Influence of Professional Competencies Affecting the Success in Performing the Duties of the Chefs

  • Vorapol Itthikhanesorn วิทยาลัยบัณฑิตศึกษาด้านการจัดการ มหาวิทยาลัยศรีปทุม
  • วิชิต อู่อ้น วิทยาลัยบัณฑิตศึกษาด้านการจัดการ มหาวิทยาลัยศรีปทุม
Keywords: Professional Competencies, Duties, Chefs

Abstract

           The objectives of this research were to study 1) levels of competencies and success in performing the duties of the chefs in the food businesses of the hotel and tourism industries and 2) influence of professional competencies affecting the success in performing the duties of the chefs in the food businesses of the hotel and tourism industries. The samples were 120 personnel who worked as chefs in the food businesses of the hotel and tourism industries. They were randomized by simple random sampling. The instrument used in the research was a 5-rating scale questionnaire. The statistical instruments used for data analysis were frequency, percentage, arithmetic mean, correlation analysis, and multiple regression analysis.

The research findings were found as follows.

  1. The chefs performed their duties in the overall at the highest level with the mean score of 4.58 and had the professional competencies in the overall at the highest level with the mean score of 4.59. The competency with the highest mean score was the knowledge competency with the mean score of 4.63, followed by the relationship competency and the personal characteristics competency with the mean scores of 4.62 and 4.59, respectively.
  2.   The seven competencies consisting of knowledge, skills, work achievement, relationship, personal characteristics, management, and leadership could be used to explain the variance of the success in performing the duties by 30.2%. Two competencies influencing positively with the statistical significance at the level of .01 to the success in performing the duties were the personal characteristic and the knowledge competencies.

Downloads

Download data is not yet available.

References

จำลอง นักฟ้อน. หน่วยที่ 9 การบริหารสมรรถนะทรัพยากรในองค์กรมหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช. (ออนไลน์) 2560 (อ้างเมื่อ 1 เมษายน 2563). จาก http://edu2.stou.ac.th/wp-content/uploads/23720-9.pdf

จิรประภา อัครบวร. “Competency คืออะไรกันแน่,” ดำรงราชานุภาพ. 6, 20 (2549): 1-3.

จิราพร ทัศพินิจ และคณะ. “การวิเคราะห์สมรรถนะอาชีพของพ่อครัวในโรงแรม,” การอาชีวะและเทคนิคศึกษา. 2, 4 (2555): 50-58.

ธนิษฐา ชีวพัฒนพันธุ์. “สมรรถนะของพนักงานบัญชีในโรงงานอุตสาหกรรมในพื้นที่จังหวัดนนทบุรี ตามทัศนะของ หัวหน้างานบัญชี,” RMUTT Global Business and Economics Review. 10, 2 (2558): 141- 152.

ธันยนันท์ ทองปานคุณานนท์. สมรรถนะในการปฏิบัติงานของพนักงาน กรณีศึกษาบริษัท โพสโค (ไทยแลนด์) จำกัด. สารนิพนธ์ศิลปศาสตรมหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยเกริก, 2557.

ปิยชัย จันทรวงศ์ไพศาล. การค้นหาและวิเคราะห์เจาะลึก Competency ภาคปฏิบัติ. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ:บริษัท H.R. Center, 2549.

วิจัยกสิกรไทย, ศูนย์. แนวโน้มธุรกิจอาหาร. (ออนไลน์) 2562 (อ้างเมื่อ 14 มีนาคม 2563). จาก https://kasikornresearch.com/th/analysis/k-econ/business?c=361. 2562.

สุกัญญา รัศมีธรรมโชติ. แนวทางการพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ด้วย Competency-Based Learning. พิมพ์ครั้งที่ 5. กรุงเทพฯ: ศิริวัฒนา อินเตอร์พริ้นท์, 2550.

Boam, R. and P. Sparrow. PDesigning andAchieving Competency: A Competency Based Based Approach to Developing People and Organization. London: McGraw-Hill Book Company, 1992.

Dobois, D. David d. et al. Competency-based Human Resources Management. Boston: Davies-Black Publishing, 2004.

Nunnally, J. C. Psychometric theory (2nd ed.). New York: McGraw-Hill, 1978.

Porter, Michael E. Competitive Strategy: Techniques for Analyzing Industries and Competitors. New York: The Free Press, 1980.

Shermon, G. Competency based HRM: A Strategic resource for competency mapping Assessment and development Centre. New Delhi: Tata McGraw-Hill, 2004.

Zwell, M. Creating a Culture of Competence. New York: John Wiley and Sons, 2000.

Published
2021-05-13
How to Cite
Itthikhanesorn, V., & อู่อ้นว. (2021). Influence of Professional Competencies Affecting the Success in Performing the Duties of the Chefs. Journal of Graduate School, Pitchayatat, Ubon Ratchathani Rajabhat University, 16(1), 183-193. Retrieved from https://so02.tci-thaijo.org/index.php/Pitchayatat/article/view/241570
Section
Research articles