The Cultural Langkasuka Food Identity of The Southernmost of Thailand
Keywords:
Cultural food identity, Langkasuka food identity, Langkasuka food, three southern border provinces, food tourismAbstract
This paper was a study with a qualitative research method from document synthesis and in-depth interviews with 23 key informants in Pattani, Yala and Narathiwat provinces focus on the food identity of Langkasuka and Langkasuka food menu in the three southern border provinces. The results of the research revealed that Langkasuka food identity was formed from 4 factors consisting of (1) selection of the local seasonal seafood (2) unique seasonings such as "Salt sweet" is salt less salty, spices, coconut, coconut milk, and various sugars. (3) the ethnic and religious diversity influences; and (4) The inheritance of wisdom from ancestors and passed on from generation to generation. In addition, the results of the research revealed that most of the 34 Langkasuka menus originated from the cultural mix and traditional wisdom of the people in the three southern border provinces. and followed by influences from Java (Indonesian), Indian, Arabic, Portuguese and Chinese
Downloads
References
กองยุทธศาสตร์และแผนงานสำนักงานปลัดกระทรวงพาณิชย์. (2560). แผนแม่บทภายใต้ยุทธศาสตร์ชาติ (5) ประเด็น การท่องเที่ยว (พ.ศ. 2561-2580). http://nscr.nesdb.go.th/wp-content/uploads/2019/04/05-%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%97%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%A7.pdf
คณะกรรมการยุทธศาสตร์ชาติ. (2560). ยุทธศาสตร์ชาติ พ.ศ. 2561-2580 (ฉบับประกาศราชกิจจานุเบกษา). http://planning.dld.go.th/th/index.php/th/plan-menu/746-2561-2580
ครองชัย หัตถา. (2551). ประวัติศาสตร์จังหวัดปัตตานี: สมัยอาณาจักรโบราณถึงการปกครอง 7 หัวเมือง สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. ประเทศไทย
ชินีเพ็ญ มะลิสุวรรณ, มีนา ระเด่นอาหมัด. (2564). การสื่อสารวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านชายแดนใต้ของไทย. Panyapiwat Journal, 13(2), 177-189. https://so05.tci-thaijo.org/index.php/pimjournal/article/view/251134.
ณัฐชา ตะวันนาโชติ (2563/6/สิงหาคม). Making sense: รับรู้และรู้สึก. https://web.tcdc.or.th/th/Articles/Detail/Making-Sense.
ทรงสิริ วิชิรานนท์ และคณะ (2555). วิถีชีวิตและความมั่นคงทางอาหารท้องถิ่นภาคใต้. วารสารวิจัยและวิชาการมทรพระนคร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 8(1). 94-107. https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP/article/view/18932/16696.
นิปาติเมาะ หะยีหามะ และคณะ. (2562) การจัดการทางวัฒนธรรมการอนุรักษ สืบสานอาหารพื้นบ้านตำบลประจัน. ภายใต้โครงหารวิจัยและพัฒนาสุขภาวะชุมชนท้องถิ่นสามจังหวัดชายแดนใต้. ทุนสนับสนุนจากสำนักงานสุขสภาวะชุมชน (สำนัก 3) สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)
นูรอา สะมะแอ, & นันทนา วงษ์ไทย. (2560) การศึกษาคำเรียกการทำอาหารหวานในภาษามลายูปา ตานีเชิงอรรถศาสตร์ชาติพันธุ์.วารสารศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่.9(2), 140-164. http://wb.yru.ac.th/handle/yru/788
พัชรี กล่อมเมือง. (2019). "คนชายขอบ: ชาวไทยเชื้อสายมลายูในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้." Academic Journal Bangkokthonburi University 8, no. 2 1-10.
พิมพ์อักษรา หรูประกายอักษร. (2015). การธำรงอัตลักษณ์ทางชาติพันธุ์ภายใต้กระบวนการเรียนการสอนในศูนย์คาทอลิกนักบุญอันนาเพื่อเด็กอพยพย้ายถิ่นอำเภอเมืองจังหวัดสมุทรสาคร.[วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต]. มหาวิทยาลัย ศิลปากร. http://www.sure.su.ac.th/xmlui/bitstream/handle/123456789/15088/BA_Pimauksara_Rooprakaiauksorn.pdf?sequence=1
พิสิทธิ์ ศรีประเสริฐ. (2561). อาหารไทย: การนำเสนออัตลักษณ์อุดมการณ์ความเป็นไทยและวาทกรรมเชิงอานาจ. วารสารการสื่อสารมวลชน มหาวิทยาลัยเชียงใหม่., 6 (1). https://so03.tci-thaijo.org/index.php/masscomm/article/view/131018.
ลออแมนและอารีฟิน. (2541). ลังกาสุกะ จังหวัดปัตตานีดารุสลาม ศูนย์วัฒนธรรมชายแดนภาคใต้. สำนักพิมพ์เจริญผล. จังหวัดยะลา
ศรุดา นิติวรการ (2557) อาหารไทย: มรดกทางวัฒนธรรมของชาติ. Academic Journal Phranakhon Rajabhat University, 5(1), 171-179. https://so01.tci-thaijo.org/index.php/AJPU/article/view/42173
ศศิกาญจน์ นารถโคษา (2556). โครงการออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ตกแต่งสวนที่สะท้อนอัตลักษณ์ไทย. [วิทยานิพนธ์ปริญญามฟาบัณฑิต]. มหาวิทยาลัยศิลปากร. http://www.sure.su.ac.th/xmlui/bitstream/handle/123456789/13567/fulltext.pdf?sequence=2
สุดถนอม ตันเจริญ. (2021). อัตลักษณ์กลุ่มชาติพันธุ์อำเภออู่ทองจังหวัดสุพรรณบุรี. Journal of Human Sciences, 22(2), 233-252. https://so03.tci-thaijo.org/index.php/JHUMANS/article/view/244015
Almerico, G. M. (2014). Food and identity: Food studies, cultural, and personal identity. Journal of International Business and Cultural Studies, 8, 1. https://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.645.8411&rep=rep1&type=pdf.
