ตำรับอาหารภูมิปัญญาเชื้อสายโปรตุเกสในชุมชนกุฎีจีน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ภูมิปัญญาชุมชน เป็นสิ่งสะท้อนให้เห็นถึงรูปแบบวิถีชีวิต ขนบธรรมเนียมประเพณีและวัฒนธรรมที่มีการพัฒนาสืบต่อกันมา งานวิจัยนี้ เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพแบบปรากฏการณ์วิทยา มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาข้อมูลอาหารและตำรับอาหารภูมิปัญญาเชื้อสายโปรตุเกสในชุมชนกุฎีจีน ผู้ให้ข้อมูลคือ ผู้สืบเชื้อสายโปรตุเกสในชุมชน 10 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยได้แก่ แบบสัมภาษณ์เชิงลึกแบบไม่มีโครงสร้าง รวบรวมข้อมูลด้วยการสัมภาษณ์เชิงลึกและการสังเกตแบบไม่มีส่วนร่วม วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์แก่นสาระ ตรวจสอบความน่าเชื่อถือโดยใช้วิธีตรวจสอบแบบสามเส้าด้านข้อมูล
ผลการวิจัยพบว่า 1) ข้อมูลอาหารภูมิปัญญาเชื้อสายโปรตุเกส ชาวโปรตุเกสมีวัฒนธรรมการทำและการบริโภคอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยถ่ายทอดภูมิปัญญาจากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งปัจจุบันยังมีการทำอาหารรับประทานในครอบครัวและจำหน่ายในร้านอาหารของชุมชนกุฎีจีน 2) ตำรับอาหารภูมิปัญญาเชื้อสายโปรตุเกส เป็นการบันทึกตำรับอาหารจากผู้สืบเชื้อสายโปรตุเกสในชุมชนกุฎีจีน จำนวน 20 ตำรับ ประกอบด้วย อาหารคาว 12 ตำรับ อาหารจานเดียว 2 ตำรับ อาหารว่าง 2 ตำรับ อาหารหวาน 4 ตำรับ แบ่งตามวิธีการปรุงได้ 6 ประเภท ได้แก่ แกง ต้ม ตุ๋น ผัด ทอด และอบ รายละเอียดของแต่ละตำรับอาหารประกอบด้วย ชื่ออาหาร คุณลักษณะของอาหาร ส่วนประกอบ วิธีการทำ เคล็ดลับการทำ และวิธีการรับประทาน โดยนำเสนอตัวอย่างตำรับตามชนิดอาหาร 4 รายการ ได้แก่ เนื้อซัลโม ขนมจีนแกงไก่คั่ว สัพแหยก และขนมฝรั่งกุฎีจีน งานวิจัยนี้มีข้อเสนอแนะให้ส่งเสริมกิจกรรมการสร้างประสบการณ์ตามรอยอาหารโปรตุเกสร่วมกับโปรแกรมการท่องเที่ยว และเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับตำรับอาหารโปรตุเกส ในรูปแบบของหนังสือ ตำรับอาหาร สื่อออนไลน์ เพื่อให้ภูมิปัญญานี้คงอยู่สืบไป
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Proposed Creative Commons Copyright Notices
1. Proposed Policy for Journals That Offer Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
Proposed Policy for Journals That Offer Delayed Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication, with the work [SPECIFY PERIOD OF TIME] after publication simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
เอกสารอ้างอิง
Chatoenchai, A. (2021). Eating in an Aging Society. Journal of sustainable Home Economics and Culture, 3(2), 1–2.
Cheawjindakarn, B. (2018). Qualitative Case Study Research Techniques. Academic and Research Journal of Liberal Arts, 13(25), 103–118.
Chuamsompong, B. & Wongthongdee, A. (2022). Local Thai Food Ban Wang Chorakhe Community Dan Chang District Suphanburi Province. Journal of Thai Food Culture, 4(1), 52–63.
Jarujutarat, J. & Kienvong, V. (2017). The Development of Kanom Farang Kudeeheen Packaging by Applying with Community Identity of Kanlaya Sub–district, Thonburi District, Bangkok. Journal of Information, 16(1), 77–85.
Jiramahapoka, P. (2017). Strengthening Human Capital for Community–Based Tourism. Journal of Cultural Approach, 18(34), 3–17.
Klinjandang, K. & Dabphet, S. (2020). The Development of Gastronomy Tourism Destination with the Uniqueness of Local Food. NRRU Community Research Journal, 15(3), 145–157.
Langdridge, D. (2007). Phenomenological Psychology: Theory, Research and Method. Pearson Education.
Mulpramook, S. (2023). Local Community Roles in Community–Based Tourism Management Participation, Case Study of “Baan Kudichin Museum”. The International Academic Multidisciplinary Research and Conference in Fukuoka, Japan.
Nopsuwan, R., Kheokao, J. & Plianrung, S. (2023). The Continuation of Langkasuka Local Food Cultural Heritage Wisdom in the Three Southern Border Provinces of Thailand. Journal of Scholar Community, 1(1), 72–82.
Office of the Royal Society (ORST). (2011). Meaning of Food. Bangkok.
Pamorn, N. & Tantiwipawin, P. (2020). The Knowledge Management of Local Food Culture in Northern Thailand. Journal of Digital Business and Social Sciences, 6(2), 28–44.
Ragmai, S., Sriwannawit, C., Phiriyaphorn, P. & Suwanachote, N. (2019). The Development of Thai Food Recipes in Accordance with Dusit Thani College Standard: Appetizers and Desserts. Dusit Thani College Journal, 13(2), 185–199.
Serisakul, N. & Ovatvoravarunyou, T. (2022). An Analysis of Social Networks for Driving Bangkok’s Learning City Concept: A Case Study of Kudeejeen–Khlongsan Neighborhood. King Prajadhipok’s Institute Journal, 20(2), 45–67.
Srithongpong, S. & Peeraphatchara, C. (2024). Culinary Wisdom of the Kudi Chin Community. Journal of Liberal Arts of Rajamangala University, 6(1), 134–148.
Sutheewasinnon, P. & Pasunon, P. (2016). Sampling Strategies for Qualitative Research. Parichart Journal, 29(2), 31–48.
Suwannarong, N. (2022). Communicating the Meanings of Local Thai Cuisines in Nonglom Sub–district, Dok Kham Tai District, Phayao Province. Academic Journal of Humanities and Social Sciences, Burapha University, 30(3), 1–21.
Tagong, W., Sotwitee, S. & Chaisuwanthavorn, P. (2023). Chantaboon Local Food Wisdom: Crating Digital Photography from Storytelling to Promote Community Tourism. Interdisciplinary Social Sciences and Communication Journal, 6(2), 92–102.
Tangsukeesiri, P., Samrnrat, N. & Mesnukul, H. (2022). Tourism Promotion Guideline Based on the Soft Power of Local Food in Sukhothai Province. Journal of Management Science, Pibulsongkram Rajabhat University, 4(2), 77–89.
Thai Junior Encyclopedia Foundation. (1989). Thai Food. Bangkok.
Thompson, J. (2022). A Guide to Abductive Thematic Analysis. The Qualitative Report, 27(5), 1410–1421.
Thongmeethip, K., Niyomratjaroon, A., Arandon, P., Sukopan, K., Pothibutr, W. & Osotcharoen, A. (2022). The Process of Inheriting Local Wisdom of Kanom Farang–Kudeejeen. Journal of Humanities and Social Sciences, Loei Rajabhat University, 5(1), 46–57.
