่างสวัสดิ์,
กิติพงษ์ พรมโย และไตรภพ พาหอม. (2566). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวจากจิ้งหรีด, แก่นเกษตร,
(suppl. 1), น. 587-594.
สัมภาษณ์ มุทิตา จอกแก้ว, ประธานวิสาหกิจชุมชนประสานมิตร แขวงหิรัญรูจี เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร
กลุ่มผู้ผลิตชาใบหม่อน, 27 พฤษจิกายน 2564.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2562). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ผงโรยข้าวจากผัก (มผช.
/2562). กรุงเทพมหานคร : กระทรวงอุตสาหกรรม.
อนงค์ ศรีโสภา และกาญจนา วงศ์กระจ่าง. (2563). การพัฒนาสูตรชาสมุนไพรใบหม่อนผสมสมุนไพรให้กลิ่น
หอมที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านเอนไซม์กลูโคซิเดส, Thai Journal of Science and
Technology, 9 (2), น. 218-229.
Bando, M., Ogawa, H. and Bando, H. (2024). Beneficial Japanese seasoning sprinkle (furikake)
leading to satisfactory cuisine and life. Asploro Journal of Biomedical and Clinical
Case Reports, 7 (1). p. 45-48.
James, A., Wang, K., Chen, Y. and Wang, Y. (2024). Functional benefits of mulberry leaf tea
or extracts to alleviate metabolic diseases: Current opinion and perspectives. Food
Bioscience, 59, https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104218
Manzoor, N., Dar, A.H., Khan, S., Hakeem, H.R. and Makroo, H.A . (2019). Effect of Blanching
and Drying Temperatures on Various Physico-chemical Characteristics of Green Beans.
Asian Journal of Dairy and Food Research, 38 (3), p. 213-223.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของ มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรีและบุคลากรท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
