Experience through Touchpoints of Made to Order Restaurant Consumers

Main Article Content

Nutt Jirasawadpong
Suttanipa Srisai

Abstract

T


he objectives of this study were 1) to study experience through touchpoints of made to order restaurant consumers, and 2) to compare experience through touchpoints among different age groups of made to order restaurant consumers. The sample used in this study were 229 male and female aged between 25-60 years-old consumers. A questionnaire was employed as a research instrument. Data were analyzed by using Descriptive Statistics such as Percentage, Mean, and Standard Deviation, and Inferential Statistic such as t-test. The findings revealed that: (1) overall, made to order restaurant consumers had good experience at the medium level. The best experience through touchpoints for made to order restaurant consumers was static touchpoints, following by human touchpoints and digital touchpoints respectively; and (2) made to order restaurant consumers with different age groups were no significantly difference in experience through human touchpoints and static touchpoints, but only digital touchpoints were statistically significant difference at 0.05 level.

Article Details

Section
Articles
Author Biographies

Nutt Jirasawadpong, M.Comm.Arts (Marketing Communication), Graduate School, the University of the Thai Chamber of Commerce

Nutt Jirasawadpong (M.Comm.Arts (Marketing Communication), the University of the Thai Chamber of Commerce, 2019; อีเมล: [email protected])

Suttanipa Srisai, School of Communication Arts, the University of the Thai Chamber of Commerce.

Suttanipa Srisai (Ph.D. (Communication), University of Stirling, United Kingdom, 2011) is currently an assistant professor and Director of Master Degree Program in Marketing Communication, School of Communication Arts,  the University of the Thai Chamber of Commerce.

References

ภาษาไทย

กระทรวงมหาดไทย. สถิติประชากรและบ้าน – จำนวนประชากรแยกรายอายุ. (2561). วันที่เข้าถึงข้อมูล 10 มกราคม 2562, แหล่งที่มา http://stat.dopa.go.th/stat/statnew/upstat_age_disp.php

การตลาดเชิงประสบการณ์: ตอบปัญหาเกี่ยวกับช่องทางแบบดั้งเดิมและรายละเอียดอื่น ๆ. (2561) วันที่เข้าถึงข้อมูล 18 กรกฎาคม 2561, แหล่งที่มา https://www.extrasunday.co.th/Experiential-marketing-answers-traditional-channel-issues-and-other-details.html

กิตติชัย ศรีชัยภูมิ. (2556). ความสัมพันธ์ระหว่างประสบการณ์ลูกค้าวิสาหกิจขนาดเล็กกับความภักดีต่อตราสินค้าของธนาคารพาณิชย์ในประเทศไทย. (วิทยานิพนธ์ปริญญาดุษฎีนิพนธ์). มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์, คณะบริหารธุรกิจ.

กูเกิ้ลไทยแลนด์. (2562). Google My Business ให้ธุรกิจคุณอยู่บน Google และเชื่อมต่อ กับลูกค้า. วันที่เข้าถึงข้อมูล 26มิถุนายน 2562, แหล่งที่มาhttps://www.youtube.com/watch?v=gIw_HLT4VDc.

เกศสิรี ปั้นธุระ. (2550). เอกลักษณ์อาหารไทยชาววัง : การคงอยู่และการส่งเสริมคุณค่า. กรุงเทพฯ: ศูนย์การศึกษาดรุณวิทยา มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา.

ข่าวช่อง 8. (2560). อาหารตามสั่งเติมข้าวฟรี! จังหวัดนครราชสีมา. วันที่เข้าถึงข้อมูล 10 พฤษภาคม 2562, แหล่งที่มา http://www.thaich8.com/news_detail/27915?fb_comment_id=1396139317083913_1397237346974110.

ข่าวเวิร์คพอยท์. (2561). เปิดใจ เชฟมิชลินสตาร์ชาวไทย! ขายอาหารตามสั่ง เพิงสังกะสี. วันที่เข้าถึง 20 พฤษภาคม 2562, แหล่งที่มา https://workpointnews.com/2018/03/02/เปิดใจ-เชฟมิชลินสตาร์ชา/.