Altugan, A. S. (2015). The relationship between cultural identity and learning. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 186, 1159-1162. doi: 10.1016/j.sbspro.2015.04.161
Amiot, C. E., Doucerain, M. M., Zhou, B., & Ryder, A. G. (2018). Cultural identity dynamics: Capturing changes in cultural identities over time and their intraindividual organization. European Journal of Social Psychology, 48(5), 629-644.
Belma, S. U. N. A., & Alverez, M. D. (2019). Gastronomic identity of Gaziantep: Perceptions of tourists and residents. Advances in Hospitality and Tourism Research (AHTR), 7(2), 167-187. DOI: 10.30519/ahtr.571666
Berlo, D. K. (1977). Communication as process: Review and commentary. Annals of the International Communication Association, 1(1), 11-27. DOI: 10.1080/23808985.1977.11923667
Dietler, M. (2007). 11. Culinary Encounters: Food, Identity, and Colonialism. The archaeology of food and identity. 1218. 218-242. https://www.academia.edu/download/31271537/Dietler.ArchFood07.pdf.
Grimaldi, P., Fassino, G., & Porporato, D. (2019). Culture, heritage, identity and food. A methodological approach. the European Union European Regional Department Fund. https://foodpathsnetwork.slowfood.com/wp-content/uploads/2019/12/Culture-Heritage-Identity-and-Food-A-Methodological-Approach.pdf
Ishak, N., Zahari, M. S. M., Talib, S. A., & Hanafiah, H. M. (2019). The influence of biculturalism/integration attributes on ethnic food identity formation. Journal of Ethnic Foods, 6(1), 1-13. https://doi.org/10.1186/s42779-019-0024-4
Korsmeyer, C., & Sutton, D. (2011). The sensory experience of food. Food, Culture & Society, 14(4), 461-475. DOI: 10.2752/175174411X13046092851316
Lindstrom, M. (2005). Broad sensory branding. Journal of Product & Brand Management.
Nopsuwan, N., Kheokao, J., Phovijit, P., PornsuksawatLangkasuka, S. (2022). Food tourism: A systematic review for food and cultural identity framework reconstruction. In Papasolomou, I., & Melanthiou, Y., (Eds.), Digital technologies in light of covid-19. CMC2022 26th Corporate and marketing communications conference. (pp.100-110). https://www.unic.ac.cy/cmc2022/wp-content/uploads/sites/33/2022/05/Book-of-Proceedings-CMC2022.pdf
Morales, O., & Cordova, C. (2019). Gastronomy as a national identity element: the Peruvian case. In Diversity within Diversity Management (Vol. 21, pp. 157-174). Emerald Publishing Limited.Pak, 2021. Doi:10.1108/S1877-636120190000021009
Parasecoli, F. (2014). Food, identity, and cultural reproduction in immigrant communities. social research, 81(2), 415-439. Retrieved from https://www.jstor.org/stable/26549625
Renard, M. C., & Thomé, H. (2016). Cultural heritage and food identity: The pre-Hispanic salt of Zapotitlán Salinas, Mexico. Culture & History Digital Journal, 5(1). http://dx.doi.org/10.3989/chdj.2016.004
Sebastia, B. (2016). Eating traditional food: politics, identity and practices. In Eating Traditional Food (pp. 15-33). Routledge. https://www.ifpindia.org/media/documents/2020_05_07_eating_traditional_food_WcDzzUZ.pdf
Sibal, V. (2018). Food: identity of culture and religion. Scholarly Research Journal for Interdisciplinary Studies, 6(46), 10908-10915.
Sutton, D. E. (2010). Food and the Senses. Annual review of anthropology, 39, 209-223. Retrieved from https://www.academia.edu/1479651/Food_and_the_Senses
Taylor, D. M., & Kachanoff, F. J. (2015). Managing cultural diversity without a clearly defined cultural identity: The ultimate challenge. Peace and Conflict: Journal of Peace Psychology, 21(4), 546. http://dx.doi.org/10.1037/pac0000131
Teeaw, A. and Wyatt, D.K. (1970). Hikayat Pattani: the story of Pattani. Spring Science Business Media Dordrecht.
Williams-Gualandi, D. (2020). The cultural group in intercultural understanding: implications for teaching from a social identity theory perspective. Journal of Research in International Education, 19(3), 233-250. https://doi.org/10.1177/1475240920978712
Yaisumlee, T., Thanyakit, S., Sakmunwong, C., & Peatrat, N. (2019). “แกงฮังเล” วัฒนธรรม และความเชื่อ. Valaya Alongkorn Review, 9(2), 172-186. https://so06.tci-thaijo.org/index.php/var/article/view/213511.
Zhang, F. F., Roberts, S. B., Must, A., Wong, W. W., Gilhooly, C. H., Kelly, M. J., & Saltzman, E. (2015). Assessing dietary intake in childhood cancer survivors: food frequency questionnaire versus 24-hour diet recalls. Journal of pediatric gastroenterology and nutrition, 61(4), 499. Doi: 10.1097/MPG.0000000000000826
Zhang, G., Chen, X., Law, R., & Zhang, M. (2020). Sustainability of heritage tourism: A structural perspective from cultural identity and consumption intention. Sustainability, 12(21), 9199. doi:10.3390/su12219199
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Institute of Culture and Arts Journal
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความทุกบทความที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารสถาบันวัฒนธรรมและศิลปะ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
