ประสบการณ์ผ่านจุดสัมผัสของผู้บริโภคร้านอาหารตามสั่ง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาประสบการณ์ผ่านจุดสัมผัสของผู้บริโภคร้านอาหาร-ตามสั่ง และ 2) เพื่อเปรียบเทียบประสบการณ์ผ่านจุดสัมผัสของผู้บริโภคร้านอาหารตามสั่งที่มีช่วงอายุแตกต่างกัน กลุ่มตัวอย่างได้แก่ ผู้บริโภคร้านอาหารตามสั่งที่อยู่ในช่วงวัยทำงาน ทั้งเพศชายและหญิง อายุ 25-60 ปี จำนวน 229 คน ใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือในการศึกษา และวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ จำนวน ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และสถิติเชิงอ้างอิง ได้แก่ t-test ผลการศึกษา พบว่า 1) ผู้บริโภคร้านอาหารตามสั่งมีประสบการณ์ที่ดีในภาพรวมอยู่ในระดับปานกลาง โดยมีประสบการณ์ที่ดีที่สุด คือ ประสบการณ์ผ่านจุดสัมผัสด้านสินค้าและบริการที่มีความตายตัว รองลงมามีประสบการณ์ที่ดีผ่านจุดสัมผัสด้านการมีปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์ และมีประสบการณ์ที่ดีผ่านจุดสัมผัสด้านดิจิทัลน้อยที่สุด 2) ผู้บริโภคที่มีช่วงอายุแตกต่างกันมีประสบการณ์ผ่านจุดสัมผัสด้านการมีปฏิสัมพันธ์กับมนุษย์และด้านสินค้าและบริการที่มีความตายตัวไม่แตกต่างกัน แต่มีประสบการณ์ผ่านจุดสัมผัสด้านดิจิทัลแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ 0.05
Article Details
เอกสารอ้างอิง
ภาษาไทย
กระทรวงมหาดไทย. สถิติประชากรและบ้าน – จำนวนประชากรแยกรายอายุ. (2561). วันที่เข้าถึงข้อมูล 10 มกราคม 2562, แหล่งที่มา http://stat.dopa.go.th/stat/statnew/upstat_age_disp.php
การตลาดเชิงประสบการณ์: ตอบปัญหาเกี่ยวกับช่องทางแบบดั้งเดิมและรายละเอียดอื่น ๆ. (2561) วันที่เข้าถึงข้อมูล 18 กรกฎาคม 2561, แหล่งที่มา https://www.extrasunday.co.th/Experiential-marketing-answers-traditional-channel-issues-and-other-details.html
กิตติชัย ศรีชัยภูมิ. (2556). ความสัมพันธ์ระหว่างประสบการณ์ลูกค้าวิสาหกิจขนาดเล็กกับความภักดีต่อตราสินค้าของธนาคารพาณิชย์ในประเทศไทย. (วิทยานิพนธ์ปริญญาดุษฎีนิพนธ์). มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์, คณะบริหารธุรกิจ.
กูเกิ้ลไทยแลนด์. (2562). Google My Business ให้ธุรกิจคุณอยู่บน Google และเชื่อมต่อ กับลูกค้า. วันที่เข้าถึงข้อมูล 26มิถุนายน 2562, แหล่งที่มาhttps://www.youtube.com/watch?v=gIw_HLT4VDc.
เกศสิรี ปั้นธุระ. (2550). เอกลักษณ์อาหารไทยชาววัง : การคงอยู่และการส่งเสริมคุณค่า. กรุงเทพฯ: ศูนย์การศึกษาดรุณวิทยา มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา.
ข่าวช่อง 8. (2560). อาหารตามสั่งเติมข้าวฟรี! จังหวัดนครราชสีมา. วันที่เข้าถึงข้อมูล 10 พฤษภาคม 2562, แหล่งที่มา http://www.thaich8.com/news_detail/27915?fb_comment_id=1396139317083913_1397237346974110.