Step by Step ข้อควรรู้ก่อนเปิดร้านอาหารตามสั่ง. (2559). วันที่เข้าถึงข้อมูล 18 มีนาคม 2562. แหล่งที่มา http://www.thaifranchisecenter.com/document/show.php?docuID=1425

ชัชวาลย์ เรืองประพันธ์. (2543). สถิติพื้นฐาน. ขอนแก่น: โรงพิมพ์คลังนานาวิทยา.

ชัยพัฒน์ อาภาสกุลเดช. (2557). พฤติกรรมการบริโภคอาหารและรูปแบบการดำเนินชีวิตที่ส่งผลต่อความภักดีในการใช้บริการร้านอาหารประเภทตามสั่งของผู้บริโภคในเขตทุ่งครุ. (การค้นคว้าอิสระ ปริญญาบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยกรุงเทพ, สาขาวิชาบริหารธุรกิจ.

ชื่นจิตต์ แจ้งเจนกิจ. (2549). กลยุทธ์การบริหารประสบการณ์ลูกค้า (พิมพ์ครั้งที่ 1). กรุงเทพฯ: พิฆเนศพริ้นติ้ง เซ็นเตอร์.

ณัฏฐวงศ์ ชาวเวียง. (2561). การรับรู้ของลูกค้าเชิงประสบการณ์ในการบริหารธุรกิจสปาขนาดกลางและขนาดเล็ก. วารสารวิชาการสถาบันวิทยาการจัดการแห่งแปซิฟิค, 4(1), 165-166,168.

ฐาณิญา อิสสระ และ จารุวรรณ แดงบุบผา. (2560). เส้นทางการบริโภคและองค์ประกอบของประสบการณ์ของลูกค้าล้านนาตะวันออก ในร้านค้าปลีกสมัยใหม่และร้านค้าปลีกดั้งเดิมในเมืองเล็ก. วารสารมหาวิทยาลัยพายัพ, 27(2), 223-225.

ญาณิศา เผื่อนเพาะ. (2561). ประเภทของร้านอาหาร กับลักษณะผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ ในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา. Veridian E-Journal, Silpakorn University, 11(1): 303, 305, 308, 312-319.

ตถาตา รุ่งกระจ่าง และธัญญา สุพรประดิษฐ์ชัย. (2559). ประสบการณ์ลูกค้าของสมาชิกแสตมป์ไทยที่มีความสัมพันธ์กับความภักดีต่อตราสินค้า บริษัท ไปรษณีย์ไทย จำกัด. วารสารปัญญาภิวัฒน์, 8(1),69-70, 76-77.

ไทยรัฐทีวี. (2561). ร้านป้าอ่อนกอกก๊วน.วันที่เข้าถึงข้อมูล 26 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://www.youtube.com/watch?v=_PAoMgrklTU.

ไทยรัฐออนไลน์. (2561). เที่ยวไปชิม จ้วง 6 เมนูแซ่บสะท้านทรวง ร้านป้าอ่อน เมืองเก่าชลบุรี!. วันที่เข้าถึงข้อมูล 3 พฤษภาคม 2562, แหล่งที่มา https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/652406.

ธีรยุทธ สายศรีธิ และวรัท วินิจ. (2558). ความคิดเห็นของลูกค้าต่อการจัดการลูกค้าสัมพันธ์ของธนาคารกรุงไทย สาขาเชียงดาว. วารสารบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 1(2), 1-19.

