การพัฒนาการดำเนินงานของกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนสูตรโบราณ บ้านนาวา ตำบลช้างกลาง อำเภอช้างกลาง จังหวัดนครศรีธรรมราช

บทคัดย่อ

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาข้อมูลพื้นฐานของกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนสูตรโบราณบ้านนาวา ตำบลช้างกลาง อำเภอช้างกลาง จังหวัดนครศรีธรรมราช 2) ศึกษาสภาพการณ์การดำเนินงานของกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนสูตรโบราณบ้านนาวา ตำบลช้างกลาง ตำบลช้างกลาง อำเภอช้างกลาง จังหวัดนครศรีธรรมราช และ 3) กำหนดการพัฒนาการดำเนินงานของกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนสูตรโบราณบ้านนาวา ตำบลช้างกลาง ตำบลช้างกลาง อำเภอช้างกลาง จังหวัดนครศรีธรรมราช ใช้วิธีการเลือกตัวอย่างแบบเจาะจง ซึ่งมีบุคคลที่เป็นผู้ให้ข้อมูลสำคัญ ได้แก่ 1.ผู้ประกอบการ 2.ตัวแทนจำหน่าย และ3.หน่วยงานภาครัฐ ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนสูตรโบราณบ้านนาวา มีการบริหารจัดการกลุ่มแบบไม่เป็นทางการ มีขั้นตอนกระบวนการผลิตอย่างเป็นขั้นเป็นตอน ทางด้านการเงินเป็นเงินที่เกิดจากการร่วมทุนกันภายในสมาชิก ส่วนทางด้านการตลาดและการจัดจำหน่าย มีการขายทั้งหน้าร้าน ขายส่ง และยังจัดจำหน่ายไปในพื้นจังหวัดอื่นๆ

สำหรับสถานการณ์การดำเนินงาน พบว่า มีจุดแข็งการผลิตสินค้าที่สูตรโบราณ และผู้ผลิตประสบการณ์ในการปรุงส่วนผสม ทางด้านจุดอ่อนจะเป็นเรื่องการรวมกลุ่มแบบไม่เป็นทางการ และยังขาดเรื่องการบริหารจัดการอย่างเป็นรูปธรรม ส่วนโอกาสในการพัฒนาจะเป็นเรื่องความก้าวหน้าทางด้านเทคโนโลยีที่เอื้อประโยชน์ต่อการขยายช่องทางการจัดหน่าย นอกจากนี้ความผันผวนทางเศรษฐกิจได้เป็นอุปสรรคต่อต้นทุนการผลิต และคนรุ่นใหม่นิยมรับประทานอาหารพื้นเมือง

ทั้งนี้จากการวิเคราะห์ TOWS  Matrix เพื่อนำมากำหนดแนวทางการพัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนสูตรโบราณ พบว่า ควรมีการเข้าร่วมกับภาครัฐในการส่งเสริมพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค สร้างการรับรู้ให้กับผู้บริโภคโดยสื่อออนไลน์ รวมถึงพัฒนาจัดหาองค์ความรู้ในการที่จะลดต้นทุน ตลอดจนเร่งพัฒนาองค์ความรู้เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ วิธีการลดต้นทุน