ข่าวเวิร์คพอยท์. (2561). เปิดใจ เชฟมิชลินสตาร์ชาวไทย! ขายอาหารตามสั่ง เพิงสังกะสี. วันที่เข้าถึง 20 พฤษภาคม 2562, แหล่งที่มา https://workpointnews.com/2018/03/02/เปิดใจ-เชฟมิชลินสตาร์ชา/.
Step by Step ข้อควรรู้ก่อนเปิดร้านอาหารตามสั่ง. (2559). วันที่เข้าถึงข้อมูล 18 มีนาคม 2562. แหล่งที่มา http://www.thaifranchisecenter.com/document/show.php?docuID=1425
ชัชวาลย์ เรืองประพันธ์. (2543). สถิติพื้นฐาน. ขอนแก่น: โรงพิมพ์คลังนานาวิทยา.
ชัยพัฒน์ อาภาสกุลเดช. (2557). พฤติกรรมการบริโภคอาหารและรูปแบบการดำเนินชีวิตที่ส่งผลต่อความภักดีในการใช้บริการร้านอาหารประเภทตามสั่งของผู้บริโภคในเขตทุ่งครุ. (การค้นคว้าอิสระ ปริญญาบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยกรุงเทพ, สาขาวิชาบริหารธุรกิจ.
ชื่นจิตต์ แจ้งเจนกิจ. (2549). กลยุทธ์การบริหารประสบการณ์ลูกค้า (พิมพ์ครั้งที่ 1). กรุงเทพฯ: พิฆเนศพริ้นติ้ง เซ็นเตอร์.
ณัฏฐวงศ์ ชาวเวียง. (2561). การรับรู้ของลูกค้าเชิงประสบการณ์ในการบริหารธุรกิจสปาขนาดกลางและขนาดเล็ก. วารสารวิชาการสถาบันวิทยาการจัดการแห่งแปซิฟิค, 4(1), 165-166,168.
ฐาณิญา อิสสระ และ จารุวรรณ แดงบุบผา. (2560). เส้นทางการบริโภคและองค์ประกอบของประสบการณ์ของลูกค้าล้านนาตะวันออก ในร้านค้าปลีกสมัยใหม่และร้านค้าปลีกดั้งเดิมในเมืองเล็ก. วารสารมหาวิทยาลัยพายัพ, 27(2), 223-225.
ญาณิศา เผื่อนเพาะ. (2561). ประเภทของร้านอาหาร กับลักษณะผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ ในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา. Veridian E-Journal, Silpakorn University, 11(1): 303, 305, 308, 312-319.
ตถาตา รุ่งกระจ่าง และธัญญา สุพรประดิษฐ์ชัย. (2559). ประสบการณ์ลูกค้าของสมาชิกแสตมป์ไทยที่มีความสัมพันธ์กับความภักดีต่อตราสินค้า บริษัท ไปรษณีย์ไทย จำกัด. วารสารปัญญาภิวัฒน์, 8(1),69-70, 76-77.
ไทยรัฐทีวี. (2561). ร้านป้าอ่อนกอกก๊วน.วันที่เข้าถึงข้อมูล 26 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://www.youtube.com/watch?v=_PAoMgrklTU.
ไทยรัฐออนไลน์. (2561). เที่ยวไปชิม จ้วง 6 เมนูแซ่บสะท้านทรวง ร้านป้าอ่อน เมืองเก่าชลบุรี!. วันที่เข้าถึงข้อมูล 3 พฤษภาคม 2562, แหล่งที่มา https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/652406.
ธีรยุทธ สายศรีธิ และวรัท วินิจ. (2558). ความคิดเห็นของลูกค้าต่อการจัดการลูกค้าสัมพันธ์ของธนาคารกรุงไทย สาขาเชียงดาว. วารสารบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 1(2), 1-19.
