มุมมองการพัฒนารายการอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับการแข่งขันของกลุ่มนักวิ่งมืออาชีพชาวไทย ประเภทฟูลมาราธอน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา (1) สภาพการการจัดการรายการอาหารภายในงานแข่งขันวิ่งมาราธอนของประเทศไทย และ (2) มุมมองการพัฒนารายการอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับการแข่งขันของกลุ่มนักวิ่งมืออาชีพชาวไทย ประเภทฟูลมาราธอน เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพโดยใช้วิธีวิทยากรณีศึกษาเฉพาะ (Case Study Approach) เก็บรวบรวมข้อมูลด้วยการสัมภาษณ์เชิงลึก (In-depth Interview) จากกลุ่มผู้ให้ข้อมูลหลักเป็นนักกีฬาวิ่งมาราธอนมืออาชีพชาวไทย จำนวนทั้งหมด 20 คน ผลการวิจัยพบว่า (1) ภายในงานมีรายการอาหารที่หลากหลายจัดเตรียมไว้แต่ละจุด รวมถึงระหว่างระยะทางวิ่งจะมีบริการน้ำดื่ม และเกลือแร่ (2) มุมมองพัฒนารายการอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับการแข่งขันของกลุ่มนักวิ่งมืออาชีพชาวไทยมีเงื่อนไข 4 องค์ประกอบดังนี้ (2.1) ด้านประโยชน์ของรายการอาหาร ที่แตกต่างกันไปตามอาหาร สารอาหารแต่ละเภทที่ได้เลือกบริโภคเข้าไป มีส่วนช่วยในการเพิ่มประสิทธิภาพในการแข่งขันตลอดระยะทาง (2.2) ด้านรูปแบบการปรุงรายการอาหารเพื่อสุขภาพในลักษณะของการต้ม การอบ และการนึ่งทดแทน จะช่วยคงคุณค่าของสารอาหารเอาไว้อย่างครบถ้วน (2.3) ด้านการคัดเลือกลักษณะของรายการอาหารจากวัตถุดิบจากอกไก่ และเนื้อปลา รวมทั้งหลีกเลี่ยงรายการอาหารประเภทรสจัด และ (2.4) ด้านการพัฒนารายการอาหารด้วยการบริหารความสมดุลของรายการอาหารทุกประเภท โดยเฉพาะโปรตีน และไขมันจะต้องอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม
Article Details
เอกสารอ้างอิง
กระทรวงอุตสาหกรรม สถาบันอาหาร. (2562). เทรนด์สุขภาพยังมาแรงในปี 62 กลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพเป็นสินค้าขายดี. [ออนไลน์] สืบค้นจาก https://cheechongruay.smartsme.co.th /content/23337 (วันที่สืบค้น 6 สิงหาคม 2562).
กรุงเทพธุรกิจ. (2562). 5 สารอาหารนักวิ่ง. [ออนไลน์]. สืบค้นจาก https://www.bangkokbiznews.com/news/de tail/810442. (วันที่สืบค้น 21 สิงหาคม 2562).
ณัฐพัชร์ ไชยธนิตวงศ์. (2557). พฤติกรรมการบริโภคอาหาร: อาหารนิยมกับอาหารเพื่อสุขภาพ. วารสารปัญญาภิวัฒน์. 5 (2), 255-264.
ณัฐพัชร์ ไชยธนิตวงศ์. (2559). ความเป็นไปได้ในการลงทุนประกอบธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาพในเขตเทศบาลนคร นครปฐม อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม. วิทยานิพนธ์บริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาวิชาบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยศิลปากร.
ณัฐภัทร วัฒนถาวร. (2560). ปัจจัยที่ส่งผลต่อการตัดสินใจบริโภคอาหารคลีนฟู๊ดของประชากรในกรุงเทพมหานคร. การค้นคว้าอิสระบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยกรุงเทพ.
ไทยรัฐออนไลน์. (2562). เจาะ 5 อาหารนักวิ่งมาราธอนไปให้ถึงเส้นชัยต้องกินอย่างไร. [ออนไลน์]สืบค้นจาก https://www.thairath.co.th/lifestyle/woman/beauty/1299794 (วันที่สืบค้น 12 ธันวาคม 2562).
ธีรวีร์ วราธร. (2557). พฤติกรรมการบริโภค : อาหารนิยมบริโภคและอาหารเพื่อสุขภาพ. วารสารปัญญาภิวัฒน์. 5(2), 255-264.
ระชานนท์ ทวีผล. (2562). ทัศนคติและมุมมองของ PACER ต่อการพัฒนาการจัดงานอีเว้นท์ประเภทกีฬาในรั้วมหาวิทยาลัย กรณีศึกษา Silpakorn Cha-am Mini Half Marathon. วารสารบัณฑิตศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 13(2), 154-169.
โรจพล บูรณรักษ์. (2561). พลังงานที่ใช้ในการออกกำลังกายและเล่นกีฬา. วารสารศึกษาศาสตร์. 40(3), 15-35.
โรงพยาบาลกรุงเทพ. (2562). โภชนการสำหรับนักวิ่ง. [ออนไลน์] สืบค้นจาก https://www.bangkokhospital .com/th/health-trend-tip/nutrition-for-runners. (วันที่สืบค้น 11 ธันวาคม 2562).
วรินทร์ สุธรรมสมัย. (2558). การใช้สื่อออนไลน์ในการแสวงหาข้อมูลและพฤติกรรม การซื้อสินค้าของนักวิ่งมาราธอน. การศึกษาอิสระวารสารศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาการบริหารสื่อสารมวลชน คณะวารสารศาสตร์และสื่อสารมวลชน มหาวิทยาธรรมศาสตร์.
สถาวร จันทร์ผ่องศรี. (2560). วิ่งได้ ไม่ใช่แค่ได้วิ่ง. กรุงเทพฯ: มติชน.
สุนีย์ เตชะอาภรณ์กุล. (2561). อาหารเพื่อสุขภาพ. นครปฐม: โรงพิมพ์มหาวิทยาลัยศิลปากร.
สุระเดช ไชยตอกเกี้ย. (2558). ปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคอาหารของวัยผู้ใหญ่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ. วารสารวิจัยและพัฒนามหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. 13(45), 68-79.
อภิสรา จันทรชิต และระชานนท์ ทวีผล. (2561). การกำหนดรูปแบบรายการอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุในสถาณสงเคราะห์คนชราบ้านลพบุรี. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี. 12(3), 247-258.
