กระบวนการสร้างและพัฒนาพันธมิตรทางธุรกิจเพื่อยกระดับ เมนูภูมิปัญญาอาหารไทยเพื่อการดูแลสุขภาพกลุ่มผู้สูงอายุ

บทคัดย่อ

การวิจัยมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษากระบวนการสร้างและพัฒนาพันธมิตรทางธุรกิจเพื่อยกระดับเมนูภูมิปัญญาอาหารไทยเพื่อการดูแลสุขภาพกลุ่มผู้สูงอายุ เป็นการการวิจัยเชิงปฏิบัติการ โดยเน้นการมีส่วนร่วม ด้วยการบูรณาการวิธีการต่างๆ โดยมีประชากร 2 กลุ่ม คือ กลุ่มเป้าหมายการวิจัย เป็นกลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหาร อำเภอพระสมุทรเจดีย์ จังหวัดสมุทรปราการ และ กลุ่มผู้ให้ข้อมูลการวิจัยประกอบด้วย (1) กลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหาร อำเภอพระสมุทรเจดีย์จังหวัดสมุทรปราการ (2) กลุ่มผู้ทรงคุณวุฒิ (3) กลุ่มบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับภาครัฐและองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น และ (4) กลุ่มผู้บริโภคอาหารสุขภาพ เก็บรวบรวมข้อมูลโดย การสัมภาษณ์ การสนทนาลุ่ม การประชุมระดมสมอง การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้การวิเคราะห์เชิงเนื้อหา ผลการวิจัย มีดังต่อไปนี้ 1) กระบวนการสร้างพันธมิตรทางธุรกิจที่เหมาะสมเพื่อยกระดับเมนูภูมิปัญญาอาหารไทยเพื่อการดูแลสุขภาพกลุ่มผู้สูงอายุ โดยเริ่มจากรูปแบบที่นักวิจัยพัฒนาขึ้นเป็นรูปแบบเบื้องต้น แล้วจึงนำมาประชุมระดับสมองกับนักวิชาการ ผู้เชี่ยวชาญในด้านการสร้างพันธมิตร เพื่อให้ได้รูปแบบในขั้นกลาง และจึงนำมาประชุมระดมสมองร่วมกับผู้ประกอบการและผู้ที่สนใจมาร่วมเป็นพันธมิตรธุรกิจเพื่อให้ได้รูปแบบที่เหมาะสมหรือรูปแบบพันธมิตรขั้นสุดท้ายมีการ 2) การพัฒนาพันธมิตรทางธุรกิจ จากกระบวนการที่นักวิจัยได้ออกแบบขึ้นมาและนำมาสู่การปฏิบัติ มีการอบรมเชิงปฏิบัติการเพื่อให้ได้เมนูภูมิปัญญาอาหารไทย และการพัฒนาปรับปรุงเมนู มีการนำภูมิปัญญาแพทย์แผนไทยมาพัฒนาเมนูอาหารไทย สู่การยกระดับการทำอาหารในท้องถิ่น การศึกษาวิจัยนี้ถือเป็นรูปแบบใหม่ที่นำร่องเปลี่ยนแปลงพัฒนาการทำอาหารเพื่อสุขภาพของชุมชนร่วมกันเป็นพันธมิตรแบบพลวัตในวิวัฒนาการแห่งโลกปัจจุบัน