การศึกษาความเป็นไปได้ทางเทคนิคในการพัฒนาผลิตภัณฑ์คอมบูชาจากสับปะรด
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความพร้อมของบริษัท สยามพรหมประทาน จำกัด ในด้านสถานที่ผลิต วัตถุดิบ การสุขาภิบาล และสูตรต้นแบบคอมบูชาจากสับปะรด โดยลงพื้นที่เพื่อสำรวจและตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหาร ตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิต ประเมินปริมาณและคุณภาพของสับปะรดอินทรีย์พันธุ์นางแล จังหวัดเชียงราย จัดอบรมพนักงานและผู้ประกอบการเพื่อเตรียมความพร้อมด้านการสุขาภิบาล และศึกษาสูตรต้นแบบคอมบูชาจากสับปะรด โดยผันแปรอัตราส่วนน้ำชาหวานต่อน้ำสับปะรด 3 ระดับ คือ 100 : 0, 50 : 50 และ 0 : 100 พบว่า สถานประกอบการมีความพร้อมสำหรับการผลิต ดังนี้ 1) สถานที่ผลิต โดยปรับปรุงและแก้ไขห้องผลิตตามข้อกําหนดพื้นฐาน ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 420) พ.ศ. 2563 2) วัตถุดิบ ได้ข้อมูลเพื่อวางแผนการผลิตคอมบูชาและเก็บรักษาวัตถุดิบ 3) การสุขาภิบาล พนักงานและผู้ประกอบการมีความรู้ในการจัดการและการเก็บรักษาวัตถุดิบ การสุขาภิบาล ตามข้อกำหนด GMP 4) สูตรต้นแบบคอมบูชาจากสับปะรด พบว่า อัตราส่วนน้ำชาหวานต่อน้ำสับปะรดที่เหมาะสมเท่ากับ 50 : 50 ประกอบด้วย น้ำชาคอมบูชา (F1) ร้อยละ 75 น้ำชาหวาน ร้อยละ 12.5 และน้ำสับปะรด ร้อยละ 12.5
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์ในการตรวจและแก้ไขบทความที่เสนอเพื่อตีพิมพ์ในวารสารการพัฒนาชุมชนและคุณภาพชีวิต
บทความหรือข้อความคิดเห็นใด ๆ ที่ปรากฏในวารสารการพัฒนาชุมชนและคุณภาพชีวิต เป็นวรรณกรรมของผู้เขียนโดยเฉพาะคณะผู้จัดทำไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย และไม่ใช่ความรับผิดชอบของมหาวิทยาลัยและคณะผู้จัดทำ / บรรณาธิการ
References
Agritech and Innovation Center. 2021. Sixteen missions concerns to research and knowledge management of pineapple. (Online). Available: https://aic.moac.go.th/downloads/document/aic260663/present_12.pdf (January 31, 2021). (in Thai)
Boonsupa, W., K. Thongdonpriang, C. Srichan, T. Paengthong and K. Arriauea. 2023. Comparison of chemical and phytochemical properties and sensory test of butterfly pea and lavender kombucha. Journal of Science Engineering and Technology Rajabhat Maha Sarakham University 2(2): 27-35. (in Thai)
Butsuwan, P. 2018. Kombucha: a healthful fermented tea. Food Journal 48(1): 56-58. (in Thai)
De Andrade, A. B., C. C. A. de Souza, D. A. Grimaut, E. A. Porto, G. dos Santos Silva, J. S. de Jesus Silva, J. de Jesus Santana, L. C. Bastos, R. N. A. da Silva, T. A. da Anunciação, S. E. Soares and K. T. Magalhães-Guedes. 2020. Kombucha-based cocoa honey beverage. World Applied Sciences Journal 38(1): 58-64.
Food Division, Food and Drug Administration. 2022. Guidelines for Inspecting Food Production Facilities According to the Good Manufacturing Practice (GMP 420) Regulatory Standards. WVO Officer of Printing Mill, Nonthaburi. 174 p. (in Thai)
Food Focus Thailand. 2022. RoadMap bev trend & tech edition 2022. (Online). Available: https://www.foodfocus thailand.com/roadmaps/roadmap-bev-trend-tech-edition-2022 (February 11, 2022). (in Thai)
Office of Agricultural Economics. 2022. Pineapple. (Online). Available: https://www.oae.go.th/assets/portals/1/fileups/prcaidata/files/pineapple%20dit%2063.pdf (June 16, 2022). (in Thai)
Phueakbuakhao, W., R. Klahan, K. Chaiwong, W. Maksiri and C. Chupwa. 2022. Development of pineapple products in Wang Pong sub-district, Pran Buri district, Prachuap Khiri Khan province. Journal of Human and Society, Sisaket Rajabhat University 6(2): 42-62. (in Thai)
Pinkum, S. 2023. Product and packaging development of Japanese sweet potato of Tha Muang community, Selaphum district, Roi Et province. Journal of Community Development and Life Quality 11(1): 11-20. (in Thai)
Punyanunt, S., W. Chalermsanyakorn, C. Phadungath and L. Meunsritharam. 2021. Development of instant acetic acid bacteria model for pineapple cider production. King Mongkut's Agricultural Journal 39(2): 141-147. (in Thai)
Saithong, P. and T. Keawpradit. 2021. Heath effects of kombucha tea, a fermented functional beverage. Food Journal 51(3): 5-13. (in Thai)
Singpoonga, N. and R. Yosmethakun. 2023. Yellow wine production from pineapple mixed with Cordyceps militaris extract. Journal of Agriculture 39(2): 219 - 231. (in Thai)