Services on Food Delivery Application of Platform in the Perspective of Restaurant Operator
Keywords:
Food Delivery Platform, Entrepreneur, Restaurant Business, Commission, GPAbstract
This research aimed to study the service characteristics and to survey the perspectives of restaurant business entrepreneur on food delivery application of platforms. This mixed method research was conducted in both qualitative and quantitative methods respectively by firstly having an in-depth interview and focus group of 20 restaurant business entrepreneurs. The qualitative data showed that there are 9 elements; creditability & reliability, convenience, update & speediness, promotion support, order-taking, customer payment, backpay process, route-tracking, and delivery rider. Afterward, the quantitative research was conducted by using survey-questionnaire of 519 restaurant businesses in Bangkok and the vicinity. The quantitative data showed that most restaurant entrepreneurs are female (57%), aged of 26-35 (33.1%), holding bachelor degree (44.7%), having free-individual restaurant business (63.2%) for 1-3 years (30.4%), and selling made-to-order food (31.4%). All 9 elements were most strongly effected to the food delivery application service for restaurant entrepreneurs in the mean of 4.20-4.45, and most three elements are creditability & reliability, customer payment, and update & speediness respectively.
References
กัลยา วานิชบัญชา. (2552). สถิติสำหรับงานวิจัย. กรุงเทพฯ : ภาควิชาสถิติ คณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.
ขจรศักดิ์ บัวระพันธ์. (2554). วิจัยเชิงคุณภาพไม่ยากอย่างที่คิด. นครปฐม : สถาบันนวัตกรรมการเรียนรู้ มหาวิทยาลัยมหิดล.
ดิสรัปต์. (2561). Delivery 4.0 เมื่อริการจัดส่งเข้ามามีบทบาทสำคัญกับธุรกิจอาหาร. ค้นเมื่อ 13 ตุลาคม 2564, จาก https://www.disruptignite.com/blog/delivery-impact-on-food-service.
เดอะแสตนดาร์ด. (2564). แม้ Food Delivery ของไทยจะยังเฟื่องฟู แต่ธุรกิจกำลังเผชิญแรงกดดันทางการเงินจากการลดค่าธรรมเนียมและค่าแรงคนขับ อนาคตอาจเห็น ‘การควบรวม’ เพื่ออยู่รอด. ค้นเมื่อ 13 ตุลาคม 2564, จาก https://thestandard.co/food-delivery-hidden-issue-from-drivers/
ธนาคารแห่งประเทศไทย. (2564). ธุรกิจร้านอาหาร....เราจะผ่านวิกฤตนี้ไปด้วยกัน! ค้นเมื่อ 13 ตุลาคม 2564, จาก https://www.bot.or.th/Thai/ResearchAndPublications/articles/Pages/Article_12Jun2021.aspx.
ธารีทิพย์ ทากิ. (2564). ปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดที่ส่งผลต่อการตัดสินใจใช้บริการร้านอาหารออนไลน์ของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานครระหว่างการแพร่ระบาดของโควิด-19. วารสารวิชาการบัณฑิตศึกษาและสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์, 11(2), 43-53.
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2564). ร้านอาหาร ปี 64 ... ธุรกิจหดตัว -5.6% ถึง -2.6%. ค้นเมื่อ 13 ตุลาคม 2564, จาก https://kasikornresearch.com/th/analysis/k-social-media/Pages/Restaurant-FB-10-05-21.aspx.
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2564). โควิดระบาดหนัก กระทบขนส่งสินค้า Online ติดขัดชั่วคราว แต่คาดว่ารายได้ยังคงขยายตัว 19.0% ในปี 2564 (กระแสทรรศน์ ฉบับที่ 3250). ค้นเมื่อ 2 มีนาคม 2565, จาก https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-econ/business/Pages/Lastmile-Delivery-z3250.aspx
Aaker, D. A. (2001). Strategic Market Management. New York: John Wiley.
Beck, U. (2000). The Brave New World of Work. Cambridge: Cambridge University Press.
Bland, M. (2001). An Introduction to Medical Statistics. 3rd ed. Oxford: Oxford University
Chen, M., Hu, M., & Wang, J. (2019). Food delivery service and restaurant: Friend or foe? Available at SSRN 3469971.
Creswell, J. W. (2003). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches. 2nd ed. Thousand Oaks, CA : Sage.
Dahalan N., Jaafar M., & Rosdi, S. A. M. (2013). Local community readiness in entrepreneurship: Do gender differ in searching business opportunity. Procedia–Social and Behavioral Sciences, 91, 403-410.
Dano, D. R., & Chopra, A. (2021). Impact of Delivery Apps Commission Rates on UAE Restaurants. In 2021 International Conference on Computational Intelligence and Knowledge Economy (ICCIKE), 273-278.
Edelson, N., & Hilderbrand, D. 1975. Congestion tolls for poisson queuing processes. Econometrica, 43(1), 81–92.
