การสื่อสารความหมายและรสนิยมการบริโภคซูชิในสังคมไทย

บทคัดย่อ

งานวิจัยเรื่องนี้เป็นการศึกษาถึงพฤติกรรมการบริโภคซูชิของกลุ่มชนชั้นกลางในสังคมไทยที่สื่อสารผ่านการสร้าง “จริต” (Habitus) และรสนิยม (Taste) ในการบริโภคซูชิ เพื่ออธิบายการดำรงอยู่ของชนชั้นกลางที่อยู่ในกลุ่มเดียวกันว่ามีพฤติกรรมการบริโภคซูชิที่เหมือนหรือต่างกันอย่างไรและ ซูชินั้นจะมีความหมายอะไรในการสื่อสารให้ผู้บริโภคในส่วนของการใช้รสนิยมในการรับรู้ที่แตกต่างกัน ปัจจุบันซูชิเป็นอาหารที่ใครๆ ก็สามารถกินได้ แต่ทว่าการบริโภคซูชินั้นจะมีรูปแบบ ลักษณะ หรือความแตกต่างอย่างไรที่จะสะท้อนให้เห็นถึงรสนิยมเพื่อสร้างอัตลักษณ์และความแตกต่างให้แก่ตนเองผ่านการบริโภคโดยศึกษาถึงการสื่อสารความหมายและรสนิยมในการบริโภคซูชิหรูหรา (Premium Sushi) และ ซูชิริมทาง (Local Sushi) ที่ปรากฏในสังคมไทย ในฐานะอาหารที่เป็นตัวแทนของวัฒนธรรมจากประเทศญี่ปุ่น นอกจากซูชิจะเป็นอาหารที่เติมเต็มความต้องการทางร่างกายแล้วนั้น ยังสามารถสร้างตรรกะมูลค่าเชิงสัญญะ (Logic of sign value) ให้แก่ผู้บริโภคซูชิได้อีกด้วย ในการบริโภคซูชินั้นยังสามารถสร้างตัวตนและรสนิยมผ่านการใช้อาหารทางวัฒนธรรมญี่ปุ่นเพื่อสร้างความแตกต่างให้แก่ตนเองว่าเรานั้นคือใคร อยู่ระดับใดในสังคมผ่านการบริโภคซูชิในระดับต่างๆ ในการเข้าถึงรสนิยมที่เกิดจากการผลิตซ้ำในการบริโภคซูชินั้น จำเป็นต้องอาศัยทุน (capital) อย่าง ทุนทางเศรษฐกิจเข้ามาแลกเปลี่ยนก่อน ทุนของผู้บริโภคที่มีนั้นสามารถสร้างรสนิยมในรูปแบบของซูชิหรูหราหรือซูชิริมทางเพื่อจำแนกความแตกต่างและรสนิยมที่มีอยู่ในแต่ละชนชั้นในสังคมผ่านการบริโภคซูชิ