ธุรกิจที่ขับเคลื่อนด้วยประสบการณ์ ได้รับผลตอบแทนที่คุ้มค่า. (2561). วันที่เข้าถึงข้อมูล 23 สิงหาคม 2561, แหล่งที่มา https://www.bangkokbiznews.com/pr/detail/46224
เน็กซ์เท็ค (ประเทศไทย), บริษัท. (2560). ทำร้านอาหารให้รวยอย่างมืออาชีพ. วันที่เข้าถึงข้อมูล 1 กรกฏาคม 2562, แหล่งที่มา http://www.nextech.co.th/ดูบทความ-44848-ทำร้านอาหารให้ รวยอย่างมืออาชีพ html
บุณยาพร วุฒิธรรมคุณ. (2559). การรีวิวร้านอาหารผ่านสื่อสังคมออนไลน์กับการตัดสินใจเลือกร้านอาหารสำหรับการรับประทานนอกบ้านของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานคร. (การค้นคว้าอิสระ ปริญญานิเทศศาสตรมหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยกรุงเทพ, สาขาวิชาการสื่อสารการตลาดดิจิทัล.
ผู้จัดการออนไลน์. (2558). ฮือฮา! ร้านอาหารตามสั่งโคราชให้เยอะสุดในประเทศไทย แถมอร่อยลูกค้าแน่นทำไม่ทัน. วันที่เข้าถึงข้อมูล 20 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://mgronline.com/local/detail/9580000110470
พรมิตร กุลกาลยืนยง. (2561). พฤติกรรมการบริโภคอาหารไทย และปัจจัยที่ส่งผลต่อความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อร้านอาหารไทยเขตกรุงเทพมหานคร ศึกษาเปรียบเทียบผู้บริโภคกลุ่ม Gen-X และ Gen-Y. วารสารวิชาการนวัตกรรมสื่อสารสังคม 6, 1:66-75.
พิสิษฐ์ โจทย์กิ่ง, อนุวัฒน์ วัฒนพิชญากูล, คมสันต์ ฐิตเมธ, พัฒนะ ภวะนันท์, สุทธนู ศรีไสย์, ปาริชาติ ภู่สว่าง,โสภิต ธรรมอารี, วิภา รุ่งอุทัยศิริ. (2544). มหาวิทยาลัยในกำกับของรัฐในประเทศไทย: เป้าหมาย ผลลัพธ์ และสภาพปัญหา (รายงานการวิจัย). กรุงเทพฯ: ที่ประชุมประธานสภาคณาจารย์ทั่วประเทศ พ.ศ. 2554.
ภาสันต์ สวัสดิ์วัตน์. (2559). อาหารสร้างอาชีพ: หน่องริมคลอง ร้านอาหารตามสั่งไม่ธรรมดา ฝีมือขั้นเทพ. มติชนออนไลน์. วันที่เข้าถึงข้อมูล 18 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://www.sentangsedtee.com/food-recipes-for-job/article_8875
ร้านเล็ก ๆ ช่วงเริ่มต้นสิ่งสำคัญไม่ใช่การ |สร้างแบรนด์|. (2560). วันที่เข้าถึงข้อมูล 24 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา www.เพื่อนแท้ร้านอาหาร.com/foodcostrestaurant/
วศินา จันทรศิริ. (2559). หน่วยที่ 13 การบริการอาหารตามกระแสสังคม. นนทบุรี: มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช.
วัลลภ ถาสุก. (2561). อารมณ์เชิงลบ พฤติกรรมเชิงลบ และการให้อภัยแบรนด์สินค้าและบริการของผู้บริโภคไทย. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย, สาขาวิชานิเทศศาสตร์การตลาด.
วัฒนธรรมไทย. (2557). วันที่เข้าถึงข้อมูล 28 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา http://culturehfjk.blogspot.com
วัยผู้ใหญ่. (2558). วันที่เข้าถึงข้อมูล 26 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา http://aboutadult.blogspot.com
แววดาว พิมพ์พันธ์ดี. (2549). พฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้บริโภคในร้านอาหารตามสั่ง: กรณีศึกษาร้าน บุญมีโภชนา อำเภออู่ทอง จังหวัดสุพรรณบุรี. (วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ภาควิชาพลศึกษา.