Engel, J. F., Kollat, D. T., & Blackwell, R. D. (1968). Consumer Behavior. New York : Rinehart and Winston. Euromonitor. (2016). 100% home delivery/takeaway in Malaysia. Retrieved on October 13, 2021, from http://www.euromonitor.com/100-home-delivery-takeaway-in-malaysia/report
Fakfare, P. (2021). Influence of service attributes of food delivery application on customers' satisfaction and their behavioural responses: The IPMA approach. International Journal of Gastronomy and Food Science, 25, 1-9.
Feldman, P., Frazelle, A. E., & Swinney, R. (2021). Managing Relationships Between Restaurants and Food Delivery Platforms: Conflict, Contracts, and Coordination.
Gillespie, T. (2010). The politics of “platforms”. New Media & Society, 12(3), 347–364.
Glaser, B., & Strauss, A. (1967). The Discovery of Grounded Theory: Strategies for Qualitative Research. Mill Valley, CA : Sociology Press.
Gloss, M., McGregor, M., & Brown, B. (2016). Designing for labour: Uber and the on-demand mobile workforce. Proceedings of the 2016 CHI Conference on Human Factors in Computing Systems, 1632–1643. CHI’16. New York, NY, USA : ACM.
Guest, G., Bruce, A., & Johnson, L. (2006). How many interviews are enough? An experiment with data saturation and variability. Field Methods, 18 (1), 59-82.
Kalleberg, A., & Vallas, S. P. (2018). Probing Precarious Work: Theory, Research, and Politics. Research in the Sociology of Work, 31, 1–30.
Kimes, S. E. (2011). The current state of online food ordering in the US restaurant industry. Cornell Hospitality Report, 11(17), 6-18.
Kotler, P. (2000). Marketing Management. New Jersey : Prentice Hall.
Krejcie, R. V., & Morgan, D. W. (1970). Determining Sample Size for Research Activities. Educational and Psychological Measurement, 30(3), 607-610.
Kyndt, E., & Baert, H. (2015). Entrepreneurial competences: Assessment and predictive value for entrepreneurship. Journal of Vocational Behavior, 90,13-25.
Malin, B. J., & Chandler, C. (2016). Free to work anxiously: Splintering precarity among drivers for Uber and Lyft. Communication, Culture & Critique, 10(2), 382–400.
Melton, A. (2021). The pizza business is divided on delivery. Wall Street Journal.
Nunnally, J. C., & Benstein, I.H. (1994). Psychometric Theory. 3rd ed. McGraw-Hill.
Pigatto, G., Machado, J. G. d-C.F., Negreti, A. d-S., & Machado, L. M. (2017). Have you chosen your request? Analysis of online food delivery companies in Brazil. Brazil Food Journal, 119(3), 639-657.
Ray, A., Dhir, A., Bala, P., & Kaur, P. (2019). Why do people use food delivery apps (FDA)? A uses and gratification theory perspective. Journal of Retailing and Consumer Services, 51(C), 221-230.
Richard, R., Van der Pligt, J., & De Vries, N. (1996). Anticipated regret and time perspective: Changing sexual risk taking behavior. Journal of Behavioral Decision Making, 9(3), 185-199.
Rosenblat, A., & Stark, L. (2016). Algorithmic labor and information asymmetries: A case study of Uber’s drivers. International Journal of Communication, 10(3), 3758–3784.
Schafer, M. T., & Van Es, K. (Eds.). (2017). The datafied society: Studying culture through data. Amsterdam : Amsterdam University Press.
Schiffman, L. G., & Kanuk, L. L. (2000). Consumer behavior, 7th ed. London : Prentice Hall.
See-Kwong, G., Soo-Ryue, N. G., Shiun-Yi, W., & Lily, C. (2017). Outsourcing to online food delivery services: Perspective of F&B business owners. The Journal of Internet Banking and Commerce, 22(2), 1-18.
Sjahroeddin, F. (2018). The Role of E-S-Qual and Food Quality on Customer Satisfaction in Online Food Delivery Service, 9th International Research Workshop and National Seminar. In: https://jurnal.polban.ac.id/index.php/proceeding/article/viewFile/1097/898.
Srnicek, N. (2016). Platform Capitalism. Hoboken, NJ : John Wiley.
TechCrunch. (2019). Food delivered to the doorstep is not so cheap in China anymore. Retrieved on October 28, 2021, from https://techcrunch.com/2019/03/06/no-more-cheap-food-delivery-in-china/.
Veldhoven, Z. V., Aerts, P., Ausloos, S. L., Bernaerts, J., & Vanthienen, J. (2021, March). The Impact of Online Delivery Services on the Financial Performance of Restaurants. In 2021 7th International Conference on Information Management (ICIM), 13-17.
Walker, J. R. (2011). The Restaurant from Concept to Operation. 6th ed. New Jersey : John Wiley & Sons.
Walter J. M. (1978). Kickert: Fuzzy Theories of Decision Making. Boston : Martinus Nighoff.
Wong, E., Leung, R., & Law, R. (2018). Significance of the dimensions and attributes of hotel mobile website from the perceptions of users. International Journal of Hospitality & Tourism Administration, 26, 15-37.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Journal of Accountancy and Management
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารการบัญชีและการจัดการ
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยมหาสารคาม และคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
