การส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมของชุมชนกุฎีจีนด้วยอาหารท้องถิ่น
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
อาหารท้องถิ่นกับวัฒนธรรมมีความเชื่อมโยงกับเศรษฐกิจการท่องเที่ยว ช่วยสร้างความสัมพันธ์ระหว่างชุมชน ผู้ผลิต และนักท่องเที่ยว ทำให้เกิดรายได้กระจายสู่เศรษฐกิจฐานราก แต่อย่างไรก็ตาม การขาดข้อมูลด้านอาหารในการสร้างการรับรู้ในพื้นที่ อาจส่งผลต่อการสร้างประสบการณ์ด้านอาหารของนักท่องเที่ยว งานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพด้วยวิธีการปรากฏการณ์วิทยา มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาข้อมูลอาหารท้องถิ่นจากภูมิปัญญาชุมชนกุฎีจีนและข้อมูลการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารชุมชนกุฎีจีน ผู้ให้ข้อมูลคือ ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในพื้นที่ 21 คน โดยรวบรวมข้อมูลด้วยการสัมภาษณ์เชิงลึกและการสังเกตแบบไม่มีส่วนร่วม วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์แก่นสาระ
ผลการวิจัยพบว่า 1) อาหารท้องถิ่นจากภูมิปัญญาชุมชนกุฎีจีนมี 20 รายการ ประกอบด้วย อาหารหลัก 7 รายการ อาหารว่าง 7 รายการ และของหวาน 6 รายการ 2) ข้อมูลการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารในชุมชนกุฎีจีนพบว่า ในอดีตชุมชนจะจัดงานตามวันสำคัญทางศาสนาเต็มรูปแบบ แต่ปัจจุบันลดน้อยลงตามการเปลี่ยนแปลงของสังคม อาหารในเทศกาลเป็นอาหารจากภูมิปัญญาโปรตุเกสผสมผสานภูมิปัญญาไทย จีน ญวน สืบทอดความรู้การทำอาหารจากรุ่นสู่รุ่น ดัดแปลงเป็นสูตรของแต่ละครอบครัว ประยุกต์ใช้เครื่องมือและวิธีทำที่สอดคล้องกับสถานการณ์ปัจจุบัน โดยใช้วัตถุดิบที่หาง่ายในชุมชน ส่วนใหญ่ทำอาหารมื้อเย็นที่ปรุงสะดวกและรับประทานในครอบครัว และมีความเชื่อเกี่ยวกับอาหาร งานวิจัยนี้มีข้อเสนอแนะให้จัดกิจกรรมการท่องเที่ยวเพื่อเยี่ยมชมสถานที่สำคัญ วิถีชีวิต และสร้างประสบการณ์ด้านอาหารท้องถิ่น
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Proposed Creative Commons Copyright Notices
1. Proposed Policy for Journals That Offer Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
Proposed Policy for Journals That Offer Delayed Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication, with the work [SPECIFY PERIOD OF TIME] after publication simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
เอกสารอ้างอิง
Bangkheow, P. (2007). Study of Knowledge and Guidelines for Sustainable Tourism Development in the Kudi Chin Area and Related Areas in the Thonburi District. Bansomdejchaopraya Rajabhat University.
Chiawjindakarn, B. (2018). Qualitative Research Techniques Using Case Studies. Academic and Research Journal of Liberal Arts, 13(25), 103–118.
Chuamsompong, B. & Wongthongdee, A. (2022). Local Thai Food Ban Wang Chorakhe Community Dan Chang District, Suphanburi Province. Journal of Thai Food Culture, 4(1), 52–63.
Commission on Religion, Arts, Culture and Tourism National Legislative Assembly. (2019). Driving the Development of the Kudi Chin Community towards Stability and Sustainability. The Secretariat of the Senate.
Danica, G. H. & Annaliese, A. (2012). Qualitative Inquiry in Clinical and Educational Settings. International Statistical Review, 81(1), 167–168.
Hashemi, S., Mohammed, H. J., Kiumarsi, S., Kee, D. M. H. & Anarestani, B. B. (2021). Destinations Food Image and Food Neophobia on Behavioral Intentions: Culinary Tourist Behavior in Malaysia. Journal of International Food & Agribusiness Marketing, 35(1), 1–22.
