The Role of Gourmet’s Communication in Europe in C.19
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Gourmet, the small group in history, had played significant role to the social groups in France and England since middle age to C. 19. This paper aimed to analyze the role of gourmet's communication in Europe in C.19 as a precursors of food critics in the present. The paper employs qualitative research method relying on documentary analysis which related to the gourmet's communication in Europe, especially in France and England. A theoretical exploration – drawing on Jean Baudrillard’s critical theory of consumer society and Pierre Bourdiue’s concepts of capital. The role of gourmet's communication was a medium between three main social classes: the elite, the middle class, and the restaurateurs. The role of gourmet's communication toward the elite was to make a distinction among the elite as well as between the elite and the middle class. However, the role of gourmet's communication toward the middle class was to imitate the elite’s taste to represent its own class identity. In addition, the role of gourmet's communication was both a rule maker and a channel to promote the restaurants.
Article Details
References
ภาษาไทย
กาญจนา แก้วเทพ และ สมสุข หินวิมาน. (2551). สายธารแห่งนักคิดทฤษฎีเศรษฐศาสตร์การเมืองกับสื่อสารศึกษา. กรุงเทพฯ : ห้างหุ้นส่วนจำกัดภาพพิมพ์.
ทอม สแตนเดจ. (2554). ประวัติศาสตร์กินได้ แปลโดย โตมร ศุขปรีชา. กรุงเทพฯ: โอเพ่นเวิลด์.
พิชัย วาสนาส่ง. (2545). ข้างครัว 1. กรุงเทพฯ: สีดา.
มาร์ค เคอร์ลันสกี. (2556). เรืองชัย รักศรีอักษร (แปล). ประวัติศาสตร์โลกผ่านเกลือ. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์มติชน.
สันติ เศวตวิมล. (2537). แม่ช้อย นางรำ. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ผู้จัดการ.
ภาษาอังกฤษ
Cosman, M. P., (1999). Fabulous Feast: Medieval Cookery and ceremony. New York: Braziller.
Fine A., G. (2009). Kitchens: The Culture of Restaurant Work. Berkeley: University of California Press.
Freedman, P., (2007). Food: the History of Taste. Berkeley: University of California Press.
Mennell, S. (1996). All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from Middle Ages to Present. Chicago: University of Illinois Press.
Montanari, M. (2012). Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table. New York: Columbia University Press.
Normore, C. (2015). A Feast for the Eyes: Art, Performance, and the Late Medieval Banquet. Chicago: University of Chicago Press.
Rich, R. (2011). Bourgeois consumption: Food, space and identity in London and Paris 1850-1914. Manchester: Manchester University Press.
Thirsk, J. (2006). Food in Early Modern England: Phases, Fads, Fashions 1500-1760. New York: Hambleton Continuum.
Walker D., M. (1991). Thai Elites and the Construction of Socio-Cultural Identity through Food Consumption. Thesis of Doctor of Philosophy in Social Anthropology, York University.
Wilkins J. and Hill S. (2011) Archestratus: Fragments from The Life of Luxury (revised edtion). Devon: Prospect Books.