การพัฒนารูปแบบสมรรถนะการประกอบอาหารตามหลักโภชนาการเพื่อผู้สูงอายุ

บทคัดย่อ

บทความนี้มีวัตถุประสงค์ คือ 1) เพื่อสังเคราะห์สมรรถนะการประกอบอาหาร 2) เพื่อศึกษาและพัฒนารูปแบบสมรรถนะการประกอบอาหาร และ 3) เพื่อศึกษาผลการฝึกอบรมสมรรถนะการประกอบอาหาร กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษา คือ ผู้สูงอายุในจังหวัดชลบุรี จำนวน 13 คน โดยใช้วิธีการเลือกแบบเจาะจงด้วยความสมัครใจ เครื่องมือที่ใช้คือ 1) แบบประเมินการประชาพิเคราะห์เพื่อพิจารณามาตรฐานอาชีพสมรรถนะฯ 2) แบบประเมินความคิดเห็นที่มีต่อรูปแบบสมรรถนะฯ 3) แบบประเมินรูปแบบการฝึกอบรมสมรรถนะฯ และ 4) แบบประเมินสมรรถนะการประกอบอาหารตามหลักโภชนาการเพื่อผู้สูงอายุ การวิเคราะห์ข้อมูล ประกอบด้วย การวิเคราะห์เชิงคุณภาพ และการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณ ได้แก่ การวิเคราะห์ค่าความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน

ผลการวิจัยพบว่า 1) ผลการสังเคราะห์สมรรถนะการประกอบอาหารตามหลักโภชนาการสำหรับเพื่อผู้สูงอายุ ได้แก่ สมรรถนะหลัก จำนวน 9 หน่วย และสมรรถนะย่อย จำนวน 18 หน่วย

2) ผลการศึกษาและพัฒนาสมรรถนะการประกอบอาหารตามหลักโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุ ประกอบด้วย (1) หน่วยสมรรถนะและสมรรถนะย่อยมาเป็นรายละเอียดในโมดูลฐานสมรรถนะของการฝึกอบรมฯ เพิ่มสมรรถนะหลักเป็น 10 หน่วย และสมรรถนะย่อยเป็น 19 หน่วย (2) ผลการประเมินวัตถุประสงค์เชิงพฤติกรรมหลักสูตรสมรรถนะการประกอบอาหารฯ และ ผลการประเมินของเกณฑ์การปฏิบัติงานที่ใช้ในการฝึกอบรมสมรรถนะการประกอบอาหารฯ พบว่าอยู่ในระดับเหมาะสม และ (3) ผลการประเมินนการจัดการฝึกอบรมฐานสมรรถนะการประกอบอาหารตามหลักโภชนาการเพื่อผู้สูงอายุ โดยรวมอยู่ในระดับมากที่สุด

3) ผลการฝึกอบรมสมรรถนะการศึกษาสมรรถนะการประกอบอาหารตามหลักโภชนาการเพื่อผู้สูงอายุ พบว่า ผู้เข้าร่วมฝึกอบรม จำนวน 13 คน ผ่านตามเกณฑ์ที่กำหนด