การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงยืนยันคุณภาพการบริการแผงลอยอาหารริมทาง
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงยืนยันคุณภาพการบริการแผงลอยอาหารริมทาง งานวิจัยชิ้นเป็นงานวิจัยเชิงปริมาณ ใช้แบบสอบถามแบบมีโครงสร้างในการเก็บข้อมูลจำนวน 365 ราย ใช้วิธีเลือกกลุ่มตัวอย่างตามสะดวก (convenience sampling) สถิติที่ใช้ในการประมวลผล ประกอบด้วย ค่าร้อยละ ค่าความถี่ การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงสำรวจและเชิงยืนยัน ผลการวิจัยพบว่า องค์ประกอบคุณภาพการบริการแผงลอยอาหารริมทาง ประกอบด้วย 6 องค์ประกอบย่อย ได้แก่ องค์ประกอบความเชื่อถือได้ องค์ประกอบคุณค่าและคุณภาพอาหาร องค์ประกอบความมั่นใจและสิ่งที่จับต้องได้ องค์ประกอบความเอาใจใส่ องค์ประกอบสุขอนามัย และองค์ประกอบความสะดวก สอดคล้องกับข้อมูลเชิงประจักษ์ โดยพิจารณาจากค่าไคสแควร์ (χ2) เท่ากับ 13.822 องศาอิสระ (df) เท่ากับ 7 ค่า P-value เท่ากับ .54 ค่าไคสแควร์สัมพันธ์ (χ2/df) เท่ากับ 1.975 ค่าดัชนีวัดระดับความกลมกลืน (GFI) เท่ากับ 0.987 ค่าดัชนีวัดระดับความกลมกลืนที่ปรับแก้แล้ว (AGFI) เท่ากับ 0.961 ค่าดัชนีวัดระดับความสอดคล้องเปรียบเทียบ (CFI) เท่ากับ 0.995 ค่ารากกำลังสองของความคลาดเคลื่อนโดยประมาณ (RMSEA) เท่ากับ 0.052 และค่ารากของค่าเฉลี่ยกำลังสองของเศษเหลือ (RMR) เท่ากับ 0.005 จากผลการวิเคราะห์องค์ประกอบคุณภาพการบริการแผงลอยอาหารริมทางประกอบด้วย 6 องค์ประกอบย่อย ได้แก่ องค์ประกอบความเชื่อถือได้ องค์ประกอบคุณค่าและคุณภาพอาหาร องค์ประกอบความมั่นใจและสิ่งที่จับต้องได้ องค์ประกอบความเอาใจใส่ องค์ประกอบสุขอนามัย และองค์ประกอบความสะดวก จากผลการวิจัยดังกล่าวผู้วิจัยมีข้อเสนอแนะแก่ผู้ประกอบการแผงลอยอาหารริมทางในประเด็นสำคัญดังนี้ คือ การจัดเตรียมอาหารให้เป็นไปตามคำสั่งซื้อของผู้บริโภค การตั้งราคาขายให้สอดคล้องกับปริมาณและคุณภาพของอาหาร การให้ข้อมูลอาหารที่สำคัญแก่ผู้บริโภค การใส่ใจคำสั่งซื้อเฉพาะรายบุคคล การรักษาความสะอาดแผงลอยและผู้ให้บริการ รวมทั้งการเลือกทำเลที่ตั้งที่ผู้บริโภคเข้าถึงง่าย
Downloads
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารการบัญชีและการจัดการ
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยมหาสารคาม และคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
เอกสารอ้างอิง
ธีร์ดนัย กัปโก อมรรัตน์ เตชะนอก และ พระครูวินัยธรวรวุฒิ เตชธมฺโม (เฮียงเหี่ย). (2567). กลยุทธ์ การ พัฒนา สร้าง ความ เป็น เลิศ ของ ผู้ ประกอบ การ ร้าน อาหาร (SME) ใน เขต พื้นที่ จังหวัด ขอนแก่น. Journal of Multidisciplinary in Humanities and Social Sciences, 6(4), 2252-2269.
นิสารัตน์ อุ่นจันที อภิรดี วงศ์ศิริ และบัวพันธ์ พรหมพักพิง. (2567). ศักยภาพ ใน การ สร้าง เครือ ข่าย ให้ ความ ช่วยเหลือ ใน ด้าน การ มี อาหาร ของ ครัวเรือน คนจน เมือง ใน เขต เทศบาล นคร ขอนแก่น จังหวัด ขอนแก่น. Local Administration Journal, 17(3), 363-380.
มณวิภา ยาเจริญ. (2566). แนวทางพัฒนาการบริการอาหารริมทางเพื่อการท่องเที่ยว ย่านตลาดโต้รุ่ง ในเขตคูเมืองเก่า จังหวัดเชียงใหม่. วารสารวิชาการ มนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์, 10(2), 51-67.