ธุรกิจที่ขับเคลื่อนด้วยประสบการณ์ ได้รับผลตอบแทนที่คุ้มค่า. (2561). วันที่เข้าถึงข้อมูล 23 สิงหาคม 2561, แหล่งที่มา https://www.bangkokbiznews.com/pr/detail/46224

เน็กซ์เท็ค (ประเทศไทย), บริษัท. (2560). ทำร้านอาหารให้รวยอย่างมืออาชีพ. วันที่เข้าถึงข้อมูล 1 กรกฏาคม 2562, แหล่งที่มา http://www.nextech.co.th/ดูบทความ-44848-ทำร้านอาหารให้ รวยอย่างมืออาชีพ html

บุณยาพร วุฒิธรรมคุณ. (2559). การรีวิวร้านอาหารผ่านสื่อสังคมออนไลน์กับการตัดสินใจเลือกร้านอาหารสำหรับการรับประทานนอกบ้านของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานคร. (การค้นคว้าอิสระ ปริญญานิเทศศาสตรมหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยกรุงเทพ, สาขาวิชาการสื่อสารการตลาดดิจิทัล.

ผู้จัดการออนไลน์. (2558). ฮือฮา! ร้านอาหารตามสั่งโคราชให้เยอะสุดในประเทศไทย แถมอร่อยลูกค้าแน่นทำไม่ทัน. วันที่เข้าถึงข้อมูล 20 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://mgronline.com/local/detail/9580000110470

พรมิตร กุลกาลยืนยง. (2561). พฤติกรรมการบริโภคอาหารไทย และปัจจัยที่ส่งผลต่อความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อร้านอาหารไทยเขตกรุงเทพมหานคร ศึกษาเปรียบเทียบผู้บริโภคกลุ่ม Gen-X และ Gen-Y. วารสารวิชาการนวัตกรรมสื่อสารสังคม 6, 1:66-75.

พิสิษฐ์ โจทย์กิ่ง, อนุวัฒน์ วัฒนพิชญากูล, คมสันต์ ฐิตเมธ, พัฒนะ ภวะนันท์, สุทธนู ศรีไสย์, ปาริชาติ ภู่สว่าง,โสภิต ธรรมอารี, วิภา รุ่งอุทัยศิริ. (2544). มหาวิทยาลัยในกำกับของรัฐในประเทศไทย: เป้าหมาย ผลลัพธ์ และสภาพปัญหา (รายงานการวิจัย). กรุงเทพฯ: ที่ประชุมประธานสภาคณาจารย์ทั่วประเทศ พ.ศ. 2554.

ภาสันต์ สวัสดิ์วัตน์. (2559). อาหารสร้างอาชีพ: หน่องริมคลอง ร้านอาหารตามสั่งไม่ธรรมดา ฝีมือขั้นเทพ. มติชนออนไลน์. วันที่เข้าถึงข้อมูล 18 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://www.sentangsedtee.com/food-recipes-for-job/article_8875

ร้านเล็ก ๆ ช่วงเริ่มต้นสิ่งสำคัญไม่ใช่การ |สร้างแบรนด์|. (2560). วันที่เข้าถึงข้อมูล 24 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา www.เพื่อนแท้ร้านอาหาร.com/foodcostrestaurant/

วศินา จันทรศิริ. (2559). หน่วยที่ 13 การบริการอาหารตามกระแสสังคม. นนทบุรี: มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช.

วัลลภ ถาสุก. (2561). อารมณ์เชิงลบ พฤติกรรมเชิงลบ และการให้อภัยแบรนด์สินค้าและบริการของผู้บริโภคไทย. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย, สาขาวิชานิเทศศาสตร์การตลาด.

วัฒนธรรมไทย. (2557). วันที่เข้าถึงข้อมูล 28 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา http://culturehfjk.blogspot.com

วัยผู้ใหญ่. (2558). วันที่เข้าถึงข้อมูล 26 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา http://aboutadult.blogspot.com

แววดาว พิมพ์พันธ์ดี. (2549). พฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้บริโภคในร้านอาหารตามสั่ง: กรณีศึกษาร้าน บุญมีโภชนา อำเภออู่ทอง จังหวัดสุพรรณบุรี. (วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ภาควิชาพลศึกษา.

