ผลกระทบจากมาตรการของรัฐต่อธุรกิจร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ในช่วงสถานการณ์ COVID-19

บทคัดย่อ

การวิจัยเรื่อง ผลกระทบจากมาตรการของรัฐต่อธุรกิจร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ ในช่วงสถานการณ์ COVID-19 เป็นการมุ่งศึกษาถึงมาตรการของรัฐที่ส่งผลต่อธุรกิจร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ ผลกระทบ และการปรับตัวของธุรกิจร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ในช่วงสถานการณ์ COVID-19 ใช้วิธีการวิจัยเชิงคุณภาพ (Qualitative Research) ทำการเก็บรวบรวมข้อมูลในขอบเขตพื้นที่ธุรกิจร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ที่อยู่ในพื้นที่กรุงเทพมหานคร จำนวน 8 ร้าน ผลการวิจัยพบว่า ในช่วงสถานการณ์ COVID-19 รัฐบาลได้ประกาศเพื่อควบคุมสถานการณ์ โดยใช้มาตรการทางกฎหมายเข้าควบคุมหรือบริหารสถานการณ์ เพื่อความรวดเร็วและบูรณาการ โดยการห้ามเข้าออกสถานที่บางแห่ง ห้ามหรือจำกัดการเข้าออกราชอาณาจักรและการเคลื่อนย้ายประชาชนจำนวนมากข้ามเขตพื้นที่ การควบคุมการใช้ยานพาหนะ เส้นทางจราจร การควบคุมสินค้า การบริการ และเวชภัณฑ์ จนสามารถควบคุมสถานการณ์ได้ประสบความสำเร็จ ผลกระทบธุรกิจร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ ในช่วงสถานการณ์ COVID-19 พบว่า ผู้ประกอบการได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงในช่วงเวลาดังกล่าว ซึ่งเกิดจากทั้งการประกาศใช้มาตรการของหน่วยงานภาครัฐ รวมถึงความหวาดกลัวต่อโรค และจากต้นทุนของสถานประกอบการณ์เอง ทำให้ผู้ประกอบการต้องปรับตัวเพื่อความอยู่รอด ส่วนใหญ่พบว่า 1) มีการปรับลดจำนวนวัตถุดิบลงให้พอดีกับต้นทุน 2) ขายราคาเดิม และมีการจัดโปรโมชั่น 3) เพิ่มช่องทางการจำหน่ายอาหารแบบการบริการอาหารจัดส่งถึงบ้าน (Delivery) ผ่านทางออนไลน์ 4) ปรับเปลี่ยนรูปแบบเพื่อส่งเสริมการตลาด ดึงดูดใจลูกค้าผ่านช่องทางต่าง ๆ ซึ่งช่องทางที่ร้านอาหารนำเสนอคือผ่านทางโซเชียลเน็ตเวิร์ค (ไลน์ หรือเฟสบุ๊ค แฟนเพจ) 5) ปรับลดจำนวนพนักงาน เหลือแค่พนักงานที่มีหน้าที่สำคัญ 6) ปรับปรุงสภาพภายนอกและภายในร้านใหม่เพื่อดึงดูดลูกค้า และมีการเพิ่มมาตรการป้องกันภายในร้านตามมาตรการของรัฐ เช่น การมีจุดคัดกรอง การทำที่กันที่นั่งให้ลูกค้าห่างกัน 7) ปรับขั้นตอนและกระบวนการให้บริการรวมถึงวิธีการทำงาน ซึ่งเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการผลิตและนำเสนอบริการให้กับลูกค้า กระบวนการในการส่งมอบบริการอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งเพื่อลดการติดต่อของโรคโควิด 19 จากการสัมผัสโดยตรง