ระบบบัญชีข้อมูล จังหวัดขอนแก่น. (2566). รายได้เฉลี่ยต่อเดือนของครัวเรือน. ค้นเมื่อ 13 ตุลาคม 2567. จาก https://khonkaen.gdcatalog.go.th/dataset/dataset_13_11/resource/9238f4c0-9403-49d1-8b16-f4af4fa497af.
สกุลชัย เก่งอนันตานนท์. (2567). ทำไมขอนแก่นได้ชื่อว่าเป็นเมืองเศรษฐกิจ แล้วคนรุ่นใหม่มีโอกาสทางธุรกิจมากแค่ไหน? .ค้นเมื่อ 18 มีนาคม 2568, จาก https://thestandard.co/why-is-khon-kaen-known-as-an-economic-city/.
Anu, B., & Manorselvi, A. (2021). Influence of service quality in restaurant and its impact on customer satisfaction. International Journal of Management (IJM), 12(3), 1112-1117.
Bayraktar, Y. (2024). Sustainability in street food: Elaboration likelihood model (ELM) and image theory perspective. International Journal of Gastronomy and Food Science, 38, 101029.
Bencsik, P., Lusher, L. & Taylor, R. (2025). Slow traffic, fast food: the effects of time lost on food store choice, Journal of Urban Economics, 146(2025), 103737,
Choi, J., Lee, A., & Ok, C. (2013). The effects of consumers’ perceived risk & benefit on attitude & behavioral intention: a study of street food. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30, 222–237.
Chun, S.-H., & Nyam-Ochir, A. (2020). The Effects of fast food restaurant attributes on customer satisfaction, revisit intention, & recommendation using DINESERV scale. Sustainability, 12, 7435.
Djekic, I., Smigic, N., Kalogianni, E. P., Rocha, A., Zamioudi, L., & Pacheco, R. (2014). Food hygiene practices in different food establishments. Food Control, 39, 34–40.
Dogan, M., & Tekiner, H. (2020). On-site & one-year monitoring of food service business risks associated with poor hygiene quality in the catering establishments for consumer protection. Journal of Foodservice Business Research, 24(3), 274–285.
Eresia-Eke, C. E., Milongo, G., & Mogotsi, N. B. (2020). Perceptions of service quality dimensions and patronage of street food vendors in South African townships. The Retail and Marketing Review, 16(1), 100–112.
Etuk, A., Anyadighibe, J. A., Amadi, C., & James, E. E. (2022). Service quality delivery and consumers’ choice of fast-food outlets. International Research Journal of Management, IT and Social Sciences, 9(2), 264–273.
Gaffar, V., Tjahjono, B., Abdullah, T., Sari, M., & Rofaida, R. (2022). Unfolding the impacts of a prolonged COVID-19 pandemic on the sustainability of culinary tourism: Some insights from micro and small street food vendors. Sustainability, 14(1), 497.
Gamtui, K., Kerdpitak, N., & Pongpeng, T. (2023). Customer satisfaction with the service quality of street food restaurant for Suan Sunandha Rajabhat University students, case study in Yaowarat street, Bangkok, Thailand. In The 4th International Conference on Management, Innovation, Economics and Social Sciences (pp. 910–917).
Ge, Y., Yuan, Q., Wang, Y., & Park, K. (2021). The structural relationship among perceived service quality, perceived value, and customer satisfaction: Focused on Starbucks reserve coffee shops in Shanghai, China. Sustainability, 13(15), 8633.
George, D., & Mallery, P. (2003). SPSS for Windows step by step: A simple guide & reference 11.0 update (4th ed.). Allyn & Bacon.
Gopi, B., & Samat, N. (2020). The influence of food trucks’ service quality on customer satisfaction & its impact toward customer loyalty. British Food Journal, 122(10), 3213–3226.
Gupta, V., Khanna, K., & Gupta, R. K. (2018). A study on the street food dimensions and its effects on consumer attitude & behavioural intentions. Tourism Review, 73(3), 374–388.
Hair, J., Anderson, R., Tatham, R., & Black, W. (1998). Multivariate data analysis (5th ed.). Prentice Hall International.
Hanaysha, J., & Pech, R. (2018). Brand prestige & the mediating role of word of mouth in the fast food industry. Global Business Review. Advance online publication.
Gopi, B., & Samat, N. (2020). The influence of food trucks’ service quality on customer satisfaction & its impact toward customer loyalty. British Food Journal, 122(10), 3213–3226.
Gupta, V., Khanna, K., & Gupta, R. K. (2018). A study on the street food dimensions and its effects on consumer attitude & behavioural intentions. Tourism Review, 73(3), 374–388.
