บทบาทของการสื่อสารของนักชิมในยุโรปช่วงศตวรรษที่ 19
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
“นักชิม” กลุ่มคนกลุ่มเล็ก ๆ ที่ไม่ได้มีบทบาทในการรบเพื่อรวบรวมอาณาจักร เช่น กษัตริย์ ขุนนาง หรืออัศวินในเรื่องเล่าทางประวัติศาสตร์ แต่คนกลุ่มเล็ก ๆ กลุ่มนี้กลับมีบทบาทสำคัญต่อกลุ่มสังคมดังกล่าว บทความชิ้นนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์บทบาทการสื่อสารของนักชิมอาหารในยุโรปช่วงศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของการวิจารณ์อาหารที่สืบทอดมาจนกระทั่งปัจจุบัน โดยใช้การวิเคราะห์เอกสาร (documentary analysis) ที่เกี่ยวข้องกับการสื่อสารของนักชิมในยุโรปโดยเฉพาะประเทศฝรั่งเศสและอังกฤษ ใช้ทฤษฎีวิพากษ์สังคมแห่งการบริโภคของ ฌอง โบดริยารด์ (Jean Baudrillard) และแนวคิดเรื่องทุนของ ปิแอร์ บูร์ดิเยอ (Pierre Bourdieu) เป็นกรอบในการวิเคราะห์ ผลการศึกษาพบว่าการสื่อสารของนักชิมมีบทบาทเป็นสื่อกลางระหว่างกลุ่มคนในสังคมมาตั้งแต่ยุคกลางและสืบเนื่องมาจนถึงศตวรรษที่ 19 ระหว่างกลุ่มสังคม 3 กลุ่มหลัก คือ กลุ่มชนชั้นสูง กลุ่มชนชั้นกลาง และกลุ่มร้านอาหาร โดยการสื่อสารของนักชิมมีบทบาทต่อกลุ่มชนชั้นสูงในการสร้างความแตกต่าง (distinction) ภายในกลุ่มชนชั้นสูงด้วยกันและระหว่างชนชั้นสูงกับชนชั้นกลาง ขณะที่ชนชั้นกลางใช้การสื่อสารของนักชิมเพื่อเลียนแบบ (imitation) รสนิยมของชนชั้นสูงเพื่อแสดงให้เห็นถึงอัตลักษณ์ทางชนชั้น นอกจากนี้การสื่อสารของนักชิมยังมีบทบาทในการเป็นทั้งผู้สร้างกฎ (rule maker) และช่องทางการประชาสัมพันธ์ให้แก่กลุ่มร้านอาหารอีกด้วย
Article Details
เอกสารอ้างอิง
ภาษาไทย
กาญจนา แก้วเทพ และ สมสุข หินวิมาน. (2551). สายธารแห่งนักคิดทฤษฎีเศรษฐศาสตร์การเมืองกับสื่อสารศึกษา. กรุงเทพฯ : ห้างหุ้นส่วนจำกัดภาพพิมพ์.
ทอม สแตนเดจ. (2554). ประวัติศาสตร์กินได้ แปลโดย โตมร ศุขปรีชา. กรุงเทพฯ: โอเพ่นเวิลด์.
พิชัย วาสนาส่ง. (2545). ข้างครัว 1. กรุงเทพฯ: สีดา.
มาร์ค เคอร์ลันสกี. (2556). เรืองชัย รักศรีอักษร (แปล). ประวัติศาสตร์โลกผ่านเกลือ. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์มติชน.
สันติ เศวตวิมล. (2537). แม่ช้อย นางรำ. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ผู้จัดการ.
ภาษาอังกฤษ
Cosman, M. P., (1999). Fabulous Feast: Medieval Cookery and ceremony. New York: Braziller.
Fine A., G. (2009). Kitchens: The Culture of Restaurant Work. Berkeley: University of California Press.
Freedman, P., (2007). Food: the History of Taste. Berkeley: University of California Press.
Mennell, S. (1996). All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from Middle Ages to Present. Chicago: University of Illinois Press.
Montanari, M. (2012). Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table. New York: Columbia University Press.
Normore, C. (2015). A Feast for the Eyes: Art, Performance, and the Late Medieval Banquet. Chicago: University of Chicago Press.
Rich, R. (2011). Bourgeois consumption: Food, space and identity in London and Paris 1850-1914. Manchester: Manchester University Press.
Thirsk, J. (2006). Food in Early Modern England: Phases, Fads, Fashions 1500-1760. New York: Hambleton Continuum.
Walker D., M. (1991). Thai Elites and the Construction of Socio-Cultural Identity through Food Consumption. Thesis of Doctor of Philosophy in Social Anthropology, York University.
Wilkins J. and Hill S. (2011) Archestratus: Fragments from The Life of Luxury (revised edtion). Devon: Prospect Books.
