การพัฒนาผู้ประกอบการด้านอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุ

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผู้ประกอบการด้านอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุในชุมชน 4 เขตอนุรักษาเมืองเก่าฝั่งธนบุรี เป็นการวิจัยและพัฒนา เก็บรวบรวมข้อมูลความต้องการของผู้ประกอบการในการพัฒนาอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุ พฤติกรรมและความต้องการบริโภคอาหารสุขภาพของผู้สูงอายุ พัฒนาผู้ประกอบการด้านอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุโดยการจัดอบรมเชิงปฏิบัติการพัฒนาผู้ประกอบการด้านอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุ ให้ความรู้เรื่องบรรจุภัณฑ์และออกแบบตราสัญลักษณ์อาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุ หลังจากนั้นให้ผู้เข้าอบรมทดลองประกอบอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุจําหน่ายในชุมชน และประเมินผลการพัฒนาผู้ประกอบการอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสํารวจ แบบสอบถาม และแบบประเมิน การเก็บรวบรวมข้อมูล ประกอบด้วย ข้อมูลปฐมภูมิ และข้อมูลทุติยภูมิ วิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณด้วยการหาค่าความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่า ผู้ประกอบการด้านอาหาร ส่วนใหญ่ไม่มีเมนูอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุ คิดเป็นร้อยละ 84.40 ผู้สูงอายุส่วนใหญ่มีความต้องการให้ส่งเสริมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพโดยจัดให้มีแหล่งจําหน่ายอาหารเพื่อสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุที่สามารถเข้าถึงได้ง่าย คิดเป็นร้อยละ 71.60 ผู้ประกอบการมีความรู้ ความเข้าใจต้อการอบรมเชิงปฏิบัติการประกอบอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุในระดับมากที่สุด ในด้านการจัดเมนูอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุ การประกอบอาหารสําหรับผู้สูงอายุ และการเลือกวัตถุดิบสําหรับผู้สูงอายุ ตามลําดับ และหลังจากการเข้ารับการพัฒนาผู้ประกอบการอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุ พบว่า ผู้ประกอบการนําเทคนิคการประกอบอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุมาพัฒนาต้อยอดได้ และได้ใช้ตราสัญลักษณ์อาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุ และสามารถนําเสนอเมนูอาหารสุขภาพสําหรับผู้สูงอายุสู่ตลาด