วิเคราะห์การจัดการวิสาหกิจชุมชนแปรรูปขนมมันรังนก บ้านทุ่งใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการจัดการของวิสาหกิจชุมชนแปรรูปขนมมันรังนก บ้านทุ่งใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ในด้านการจัดการผลิต การตลาด และการ SWOT รวบรวมข้อมูลโดยการสำรวจลงพื้นที่ การสัมภาษณ์เชิงลึก และการสังเกตแบบไม่มีส่วนร่วม พบว่า 1) การจัดการวิสาหกิจชุมชนแปรรูปขนมมันรังนก บ้านทุ่งใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ใช้หลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงร่วมกับองค์ความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่น และปราชญ์ชาวบ้านเพื่อมุ่งเน้นที่จะเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบที่มีอยู่จากครัวเรือนภายในชุมชน คือ มันเทศ หรือหัวมันเทศ โดยมีสมาชิกที่ร่วมจัดตั้งที่เป็นกลุ่มแม่บ้าน จำนวน 15 คน การผลิต มีการดำเนินงานเป็นระบบและมีแผนการผลิตที่สอดคล้องกับความต้องการของลูกค้า ผลิตภัณฑ์ มีการนำภูมิปัญญาท้องถิ่นในการคิดค้นผลิตภัณฑ์ขนมมันรังนกให้มีรสชาติที่อร่อย และรักสุขภาพ การตลาด มีการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคให้มากยิ่งขึ้น ครอบคลุมกลุ่มเป้าหมายทุกระดับอายุ สร้างรสชาติให้มีรสมันเค็มหวานในตัวซึ่งเป็นรสชาติที่ติดปากลูกค้ามากที่สุดและคุณภาพดี สะอาด ถูกหลักอนามัย ในส่วนช่องทางการจัดจำหน่ายมีทั้งการขายปลีกและขายส่ง ทำให้เป็นที่ต้องการของตลาด จนยกระดับสินค้าขึ้นเป็นสินค้าประจำหมู่บ้านและพัฒนาถึงระดับธุรกิจขนาดย่อม และ 2) ผลการวิเคราะห์ SWOT Analysis โดยจุดแข็ง ผลิตภัณฑ์มีมาตรฐานไม่มีสารพิษตกค้างเนื่องจากผลผลิตที่นำมาแปรรูปเป็นวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ จุดอ่อน ผลิตภัณฑ์และผลผลิตที่นำมาแปรรูปมีช่วงอายุในการเก็บรักษาที่สั้น โอกาส เริ่มมีกระแสความนิยมบริโภคผักเพิ่มขึ้น และอุปสรรค คือ การประชาสัมพันธ์เผยแพร่ผลิตภัณฑ์ยังไม่แพร่หลาย