Jiramahapoka, P. (2017). Strengthening Human Capital for Community–Based Tourism of Esan–Lanna Community for Promoting Sustinable Tourism. Journal of Cultural Approach, 18(34), 3–17.
Jullasikkee, M. (2022). Motivation Creation for Gastronomy Tourism in Kudichin Community Thonburi District Bangkok. Journal of Arts and Cultural Perception, 21(2), 186–207.
Klinjandang, K. & Dabphet, S. (2021). The Development of Gastronomy Tourism Destination with the Uniqueness of Local Food. Research Community and Social Development Journal, 15(3), 144–157.
Klinjandang, K. (2020). Gastronomy Tourism Uniqueness of Secondary Cities in the Lower North–Eastern Provincial Cluster 1. Naresuan Univeristy.
Langdridge, D. (2007). Phenomenological Psychology: Theory, Research and Method. Pearson Education.
Limdumnern, T. & Siriwong, P. (2019). Guidelines for the Development of Gastronomy Tourism Route, Case Study Khlong Damnoen Saduak, Damnoen Saduak, Ratchaburi Province. Silpakorn University.
Ministry of Tourism and Sports (MOTS). (2024). The Power of Thailand Soft Power. https://shorturl.asia/eVyBh
Nastasi, B. K. & Schensul, S. L. (2005). Contributions of Qualitative Research to the Validity of Intervention Research. Journal of School Psychology, 43(3), 177–195.
Nopsuwan, R., Kheokao, J. & Plianrung, S. (2023). The Continuation of Langkasuka Local Food Cultural Heritage Wisdom in the Three Southern Border Provinces of Thailand. Journal of Scholar Community, 1(1), 72–82.
Office of Strategy and Evaluation Bangkok. (2018). Bangkok Development Plan Phase 20 Years (2018–2037). Bangkok.
Polat, S. & Aktas–Polat, S. (2020). Transformation of Local Culinary through Gastronomy Tourism. Sosyoekonomi, 28(43), 243–256.
Sakdadej, S. (2006). Local Food. Rambhai Barni Rajabhat University.
Sanon, W. & Suantong, K. (2019). The Study of Local Healthy Food from Identity of Community–based Tourism for Health Tourism Destinations in Western Thailand: A Case Study of Maha Sawat Canal Community–Based Tourism, Maha Sawat Sub–district, Putthamonthon District, Nakhon Pathom Province. Journal of Management Sciences, Nakhon Pathom Rajabhat University, 6(2), 97–114.
Sripipatporngul, P. & Peeraphatchara, C. (2024). Community–Based Cultural Gastronomy Tourism Route in Kudichin Community. Journal of Liberal Art of Rajamangala University of Technology Suvarnbhumi, 6(1), 179–193.
Sutheewasinnon, P. & Pasunon, P. (2016). Sampling Strategies for Qualitative Research. Parichart Journal, 29(2), 31–48.
Tansakul, P. (2020). Guidelines to Promoting Local Cuisine for Gastronomic Tourism: Case Study of Khanab Nak Community, Pak Phanang District, Nakhon Si Thammarat Province. WMS Journal of Management, Walailuk University, 9(1), 81–92.
Tantraseub, N. & Madhyamapurush, W. (2018). A Model of Food Tourism in Chiang Mai form Local Food Culture under a Concept of Creative Tourism. Mekong–Salween Civilization Studies Journal, 9(1), 139–158.
Thompson, J. (2022). A Guide to Abductive Thematic Analysis. The Qualitative Report, 27(5), 1410–1421.
Thongoupragarn, B. (2018). Local Food: Food Security in the Cultural Dimension: A Case Study of Baan Taling Daeng Community, Kanchanaburi Province. Princess of Naradhiwas University Journal of Humanities and Social Sciences, 5(Special), 107–109.
Wonga–run, W. (2020). Local Vegatables and Cuisines of Thongmongkol Sub–district, Bangsaphan District, Prachuapkhirikhan Province. Journal of Cultural Approach, 21(39), 33–46.
Zhang, T., Chen, J. & Hu, B. (2019). Authenticity, Quality, and Loyalty: Local Food and Sustainable Tourism Experience. Sustainability, 11(12), 34–37.