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2559). SME ปรับกลยุทธ์รับเทรนด์ธุรกิจร้านอาหารครึ่งปีหลัง. วันที่เข้าถึงข้อมูล 17 พฤษภาคม 2562, แหล่งที่มา https://www.kasikornbank.com/th/business/sme/KSMEKnowledge/article/KSMEAnalysis/Documents/SMELocalRestaurant.pdf
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2561). คาดมูลค่าตลาดร้านอาหารปี 61 ขยายตัวร้อยละ 4-5 กระแสทรรศน์ ฉบับที่ 2904. วันที่เข้าถึงข้อมูล 10 มีนาคม 2562, แหล่งที่มา https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/kecon/business//36839.aspx
ศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบสำนักงานบริการและพัฒนาองค์ความรู้ (TCDC). (2560). เจาะเทรนด์โลก 2018. วันที่เข้าถึงข้อมูล 18 กันยายน 2562, แหล่งที่มา https://web.tcdc.or.th/th/Publication/Detail/เจาะเทรนด์โลก2018
ศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบสำนักงานบริการและพัฒนาองค์ความรู้ (TCDC). (2561). เจาะเทรนด์โลก 2019. วันที่เข้าถึงข้อมูล 18 กันยายน 2562, แหล่งที่มา https://web.tcdc.or.th/th/Publication/Detail/trend2019
ศิริลักษณ์ รอตยันต์. (2558). อาหารตามสั่ง. (พิมพ์ครั้งที่ 13). กรุงเทพมหานคร: สำนักพิมพ์แสงแดด.
สุพรรณี ไชยอำพร และวิไลลักษณ์ รุ่งเมืองทอง. (2557). แนวคิดว่าด้วยเรื่องอาหาร ความท้าทายนโยบายร้านอาหารมนุษย์ของรัฐ. วารสารพัฒนาสังคม 16(2): 106, 108-110. แหล่งที่มา https://so04.tci-thaijo.org/index.php/jsd/article/view/28919/26263
สุระเดช ไชยตอกเกี้ย. (2558). ปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคอาหารของวัยผู้ใหญ่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ. (รายงานวิจัย). กรุงเทพมหานคร: สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) สำนักงานพัฒนานโยบายสุขภาพระหว่างประเทศ (IHPP) โครงการสร้างเสริมความเข้มแข็งของนโยบายอาหารและโภชนาการในประเทศไทย.
สร้างรายได้ด้วยการเปิดร้านอาหารตามสั่ง.(2558). วันที่เข้าถึง 28 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา http://www.108archeep.com/สร้างรายได้ด้วยการเปิดร้านอาหารตามสั่ง/
อาชีพสุดเบสิค “เปิดร้านอาหารตามสั่ง”. (2559). วันที่เข้าถึงข้อมูล 19 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://gu-suy.com/ตามสั่ง/
เอกณัฏฐ์ เหลืองสุรงค์. (2559). ความสัมพันธ์ระหว่างความแตกต่างเชิงบุคลิกภาพด้านความชอบในวิธีการรับรู้ข้อมูล และความชอบในการเลือกใช้จุดสัมผัสของลูกค้า. (การค้นคว้าอิสระวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต) มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์, คณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี.
เอกพล บุญช่วยชู. (2559). ความรู้และพฤติกรรมการบริโภคอาหารไทยของนักศึกษาระดับปริญญาตรี วิทยาลัยดุสิตธานี. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี, 10(2), 167,175,178.
