การพัฒนาศักยภาพกลุ่มผู้ผลิตข้าวตำบลบ้านชัย จังหวัดอุดรธานี สู่การผลิตชุดผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวฮางและข้าวไรซ์เบอร์รี่
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาคุณสมบัติของข้าวฮางและข้าวไรซ์เบอร์รี่ 2) พัฒนาศักยภาพกลุ่มผู้ผลิตข้าวตำบลบ้านชัย อำเภอบ้านดุง จังหวัดอุดรธานี และ 3) ผลิตชุดผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวฮางและข้าวไรซ์เบอร์รี่ การวิจัยเป็นแบบเชิงคุณภาพ ดำเนินการวิจัยโดยการศึกษาบริบทชุมชน การสัมภาษณ์เชิงลึกและประชุมกลุ่มผู้มีส่วนเกี่ยวข้อง เพื่อกำหนดแนวทางการแปรรูปตามทฤษฎีการมีส่วนร่วม พร้อมจัดอบรมเชิงปฏิบัติการถ่ายทอดความรู้ด้านการแปรรูปอาหาร ผลการวิจัยพบว่า ข้าวไรซ์เบอร์รี่ฮางงอกที่ผลิตในชุมชนมีสารกาบา (GABA) และแอนโทไซยานินสูง มีกลิ่นหอมและคุณค่าทางโภชนาการดี จากการวิเคราะห์ความต้องการพบว่า ผลิตภัณฑ์ควรมีคุณภาพสูง ปลอดภัย ดีต่อสุขภาพ เก็บได้นาน ขนส่งสะดวก และสะท้อนอัตลักษณ์ท้องถิ่น ชุดผลิตภัณฑ์ต้นแบบประกอบด้วย 6 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ อาหารทานเล่น เครื่องดื่ม และอาหารเพื่อสุขภาพ ผลการประเมินพบว่าผู้บริโภคมีความพึงพอใจในระดับมากถึงมากที่สุด และกลุ่มผู้ผลิตมีคะแนนความรู้และทักษะการแปรรูปเพิ่มขึ้นหลังอบรมอย่างชัดเจน แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมพัฒนาศักยภาพสามารถประยุกต์ใช้ได้จริงในชุมชน
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์ในการตรวจและแก้ไขบทความที่เสนอเพื่อตีพิมพ์ในวารสารการพัฒนาชุมชนและคุณภาพชีวิต
บทความหรือข้อความคิดเห็นใด ๆ ที่ปรากฏในวารสารการพัฒนาชุมชนและคุณภาพชีวิต เป็นวรรณกรรมของผู้เขียนโดยเฉพาะคณะผู้จัดทำไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย และไม่ใช่ความรับผิดชอบของมหาวิทยาลัยและคณะผู้จัดทำ / บรรณาธิการ
เอกสารอ้างอิง
Boonniyom, P. and K. Sathirod. 2019. Development and promotion of community enterprise potential to the creative economy in accordance with sufficiency economy philosophy in Kamphaeng Phet, Phichit, and Sukhothai. Journal of Mani Chettha Ram Wat Chommani 2(1): 34-45. (in Thai)
Jensantikul, N. 2020. Labor in the coronary epidemic situation (COVID-19): Government measures and effects. Journal of Multidisciplinary in Humanities and Social Science 3(3): 601-612. (in Thai)
Kaewkhankrai, T. 2017. Survive the economic crisis by implementing community enterprise. Academic Journal of Buriram Rajabhat University 9(2): 33-50. (in Thai)
Ketanon, R. 2017. The Guideline of the Local Wisdom Product Development for Promote Creative Economy in Nakhon pathom Province. Veridian E-Journal,Silpakorn University 10(1): 994–1013. (in Thai)
Lekhaiwichit, S. 2022. Development of rice-based products for marketing promotion of the Ban Na Ket Housewives Community Enterprise, Khok Pho District, Pattani Province. Journal of Modern Learning Development 7(1): 12–25. (in Thai)
Nunart, N. 2017. Local wisdom as the value of life and culture for sustainable education. Social Sciences Research and Academic Journal 12(34): 17-26. (in Thai)
Pattana, R. 2020. Guidelines for product development to increase rice value of Ban Krang Subdistrict, Mueang District, Phitsanulok Province. Valaya Alongkorn Review (Humanities & Social Science) 10(3): 89–99. (in Thai)
Phetiomthong, K., S. Eamsakul and T. Rojanatrakul. 2021. Self-Reliant Sustainable Community Building Process. Journal of Roi Keansarn Academi 6(12): 354-368. (in Thai)
Phuworakij, P., S. Duanguppama and K. Donsophon. 2024. Management of processed products under local wisdom of community enterprises groups, Mueang Kalasin district, Kalasin province. Journal of Community Development and Life Quality 12(2): 117-127. (in Thai)
Roadkaew, K., P. Senanuch and R. Jundai. 2021. Research on opinions on sustainable grassroot economic development policy. King Prajadhipok’s Institute Journal 19(1): 48-66. (in Thai)
Sangwung, P. 2024. The integration of Talay Bua Daeng creative painting for souvenir designs in Kumpawapi, Udon Thani. Mekong-Salween Civilization Studies Journal 15(1): 52-72. (in Thai)
Sisakaew, M. and S. Vichairam. 2019. Sufficiency economy: Guidelines for sustainable development in Thailand. Interdisciplinary Management Journal, Buriram Rajabhat University 3(1): 39-49. (in Thai)