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2559). SME ปรับกลยุทธ์รับเทรนด์ธุรกิจร้านอาหารครึ่งปีหลัง. วันที่เข้าถึงข้อมูล 17 พฤษภาคม 2562, แหล่งที่มา https://www.kasikornbank.com/th/business/sme/KSMEKnowledge/article/KSMEAnalysis/Documents/SMELocalRestaurant.pdf

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2561). คาดมูลค่าตลาดร้านอาหารปี 61 ขยายตัวร้อยละ 4-5 กระแสทรรศน์ ฉบับที่ 2904. วันที่เข้าถึงข้อมูล 10 มีนาคม 2562, แหล่งที่มา https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/kecon/business//36839.aspx

ศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบสำนักงานบริการและพัฒนาองค์ความรู้ (TCDC). (2560). เจาะเทรนด์โลก 2018. วันที่เข้าถึงข้อมูล 18 กันยายน 2562, แหล่งที่มา https://web.tcdc.or.th/th/Publication/Detail/เจาะเทรนด์โลก2018

ศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบสำนักงานบริการและพัฒนาองค์ความรู้ (TCDC). (2561). เจาะเทรนด์โลก 2019. วันที่เข้าถึงข้อมูล 18 กันยายน 2562, แหล่งที่มา https://web.tcdc.or.th/th/Publication/Detail/trend2019

ศิริลักษณ์ รอตยันต์. (2558). อาหารตามสั่ง. (พิมพ์ครั้งที่ 13). กรุงเทพมหานคร: สำนักพิมพ์แสงแดด.

สุพรรณี ไชยอำพร และวิไลลักษณ์ รุ่งเมืองทอง. (2557). แนวคิดว่าด้วยเรื่องอาหาร ความท้าทายนโยบายร้านอาหารมนุษย์ของรัฐ. วารสารพัฒนาสังคม 16(2): 106, 108-110. แหล่งที่มา https://so04.tci-thaijo.org/index.php/jsd/article/view/28919/26263

สุระเดช ไชยตอกเกี้ย. (2558). ปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคอาหารของวัยผู้ใหญ่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ. (รายงานวิจัย). กรุงเทพมหานคร: สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) สำนักงานพัฒนานโยบายสุขภาพระหว่างประเทศ (IHPP) โครงการสร้างเสริมความเข้มแข็งของนโยบายอาหารและโภชนาการในประเทศไทย.

สร้างรายได้ด้วยการเปิดร้านอาหารตามสั่ง.(2558). วันที่เข้าถึง 28 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา http://www.108archeep.com/สร้างรายได้ด้วยการเปิดร้านอาหารตามสั่ง/

อาชีพสุดเบสิค “เปิดร้านอาหารตามสั่ง”. (2559). วันที่เข้าถึงข้อมูล 19 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://gu-suy.com/ตามสั่ง/

เอกณัฏฐ์ เหลืองสุรงค์. (2559). ความสัมพันธ์ระหว่างความแตกต่างเชิงบุคลิกภาพด้านความชอบในวิธีการรับรู้ข้อมูล และความชอบในการเลือกใช้จุดสัมผัสของลูกค้า. (การค้นคว้าอิสระวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต) มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์, คณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี.

เอกพล บุญช่วยชู. (2559). ความรู้และพฤติกรรมการบริโภคอาหารไทยของนักศึกษาระดับปริญญาตรี วิทยาลัยดุสิตธานี. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี, 10(2), 167,175,178.

