การพัฒนารูปแบบการบริการวิชาการด้านการประกอบอาหารสำหรับนักเรียนที่มีความบกพร่องทางการได้ยิน: การออกแบบ การทดลองใช้ และการประเมินผล
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนารูปแบบการบริการวิชาการด้านการประกอบอาหารสำหรับนักเรียนที่บกพร่องทางการได้ยิน และศึกษาผลการใช้รูปแบบการบริการวิชาการด้านการประกอบอาหารที่ออกแบบขึ้นในกลุ่มนักเรียนที่บกพร่องทางการได้ยิน ประกอบด้วย 1) เพื่อเปรียบเทียบระดับทักษะการประกอบอาหารของนักเรียนที่บกพร่องทางการได้ยินระหว่างก่อนและหลังการใช้รูปแบบการบริการวิชาการที่ออกแบบขึ้น และ 2) เพื่อประเมินความพึงพอใจของนักเรียนที่บกพร่องทางการได้ยินที่มีต่อการใช้รูปแบบการบริการวิชาการที่ออกแบบขึ้น กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยนักเรียนที่บกพร่องทางการได้ยินจำนวน 43 คน อายุระหว่าง 13-17 ปี จากโรงเรียนในสังกัดสำนักบริหารการศึกษาพิเศษ และผู้มีส่วนเกี่ยวข้องในการจัดการเรียนรู้ ได้แก่ ครูและผู้บริหารสถานศึกษา จำนวน 3 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถามและแบบสัมภาษณ์ วิเคราะห์ข้อมูลโดยสถิติเชิงพรรณา ได้แก่ ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน รวมถึงการวิเคราะห์สถิติทดสอบที
ผลการวิจัยพบว่า 1) ผลการพัฒนารูปแบบการบริการวิชาการด้านการประกอบอาหารประกอบด้วยกิจกรรมการสอนทำอาหาร 2 ครั้ง ได้แก่ การสอนทำสปาเก็ตตีเส้นสดและคาโบนาร่า และการทำสลัดโรล ซึ่งครอบคลุมเนื้อหาสำคัญ เช่น การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมอาหาร และการจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัย 2) ผลการใช้รูปแบบมีรายละเอียดดังนี้ 2.1) ผลการเปรียบเทียบทักษะการประกอบอาหารของนักเรียนที่บกพร่องทางการได้ยิน พบว่า นักเรียนที่บกพร่องทางการได้ยินมีระดับทักษะการประกอบอาหารหลังการรับบริการสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.01 ทั้งภาพรวมและรายด้าน 2.2) ผลการสำรวจความพึงพอใจของนักเรียนที่เข้าร่วมกิจกรรม พบว่า ผู้เข้าร่วมมีความพึงพอใจโดยรวมอยู่ในระดับมากที่สุด ( = 4.53) โดยด้านการนำความรู้ไปใช้ มีค่ามากที่สุด รองลงมาคือด้านผู้ให้บริการวิชาการ และด้านสถานที่และระยะเวลา ตามลำดับ การวิจัยนี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการออกแบบหลักสูตรการสอนศิลปะการประกอบอาหารสำหรับนักเรียนที่บกพร่องทางการได้ยิน เพื่อเสริมสร้างทักษะอาชีพและความเสมอภาคในสังคม
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความทุกเรื่องได้รับการตรวจความถูกต้องทางวิชาการโดยผู้ทรงคุณวุฒิ ทรรศนะและข้อคิดเห็นในบทความ Journal of Global of Perspectives in Humanities and Social Sciences (J-GPHSS) มิใช่เป็นทรรศนะและความคิดของผู้จัดทำจึงมิใช่ความรับผิดชอบของบัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์ กองบรรณาธิการไม่สงวนสิทธิ์การคัดลอก แต่ให้อ้างอิงแหล่งที่มา
เอกสารอ้างอิง
Bailey, C. J., Drummond, M. J. & Ward, P. R. (2019). Food literacy programmes in secondary schools: A systematic literature review and narrative synthesis of quantitative and qualitative evidence. Public Health Nutrition. 22(15), 2891-2913.
Bernardo, G. L., Jomori, M. M., Fernandes, A. C., Colussi, C. F., Condrasky, M. D. & da Costa Proenca, R. P. (2018). Positive impact of a cooking skills intervention among Brazilian university students: Six months follow-up of a randomized controlled trial. Appetite. 130, 247-255.
Srisa-ard, B. (2010). kānwičhai bư̄angton [Basic research]. 8th ed. Bangkok: Suweeriyasan.
Kennedy, L. G., Kichler, E. J., Seabrook, J. A., Matthews, J. I. & Dworatzek, P. D. (2019). Validity and reliability of a food skills questionnaire. Journal of nutrition education and behavior. 51(7), 857-864.
Maneerat, S., Vinitasatikul, P. & Gowithayakorn, T. (2023). nǣothāng kān sœ̄msāng thaksa kānrīanrū khō̜ng dek thī mī khwām bokphrō̜ng thāngkān daiyin [Approaches to enhancing learning skills for hearing-impaired children]. Journal of Education Burapha University. 34(3), 1-11.
Ministry of Education. (2018). prakāt māttrathān kānsưksā Phō̜.Sō̜. 2561 [Announcement of educational standards B.E. 2561]. Retrieved from. https://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2561/E/235/T_0004.PDF
Office of Special Education Administration. (2018). nǣothāng kānphatthanā khunnaphāp dek phikān samrap phūpokkhrō̜ng thīmā rap bō̜rikān phāinai sūn kānsưksā phisēt [Guidelines for developing the quality of disabled children for parents receiving services within special education centers]. Bangkok: Office of Special Education Administration, Office of the Basic Education Commission.
Office of the Education Council. (2017). phǣnkān sưksā hǣng chāt Phō̜.Sō̜. 2560 - 2579 [National education plan B.E. 2560 - 2579]. Bangkok: Office of the Education Council."
Santawamatree, R. (2022). kānphatthanā thaksa kānprakō̜p ʻāhān khō̜ng nakrīan ʻō̜ thi sati kō̜ læ nakrīan thī bokphrō̜ng thāng satipanyā dōi chai rūpbǣp kānsō̜n dūai wī di that sadǣng tonbǣp phrưttikam læ kānhai khō̜mūn yō̜ ʻon klap čhāk wī di that sadǣng phrưttikam khō̜ng nakrīan [Development of culinary skills for autistic and intellectually disabled students using video modeling and video feedback]. Research report, Faculty of Education, Chulalongkorn University. Retrieved from https://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/81970 "
World Economic Forum (WEF). (2020). The future of jobs report 2020. Retrieved from https://www.weforum.org/ reports/the-future-of-jobs-report-2020.
