สำรับอาหารพื้นถิ่นเมืองพิษณุโลก
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ รวบรวมองค์ความรู้เกี่ยวกับสำรับอาหารไทยพื้นถิ่น จังหวัดพิษณุโลก และเพื่อนำรายการอาหารจัดทำเป็นสำรับอาหารพื้นถิ่นเมืองพิษณุโลกโดยทำการวิจัยเชิงสำรวจและเทคนิคการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม (Participatory Action Research : PAR) ทำการศึกษาในเขตชุมชนเทศบาลนครพิษณุโลก ทั้งหมด 64 ชุมชน โดยการเก็บรวบรวมข้อมูลรายการอาหารพื้นถิ่นที่คนในชุมชนนิยมรับประทาน จากการตอบแบบสอบถามของผู้ที่มีภูมิลำเนาอยู่ในชุมชนนานมากกว่า 20 ปี มีอายุตั้งแต่ 50 ปีขึ้นไป ซึ่งเป็นผู้ที่มีความรู้และมีประสบการณ์ด้านอาหารพื้นถิ่น จากการสะสม และสืบทอดที่เกิดจากการเรียนรู้ที่เกิดขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง จำนวน 640 คน พบว่าอาหารพื้นถิ่นที่เป็นที่ นิยมและต้องการให้มีการสืบทอดต่อไป มีทั้งหมด 148 รายการ แบ่งเป็นประเภทอาหารคาว 126 รายการ และประเภทอาหารหวาน 22 รายการ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นรายการอาหารที่ได้จากการนำวัตถุดิบที่หาง่ายในท้องถิ่นมาปรุง ทำการคัดเลือกและจัดสำรับอาหารพื้นถิ่น จากการสนทนากลุ่มของผู้เชี่ยวชาญด้านสาขาอาหารและโภชนาการ จำนวน 5 คน ได้สำรับอาหารพื้นถิ่นเมืองพิษณุโลกทั้งหมด 10 สำรับ โดยแต่ละสำรับประกอบด้วยอาหารคาว 4 รายการ และอาหารหวาน 1 รายการ จากนั้นทำการคัดเลือกสำรับอาหารพื้นถิ่นเมืองพิษณุโลก 5 สำรับ เพื่อการฟื้นฟูและสืบทอดวิธีการบริโภคอาหารแบบสำรับให้คงอยู่ต่อไป คัดเลือกสำรับอาหารโดยวิธีการสนทนากลุ่มผู้นำชุมชนในเขตเทศบาลนครพิษณุโลก และตัวแทนกลุ่มสภาวัฒนธรรมจังหวัดพิษณุโลกได้สำรับอาหารดังต่อไปนี้ สำรับอาหารพื้นถิ่นเมืองพิษณุโลก ชุดที่ 1 ได้แก่ แกงหยวกกล้วย แกงเลียงผักรวม ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม น้ำพริกปลาย่าง ขนมสอดไส้ และน้ำตาลสด ชุดที่ 2 ได้แก่ แกงขี้เหล็ก แกงส้มไหลบัว ปลาตะเพียนต้มเค็ม แจ่วปลา ขนมกล้วย และ น้ำมะตูม ชุดที่ 3 ได้แก่ แกงบอน ต้มยำหัวปลีปลาย่าง ปลาเห็ด น้ำพริกปลาร้า กล้วยตาก และน้ำตะไคร้ ชุดที่ 4 ห่อหมกปลาช่อนใบยอ แกงแคปลาย่าง ยำหัวปลี แจ่วปลา เมี่ยงคำ และน้ำอัญชัน ชุดที่ 5 ได้แก่ แกงคั่วขนุน แกงหมูเทโพ แกงเลียง ผักรวม น้ำพริกปลาย่าง ขนมเปียกปูน และน้ำใบบัวบก
Article Details
Proposed Creative Commons Copyright Notices
1. Proposed Policy for Journals That Offer Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
Proposed Policy for Journals That Offer Delayed Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication, with the work [SPECIFY PERIOD OF TIME] after publication simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
เอกสารอ้างอิง
[2] Dholvitayakhun, Achara. (2007). Basic Nutrition. Bangkok: Xodeiynstor Press.
[3] Nitiworakarn, Saruda. (2014). Mon Food Set Menus at Kohkred Community, Nontaburi Province. Cultural Approach. 15(28) : 39-85.
[4] Nutrition Division. (2011). Nutritive Values of Thai Foods. Nutrition Division. Department of Health. Ministry of Public Health.
[5] Phongphit, Seri. (1993). Wisdom Rural Development. Bangkok: Amarinting Press.
[6] Supavititpatana, Thawatchai. (2011). Conservation Legendary Recipes Thailand Community Chom Thong District of Phitsanulok. Faculty of Food and Agricultural Technology, Pibulsongkram Rajabhat University, Phitsanulok.
[7] Trinumitr, Jumnong. (2010). Transmitting Traditional Knowledge of Indigenous Communities, Some Cultural Cuisine Kadi. Bansomdejchaopraya Rajabhat University.