องค์ประกอบต้องมี! เปิดร้านอาหารขนาดเล็กไม่เจ๊งแน่. (2560). วันที่เข้าถึงข้อมูล 23 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา http://www.thaismescenter.com/4-องค์ประกอบต้องมี-เปิดร้านอาหารขนาดเล็กไม่เจ๊งแน่/
อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง, บริษัท. (2562). 9 ขั้นตอนการ เริ่มต้นเปิดร้านอาหาร อย่างมืออาชีพ เริ่มต้นดีมีชัยไปกว่าครึ่ง. วันที่เข้าถึงข้อมูล 20 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://amarinacademy.com/179/featured/9-steps-how-to-start-new-restaurant/
อรวรรณ มาร์เก็ตเทียร์ (Orawan Marketeer). (2561). อาหารปรุงสดใน 7-ELEVEN อีกโมเดลหนึ่งที่ยึดความต้องการของลูกค้าเป็นหลัก. วันที่เข้าถึงข้อมูล 26 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://marketeeronline.co/archives/82316
ภาษาอังกฤษ
Aho, S. K. (2001). Toward a general theory of touristic experiences: Modelling experience process in tourism. Tourism Review, 56(3/4), 33-37. https://doi.org/10.1108/eb058368
Bitner, M. (1992). Servicescape: the impact of physical surrounding on customers and employees. Journal of Marketing, 56, 57-71. https://doi.org/10.2307/1252042
Brynjolfsson, E., Jeffrey, H., & Rahman, M.S. (2013). Competing in the Age of Omnichannel Retailing. MIT Sloan Management Review, 54 (4), 23-26.
Gad, T. (2016). Customer Experience Branding. (1st ed). London: Kogan Page.
Good Experience Drive Word-of-Mouth in China. (2016). eMarketer. Retrieved June 9, 2019, from https://www.emarketer.com/Article/Good-Experiences-Drive-Word-of-Mouth-China/1013834
Grönroos, C. (2015). Service management and marketing. (1st ed). Chichester: Wiley.
Holbrook, M.B., & Hirshman, E. C. (1982). The experiential aspects of consumption: Consumer fantasies, feelings, and fun. Journal of Consumer Research, 9(2), 132-140. https://doi.org/10.1086/208906
Hultén, M.B., Brweus N., & van Dijk M. (2009). Sensory Marketing. Basingstoke: Palgrave Macmillan.
Hansemark, O., & Albinsson, M. (2004). Customer satisfaction and retention: the experiences of individual employees. Managing Service Quality: An International Journal, 14(1), 40-57. https://doi.org/10.1108/09604520410513668
Lindholm, S. (2014). Elements of experience in a restaurant. Case: Restaurant Havis.(Bachelor Thesis). Haaga-Helia University of Applied Sciences, Experience and Wellness Management Degree Programme.
Lin, J-S. C., & Liang, H-L. (2011). The Influence of service environments on customer emotion and service outcomes. Managing Service Quality: An International Journal, 21(4), 350-372. https://doi.org/10.1108/09604521111146243
McColl-Kennedy, J. R., Gustafsson, A., Jaakkola, E., Klaus, P., Radnor, Z. J., Perks, H., & Friman, M. (2015). Fresh perspective on customer experience. Journal of Services Marketing, 29(6/7), 430-435. https://doi.org/10.1108/JSM-01-2015-0054
Pine, B., & Gilmore, J. (1998). Welcome to the experience economy. Harvard Business Review. 76(4), 97-105.
Rawson, A., Duncan, E., & Jones, C. (2013). The truth about customer experience. Harvard Business Review, 91(9), 90-98.
Stein, A., & Ramaseshan, B. (2016). Toward the identification of customer experience touchpoint elements. Journal of Retailing and Consumer Services, 30, 8-19. https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2015.12.001
Tarassanen, S., & Kylanen, M. (2009). Handbook for experience stagers. (5th edition). Rovaniemi: Oy Seven-print.
Yamane, T. (1970). Statistics: An Introductory Analysis. New York: Harper and Row.
Zarantonello, L., Jedidi, K., & Schmitt, B.H. (2013). Function and experiential routes to persuasion: An analysis of advertising on emerging versus developed markets. International Journal of Research in Marketing—Special Issue on Marketing in Emerging Markets, 30(1), 46-56. https://doi.org/10.1016/j.ijresmar.2012.09.001