องค์ประกอบต้องมี! เปิดร้านอาหารขนาดเล็กไม่เจ๊งแน่. (2560). วันที่เข้าถึงข้อมูล 23 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา http://www.thaismescenter.com/4-องค์ประกอบต้องมี-เปิดร้านอาหารขนาดเล็กไม่เจ๊งแน่/

อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง, บริษัท. (2562). 9 ขั้นตอนการ เริ่มต้นเปิดร้านอาหาร อย่างมืออาชีพ เริ่มต้นดีมีชัยไปกว่าครึ่ง. วันที่เข้าถึงข้อมูล 20 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://amarinacademy.com/179/featured/9-steps-how-to-start-new-restaurant/

อรวรรณ มาร์เก็ตเทียร์ (Orawan Marketeer). (2561). อาหารปรุงสดใน 7-ELEVEN อีกโมเดลหนึ่งที่ยึดความต้องการของลูกค้าเป็นหลัก. วันที่เข้าถึงข้อมูล 26 มิถุนายน 2562, แหล่งที่มา https://marketeeronline.co/archives/82316

ภาษาอังกฤษ

Aho, S. K. (2001). Toward a general theory of touristic experiences: Modelling experience process in tourism. Tourism Review, 56(3/4), 33-37. https://doi.org/10.1108/eb058368

Bitner, M. (1992). Servicescape: the impact of physical surrounding on customers and employees. Journal of Marketing, 56, 57-71. https://doi.org/10.2307/1252042

Brynjolfsson, E., Jeffrey, H., & Rahman, M.S. (2013). Competing in the Age of Omnichannel Retailing. MIT Sloan Management Review, 54 (4), 23-26.

Gad, T. (2016). Customer Experience Branding. (1st ed). London: Kogan Page.

Good Experience Drive Word-of-Mouth in China. (2016). eMarketer. Retrieved June 9, 2019, from https://www.emarketer.com/Article/Good-Experiences-Drive-Word-of-Mouth-China/1013834

Grönroos, C. (2015). Service management and marketing. (1st ed). Chichester: Wiley.

Holbrook, M.B., & Hirshman, E. C. (1982). The experiential aspects of consumption: Consumer fantasies, feelings, and fun. Journal of Consumer Research, 9(2), 132-140. https://doi.org/10.1086/208906

Hultén, M.B., Brweus N., & van Dijk M. (2009). Sensory Marketing. Basingstoke: Palgrave Macmillan.

Hansemark, O., & Albinsson, M. (2004). Customer satisfaction and retention: the experiences of individual employees. Managing Service Quality: An International Journal, 14(1), 40-57. https://doi.org/10.1108/09604520410513668

Lindholm, S. (2014). Elements of experience in a restaurant. Case: Restaurant Havis.(Bachelor Thesis). Haaga-Helia University of Applied Sciences, Experience and Wellness Management Degree Programme.

Lin, J-S. C., & Liang, H-L. (2011). The Influence of service environments on customer emotion and service outcomes. Managing Service Quality: An International Journal, 21(4), 350-372. https://doi.org/10.1108/09604521111146243

McColl-Kennedy, J. R., Gustafsson, A., Jaakkola, E., Klaus, P., Radnor, Z. J., Perks, H., & Friman, M. (2015). Fresh perspective on customer experience. Journal of Services Marketing, 29(6/7), 430-435. https://doi.org/10.1108/JSM-01-2015-0054

Pine, B., & Gilmore, J. (1998). Welcome to the experience economy. Harvard Business Review. 76(4), 97-105.

Rawson, A., Duncan, E., & Jones, C. (2013). The truth about customer experience. Harvard Business Review, 91(9), 90-98.

Stein, A., & Ramaseshan, B. (2016). Toward the identification of customer experience touchpoint elements. Journal of Retailing and Consumer Services, 30, 8-19. https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2015.12.001

Tarassanen, S., & Kylanen, M. (2009). Handbook for experience stagers. (5th edition). Rovaniemi: Oy Seven-print.

Yamane, T. (1970). Statistics: An Introductory Analysis. New York: Harper and Row.

Zarantonello, L., Jedidi, K., & Schmitt, B.H. (2013). Function and experiential routes to persuasion: An analysis of advertising on emerging versus developed markets. International Journal of Research in Marketing—Special Issue on Marketing in Emerging Markets, 30(1), 46-56. https://doi.org/10.1016/j.ijresmar.2012.09.001