ความเป็นมาและการเปลี่ยนแปลงของวัฒนธรรมอาหารชาววัง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นมาและการเปลี่ยนแปลงของวัฒนธรรมอาหารชาววัง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษา “การประดิษฐ์สร้างวัฒนธรรมอาหารชาววังในบริบทเศรษฐกิจสร้างสรรค์” ใช้วิธีการวิจัยเชิงคุณภาพ ภายใต้กรอบแนวคิดการประดิษฐ์สร้างและแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์ เก็บข้อมูลโดยการสัมภาษณ์กลุ่มตัวอย่างด้วยการคัดเลือกแบบเจาะจงจากนักวิชาการและผู้เชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมอาหาร ผู้ประกอบการ ผู้ประกอบอาหาร และผู้ที่เกี่ยวข้องจากพื้นที่วิจัย จำนวน 37 คน เครื่องมือที่ใช้เก็บรวบรวมข้อมูล ได้แก่ แบบสัมภาษณ์แบบกึ่งโครงสร้าง ร่วมกับการวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้จากเอกสาร ใช้วิธีการพรรณนาวิเคราะห์เพื่อตีความสร้างข้อสรุป
ผลการวิจัยพบว่า (1) อาหารชาววังที่มีมาแต่ดั้งเดิมที่ยังปรากฏร่องรอยเค้าโครงทางวัฒนธรรม คือ ความหลากหลายของวัตถุดิบ วิธีการปรุงอาหาร ภาชนะที่ใช้บรรจุอาหาร และความสมดุลของรสชาติที่กลมกล่อม (2) การเลือกรับและปรับใช้วัฒนธรรมอาหารจากต่างชาติได้ส่งผลทั้งทางตรงและทางอ้อมต่อวัฒนธรรมอาหารชาววัง และ (3) การจัดอาหารเข้าสำรับเป็นแบบแผนทางวัฒนธรรมอาหารที่สำคัญ นอกจากนี้ แม้ว่าทั้งอาหารชาววังและชาวบ้านมีความคล้ายคลึงกัน แต่แตกต่างกันในความประณีต พิถีพิถัน และธรรมเนียมการรับประทานอาหารบางประการ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความทุกเรื่องได้รับการตรวจความถูกต้องทางวิชาการโดยผู้ทรงคุณวุฒิ ทรรศนะและข้อคิดเห็นในบทความ Journal of Global of Perspectives in Humanities and Social Sciences (J-GPHSS) มิใช่เป็นทรรศนะและความคิดของผู้จัดทำจึงมิใช่ความรับผิดชอบของบัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์ กองบรรณาธิการไม่สงวนสิทธิ์การคัดลอก แต่ให้อ้างอิงแหล่งที่มา
เอกสารอ้างอิง
Chulalongkorn, King of Siam, Trans. (2002). tamrā tham kapkhāo farang [Western cook book] (3rd ed.). Bangkok: Amarin Printing & Publishing.
Chulalongkorn, King of Siam, Trans. (2004). sadet praphātton rattanakōsin sok nưngrō̜iyīsiphā [King Chulalongkorn’s second travels to Siam in 1906]. Bangkok: Amarin Printing & Publishing.
Eiamprapai, W. (2010). watthanatham čhārīt khō̜ng chāowang sūansunantha nai bō̜ribot kān plīanplǣng bǣp tawantok [Traditional Culture of Suan Sunandha Residents in Westernization Contexts]. Research report, Suan Sunandha Rajabhat University.
Kanokpongchai, S., Youngrod, W., Ongvudhivet, T., Udommangala, J., & Sakotwatmakin, P. (2003). ʻāhān : sap læ sin phǣndin Thai [The food : Property and Fine arts of Thailand] (2nd ed.). Bangkok: V. Print.
Kongpan, S. (2016). ʻāhān thī hāi pai kapkhāo kǣng Thai [The lost recipe, side dish Thai curry]. Bangkok: S.S.S.S.
Na Thalang, S. (2016). “khati chon sāngsan” : bot sangkhro̜ læ thritsadī [“Creative folklore” : synthesis and theory]. Bangkok: Princess Maha Chakri Sirindhorn Anthropology Centre (Public Organisation).
Nitiworakarn, S. (2014). ʻāhān Thai : mō̜radok thāng watthanatham khō̜ng chāt [Thai Food: Cultural Heritage of the Nation]. Academic Journal Phranakhon Rajabhat University, 5(1), 171-179.
Panthura, G. (2007). ʻēkkalak khō̜ng ʻāhān Thai chāowang : kān khong yū læ kān songsœ̄m khunkhā [The Identity of Royal Thai Cuisine: Persistence and Promoting Value]. Research report, Suan Sunandha Rajabhat University.
Sonakul, S. M. C. (1959). Everyday Siamese Dishes. Bangkok: Prachandra Press. Sujachaya, S. (2017, July-December). ʻāhān Thai samai krung sīyutthayā [Thai cuisine during the Ayutthaya period]. Humanities journal, 24(2), 1-29.
Sujachaya, S. (2017, July-December). ʻāhān Thai samai krung sīyutthayā [Thai cuisine during the Ayutthaya period]. Humanities journal, 24(2), 1-29.
Yodavudh, L. (2011). Krung Thēp bon fang thān hǣng watthanatham [Bangkok on the cultural side]. Bangkok: National Office of Buddhism.