Hair, J., Anderson, R., Tatham, R., & Black, W. (1998). Multivariate data analysis (5th ed.). Prentice Hall International.
Hanaysha, J., & Pech, R. (2018). Brand prestige & the mediating role of word of mouth in the fast food industry. Global Business Review. Advance online publication.
Harthy, K. A., Karim, A. M., & Rahid, A. O. (2021). Investigating determinants of street food attributes and tourist satisfaction: an empirical study of food tourism perspective. International Journal of Academic Research in Accounting Finance and Management Sciences, 11(2), 168-185.
Hashim, N. A., & Hamzah, H. (2024). An analysis of Malaysian halal street food vendors' service quality. International Journal of Academic Reserach in Economics and Management Sciences, 13(1), 233-247.
Hooper, D., Coughlan, J., & Mullen, M. R. (2008). Structural equation modelling: guidelines for determining model fit. The Electronic Journal of Business Research Methods, 6(1), 53–60.
Hui Kee, W., Amin, U.U., Sulong, S.N., Arifin, A., Bakar, A.M.F.A., & Azeman, A.S. (2024). The influence of food quality, hygiene, price & revisit Intention towards street food in Dannok, Thailand. Asian Journal of Research in Education & Social Sciences, 6(1), 358-371.
Hu, L.-T., & Bentler, P. M. (1999). Cutoff criteria for fit indexes in covariance structure analysis: conventional criteria versus new alternatives. Structural Equation Modeling: A Multidisciplinary Journal, 6(1), 1–55.
Jalilvard, M. R., Salimipour, S., Elyasi, M., & Mohammadi, M. (2017). Factors influencing word of mouth behaviour in the restaurant industry. Marketing Intelligence & Planning, 35, 81–110.
Jamornman, U. (1980). Methods of factor analysis. Bangkok: Department of Educational Research, Faculty of Education, Chulalongkorn University.
Jeaheng, Y., Al-Ansi, A., Chua, B.-L. Ngah, A.H., Ryu, H.B., Ariza-Montes, A., & Han, H. (2023). Influence of Thai street food quality, price, and involvement on traveler behavioral intention: exploring cultural difference (Eastern versus Western). Psychology Research & Behavior Management, 16, 223-240.
Jeaheng, Y., & Han, H. (2020). Thai street food in the fast growing global food tourism industry: Preference & behaviors of food tourists. Journal of Hospitality & Tourism Management, 45, 641–655.
Juanamasta, I. G., Aungsuroch, Y., Fisher, M. L., & Nursalam. (2023). Reliability and validity of the Indonesian version of the McCloskey/Mueller satisfaction scale. Journal of Nursing Management, 1, 9999650.
Karamustafa, K., & Ülker, P. (2019). Impact of tangible and intangible restaurant attributes on overall experience: a consumer oriented approach. Journal of Hospitality Marketing & Management, 29(4), 1–24.
Kim, W. G., Ng, C. Y. N., & Kim, Y. (2009). Influence of institutional DINESERV on customer satisfaction, return intention, and word-of-mouth. International Journal of Hospitality Management, 28(1), 10–17.
Loh, Z., & Hassan, S. H. (2022). Consumers’ attitudes, perceived risks and perceived benefits towards repurchase intention of food truck products. British Food Journal, 124(4), 1314-1332.
Ma, J., & Kim, C. (2021). How does salespeople’s personal interaction affect customers’ word-of-mouth in retailing? Journal of Asia Business Studies, 16(6), 833–849.
Manfrin, A., Apampa, B., & Parthasarathy, P. (2019). A conceptual model for students’ satisfaction with team-based learning using partial least squares structural equation modelling in a faculty of life sciences, in the United Kingdom. Journal of Educational Evaluation for Health Professions, 16(36), 10-3352.
Mohammed, A. S., & Shehasen, M. Z. (2020). Street food consumption and associated health risk. International Journal of Research Studies in Agricultural Sciences, 6, 8-18.
Muhamad Safiih, L. & Azreen, N. (2016). Confirmatory factor analysis approach. Malaysian Journal of Mathematical Sciences, 10(March), 41- 51.
Nuyken, M., Zilbershtein, D., & Rauf, A. (2022). Generation Z’s perspective on restaurant service quality. Research in Hospitality Management, 12(3), 309–318.
Parasuraman, A. & Zeithaml, V.A. & Berry, L.L. (1988). SERVQUAL: a multiple- item scale for measuring consumer perceptions of service quality. Journal of Retailing, 64(1), 12-40.
Pimpa, P. (2018). Current Thai education. Academic Journal of Mahamakut Buddhist University Roi Et Campus, 7(1), 242–249.
Polas, M. R. H., Raju, V., Hossen, S. M., Karim, A. M., & Tabash, M. I. (2022). Customer's revisit intention: empirical evidence on Gen‐Z from Bangladesh towards halal restaurants. Journal of Public Affairs, 22(3), e2572.
