การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวใบหม่อนที่สอดคล้องกับการยอมรับของตลาด เพื่อนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ ของวิสาหกิจชุมชนดอนขุนห้วย 2 อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี
คำสำคัญ:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์, ผลิตภัณฑ์ต้นแบบ, ผงโรยข้าวใบหม่อน, ปัจจัยการตัดสินใจซื้อ, การยอมรับของตลาดบทคัดย่อ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาศักยภาพการดำเนินงานและผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจชุมชนดอนขุนห้วย 2 อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี ศึกษารูปแบบการตลาดที่เหมาะสมในการพัฒนานวัตกรรมผงโรยข้าวใบหม่อน และ พัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบผงโรยข้าวใบหม่อนให้สอดคล้องกับการยอมรับของตลาด เป็นการวิจัยแบบผสานวิธี กลุ่มตัวอย่างคือสมาชิกวิสาหกิจชุมชน 30 คน ผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย 15 คน ผู้บริโภค 384 คน และผู้ชิมเพื่อการทดสอบทางประสาทสัมผัส 50 คน เครื่องมือที่ใช้ ได้แก่ แบบสัมภาษณ์ แบบสอบถาม และแบบประเมินความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ วิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพด้วยการวิเคราะห์เนื้อหา และวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณด้วยสถิติเชิงพรรณนา
ผลการวิจัยพบว่า วิสาหกิจชุมชนมีความชำนาญในการผลิตและพร้อมที่จะต่อยอดผลิตภัณฑ์แปรรูปจากใบหม่อน โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้ความสำคัญต่อปัจจัยในการตัดสินใจซื้อผงโรยข้าว ได้แก่ รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ ความสะดวกในการบริโภค บรรจุภัณฑ์ที่สะดวก ตราสินค้าที่โดดเด่น ตามลำดับ ผงโรยข้าวใบหม่อนที่พัฒนาใช้สูตรการผลิตจากทรัพยากรในท้องถิ่น โดยพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์ให้ทันสมัย น่าสนใจ อร่อยและทานง่าย ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าสูตรที่ผสมใบหม่อนร้อยละ 6 ได้รับความนิยมสูงสุดในด้านกลิ่น รสชาติ และความพึงพอใจโดยรวม มีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ขวดแก้วที่มีฝาด้านบนเพื่อสะดวกในการบริโภคและเก็บรักษา ป้ายฉลาก และตราสินค้าร่วมกับชุมชนภายใต้ชื่อ “อูมาม่อน” ที่สะท้อนอัตลักษณ์ของใบหม่อนและสื่อถึงรสชาติแบบอูมามิ ดังนั้น “อูมาม่อน” จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่มีศักยภาพสูงในการเพิ่มมูลค่าทรัพยากรท้องถิ่น และสามารถตอบสนองความต้องการผู้บริโภคได้ตรงจุด โดยเฉพาะด้านรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และความสะดวก ซึ่งผลลัพธ์ดังกล่าวสามารถนำไปใช้เป็นแนวทางพัฒนาสินค้าชุมชนสู่เชิงพาณิชย์ ตลอดจนสนับสนุนเชิงนโยบายด้านการตลาดและการสร้างตราสินค้าเพื่อขยายสู่ตลาดที่กว้างขึ้นอย่างยั่งยืน
เอกสารอ้างอิง
Armstrong, G., Kotler, P. & Opresnik, M. O. (2020). Marketing: An introduction (14th ed.). Pearson.
Chunthong-un, C. (2017). Product development and marketing opportunities of packaging entrepreneurs in Bangkok and its vicinity. Master of management thesis. Rangsit University.
Cochran, W.G. (1977). Sampling Techniques (3rd ed.). John Wiley and Sons.
Duangsong, P., & Rodphon, P. (2022). The effect of entrepreneurial characteristics on business success of startup business in Nakhon Ratchasima Province. Nakhonratchasima College Journal of Humanities and Social Sciences, 16(1), 103–117.
Kotler, P., & Armstrong, G. (2021). Principles of marketing (17th ed.). Pearson.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2023). Marketing management (16th global ed.). Pearson Education Limited.
National Economic and Social Development Council. (2022). The thirteenth national economic and social development plan (B.E. 2566–2570). National Economic and Social Development Council.
National Science and Technology Development Agency. (2021). Action plan for driving Thailand’s development with the bio-circular-green (BCG) economy model, B.E. 2564–2570. Ministry of Higher Education, Science, Research and Innovation.
Porter, M. E. (2020). Competitive strategy: Techniques for analyzing industries and competitors.
Free Press.
Suksai, P. (2021). Community participation in the development of local products. Journal of Social Science Review, 25(1), 67–84.
