การปรับปรุงคุณภาพเนื้อปลาสลิดด้วยของเหลือ จากการตัดแต่งเห็ดนางฟ้าในอาหารปลา

บทคัดย่อ

การปรับปรุงคุณภาพเนื้อปลาสลิด (Trichogaster pectoralis) โดยการเสริมของเหลือจากการตัดแต่งเห็ดนางฟ้า (Pleurotus sajor-caju) ในอาหารปลาได้ดำเนินการศึกษาโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเสริมของเหลือจากการตัดแต่งเห็ดนางฟ้าในอาหารปลาต่อการเติบโต การใช้ประโยชน์อาหาร และคุณภาพเนื้อปลา หลังการแปรรูปด้วยการทำเค็มตากแห้ง และแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72 ชั่วโมง วางแผนการทดลองแบบสุ่มตลอด ประกอบด้วย 3 ชุดการทดลอง ชุดการทดลองละ 4 ซ้ำ ได้แก่ ชุดควบคุมที่ไม่มีการเสริมของเหลือจากการตัดแต่งเห็ดนางฟ้า (T1) และชุดการทดลองที่มีการเสริมของเหลือจากการตัดแต่งเห็ดนางฟ้าสดที่ระดับร้อยละ 5 (T2 เท่ากับ สารสกัดเห็ดนางฟ้า 1%) และการเสริมสารสกัดของเหลือจากการตัดแต่งเห็ดนางฟ้า 1% (T3) ทำการศึกษาเป็นระยะเวลา 2 เดือน พบว่า การเสริมของเหลือจากการตัดแต่งเห็ดนางฟ้าในอาหารปลาสลิดไม่มีผลต่อการเจริญเติบโตและการใช้ประโยชน์อาหารของปลาสลิด (P>0.05) แต่มีผลให้ปริมาณการกินอาหารเพิ่มขึ้น (P≤0.05) และเมื่อสิ้นสุดการทดลองได้นำปลาสลิดไปแปรรูปเป็นปลาสลิดเค็มแห้ง พบว่า ภายหลังการแปรรูปและภายหลังการแช่เย็น 72 ชั่วโมง ค่าการหืนของเนื้อปลาสลิดแปรรูปในกลุ่มที่ได้รับอาหารเสริมสารสกัดของเหลือจากการตัดแต่งเห็ดนางฟ้า 1% มีค่าต่ำกว่า (P≤0.05) กลุ่มควบคุมและกลุ่มที่ได้รับอาหารเสริมของเหลือจากการตัดแต่งเห็ดนางฟ้าสด 5% การทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ปลาสลิดเค็มแห้งของผู้บริโภคภายหลังการแปรรูปและปลาสลิดที่แปรรูปแล้วแช่เย็น 72 ชั่วโมง พบว่ามีค่าใกล้เคียงกันในทุกกลุ่มทดลอง เมื่อนำผลการศึกษาไปถ่ายทอดให้กลุ่มเกษตรกรผู้เพาะเลี้ยงปลาสลิดบ้านท่าเรือ ตำบลหนองปลาไหล อำเภอเขาย้อย จังหวัดเพชรบุรี ได้รับความสนใจ และสามารถปฏิบัติตามได้ดี ดังนั้น การเสริมของเหลือจากการตัดแต่งเห็ดนางฟ้าในอาหารปลาสลิดสามารถเพิ่มปริมาณการกินอาหารและปรับปรุงคุณภาพเนื้อปลาสลิดโดยยับยั้งการหืนของเนื้อปลาภายหลังการแปรรูป