Rajput, A., & Gahfoor, R. Z. (2020). Satisfaction and revisit intentions at fast food restaurants. Future Business Journal, 6(13), 1-12.
Rakha, A., Fatima, M., Bano, Y., Khan, M. A., Chaudhary, N., & Aadil, R. M. (2022). Safety and quality perspective of street vended foods in developing countries. Food Control, 138, 109001.
Safdari, R., Yu, P., Khenarinezhad, S., Ghazanfari Savadkoohi, E., Javanmard, Z., Yousefi, A., & Barzegari, S. (2022). Validity and reliability of the persian version of the patient readiness to engage in health information technology (PRE-HIT) instrument. BMC Primary Care, 23(1), 50.
Said, H., Sukarno, A., Razak, Z., Ahmad, S.N.B.& Rashid, S. (2018). The Impact of service quality on customers’ positive word of mouth towards food truck business in Malaysia. International Journal of Academic Research in Business & Social Sciences, 8(9), 1919-1940.
Salamandane, A., Malfeito-Ferreira, M., & Brito, L. (2023). The socioeconomic factors of street food vending in developing countries and its implications for public health: a systematic review. Foods, 12(20), 3774.
Saneva, D., & Chortoseva, S. (2018). Service quality in restaurants: customers’ expectation & customers’ perception. SAR Journal - Science & Research, 1(2), 47–52.
Schermelleh-Engel, K., Moosbrugger, H., & Müller, H. (2003). Evaluating the fit of structural equation models: tests of significance & descriptive goodness-of-fit measures. Methods of Psychological Research Online 2003, 8(2), 23-74.
Seo, K.H., & Lee, J.H. (2021). Understanding risk perception toward food safety in street food: the relationships among service quality, values, and repurchase intention. International Journal of Environmental Research & Public Health 2021, 18, 6826.
Siddiqui, K. (2013). Heuristics for sample size determination in multivariate statistical techniques. World Applied Sciences Journal, 27(2), 285-287.
Sinha, A. P., Srivastava, P., Srivastava, S. K., Asthana, A. K., & Nag, A. (2024). Customer satisfaction and loyalty for online food services provider in India: an empirical study. Vision, 28(3), 327-343.
Sirimongkol, T. (2022). The effects of restaurant service quality on revisit intention in pandemic conditions: an empirical study from Khonkaen, Thailand. Journal of Foodservice Business Research, 25(2), 233–251.
Slack, N. J., Singh, G., Ali, J., Lata, R., Mudaliar, K., & Swamy, Y. (2021). Influence of fast-food restaurant service quality and its dimensions on customer perceived value, satisfaction and behavioural intentions. British Food Journal, 123(4), 1324-1344.
Sousa, S., Lança de Morais, I., Albuquerque, G., Gelormini, M., Casal, S., Pinho, O., ... & Padrão, P. (2022). Patterns of street food purchase in cities from Central Asia. Frontiers in nutrition, 9, 925771.
Stevens, P., Knutson, B., & Patton, M. (1995). Dineserv: a tool for measuring service quality in restaurants. Cornell Hotel & Restaurant Administration Quarterly, 36(2), 56-60.
Teangsompong, T., Yamapewan, P., & Sawangproh, W. (2024). Consumer trust in Thai street food vendors: implications for the post-pandemic era. International Journal of Sociology and Social Policy, 44(13/14), 16-48.
Thanvisitthpon, N. (2021). Statistically validated component- and indicator-level requirements for sustainable Thai homestay businesses. Sustainability. 13(2), 936. 10.3390/su13020936.
Üstünsoy, E., Dedeoglu, B. B., Şahin Perçin, N., & Solunoğlu, A. (2024). Do food quality, service quality, and hygiene practices in street food affect satisfaction and behavioral intentions? The role of emotion: in Istanbul and Bangkok. Journal of Foodservice Business Research, 1-30.
Wiatrowski, M., Czarniecka-Skubina, E., & Trafiałek, J. (2021). Consumer eating behavior and opinions about the food safety of street food in Poland. Nutrients, 13(2), 594.
Wibisono, T., & Lukito, N. (2020). Factors that influence word of mouth behavior in fast food restaurants. Advances in Economics, Business and Management Research, 151(2020), 197-201.
Yeap, J. A., Ong, K. S. G., Yapp, E. H., & Ooi, S. K. (2020). Hungry for more: understanding young domestic travellers’ return for Penang street food. British Food Journal, 122(6), 1935-1952.
Yeong, S. N., Knox, D., & Prabhakar, G. (2022). Customer satisfaction and loyalty in Malaysian resort hotels: the role of empathy, reliability and tangible dimensions of service quality. International Journal of Services and Operations Management, 41(4), 444-462.
