ข้าวปุ้นซาว: ความเปลี่ยนแปลง และการดำรงอยู่ในสังคมสมัยใหม่

บทคัดย่อ

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเปลี่ยนแปลงของวิถีการผลิตและการบริโภคข้าวปุ้นซาวและการดำรงอยู่ของวิถีข้าวปุ้นซาว ภายใต้ความเป็นสังคมสมัยใหม่ ข้อมูลที่ใช้ในบทความนี้ได้มาจากการวิจัยเชิงคุณภาพ ซึ่งมีวิธีการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยการสัมภาษณ์ และการสังเกตแบบมีส่วนร่วม และไม่มีส่วนร่วม ซึ่งจากการศึกษาพบว่า ในอดีตข้าวปุ้นซาวเป็นอาหารที่ผูกโยงเข้ากับงานบุญประเพณีสำคัญต่างๆ โดยมีขั้นตอนการผลิตที่ซับซ้อน และใช้แรงงานคนจำนวนมาก จึงนิยมทาเฉพาะในงานบุญสำคัญที่ผู้คนในชุมชนมีกิจกรรมร่วมกันเท่านั้น ข้าวปุ้นซาวจึงไม่ใช่อาหารที่มีการบริโภคกันในวิถีชีวิตประจาวันทั่วไป อย่างไรก็ตาม เมื่อวิธีคิดของการพัฒนาประเทศที่มุ่งเน้นการพัฒนาความเจริญเติบโตทางเศรษฐกิจภายใต้ฐานคิดของระบบเศรษฐกิจแบบทุนนิยม ส่งผลให้ข้าวปุ้นซาวกลายเป็นอาหารที่ผลิตเพื่อการค้า จากอาหารในงานบุญกลายเป็นอาหารที่สามารถบริโภคกันโดยทั่วไป มีการใช้เทคโนโลยีการผลิต ที่ทันสมัย มีการปรับปรุงรสชาติให้มีความหลากหลาย เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลายมากขึ้น ดังนั้น ข้าวปุ้นซาวในสังคมสมัยใหม่ จึงเป็นการปรับเปลี่ยนวิถีการผลิตเพื่อการดำรงอยู่ที่สอดรับกับวิถีของสังคมและการบริโภคที่เปลี่ยนไป