การสร้างมูลค่าเพิ่มโปรตีนถั่วลายเสือนิลมณีของเครือข่ายวิสาหกิจชุมชนกลุ่มอาหารพื้นบ้านสารอาหารครบถ้วนสูตรไทยใหญ่และชนเผ่าอำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อ 1) สร้างมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์จากถั่วลายเสือนิลมณี และสร้างบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน 2) วิเคราะห์รูปแบบการดำเนินชีวิตและพฤติกรรมของผู้บริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ 3) วิเคราะห์ความต้องการของผู้บริโภคโปรตีนถั่วลายเสือนิลมณี การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงปริมาณและการทดลอง เครื่องมือที่ใช้เก็บรวบรวมข้อมูล ได้แก่ แบบสอบถาม สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ สถิติพรรณนา และการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัย พบว่า 1) ได้สร้างมูลค่าเพิ่มถั่วลายเสือนิลมณีด้วยนวัตกรรมเครื่อง spray dry แปรรูปเป็นผงโปรตีนถั่วลายเสือนิลมณีถั่ว 100% แบบ 3 in 1 รสงาดำ และรสช็อกโกแลต บรรจุในถุงฟอยด์ขนาด 15 กรัม/ซอง ราคาซองละ 45 บาท และบรรจุในกล่องจำนวน 10 ซอง/กล่อง ราคากล่องละ 450 บาท 2) รูปแบบการดำเนินชีวิตและพฤติกรรมของผู้บริโภคส่วนใหญ่มีปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับคลอ-เรสเตอรอลในเลือดสูง มีความกังวลเรื่องสุขภาพเป็นอย่างมาก ส่วนใหญ่ดูแลสุขภาพตนเองโดยการควบคุมอาหาร และให้ความสำคัญกับอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ทำลายสุขภาพ ชอบดื่มรังนก/ซุปไก่สกัด โดยมีความถี่ในการดื่มเครื่องดื่มสัปดาห์ละ 1 – 2 ครั้ง มีการซื้อเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพผ่านช่องทางจำหน่ายจากตัวแทนจำหน่าย และสาเหตุส่วนใหญ่ที่ผู้บริโภคไม่ดื่ม/ไม่ชอบเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเพราะราคาแพงไป 3) ผู้บริโภคส่วนใหญ่ต้องการโปรตีนถั่วลายเสือนิลมณีแบบผงละเอียดสำหรับชงดื่ม มีขนาดบรรจุต่อซองที่น้ำหนักระหว่าง 10 – 15 กรัม ราคาระหว่าง 36 – 45 บาท/ซอง และมีความต้องการโปรตีนถั่วลายเสือนิลมณีรสงาดำมากที่สุด
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ทัศนะและความคิดเห็นที่ปรากฏในบทความในวารสารศิลปการจัดการ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความนั้น และไม่ถือเป็นทัศนะและความรับผิดชอบของกองบรรณาธิการ ยินยอมว่าบทความเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารศิลปการจัดการ
เอกสารอ้างอิง
Agricultural Research Development Agency (Public Organization). (2021). Processed agriculture for value-added to products. https://www.arda.or.th/knowledge_detail.php?id=11
Akbar, M. M. (2014). A causal study on the antecedents of retail shoppers’ repatronage intention. European Journal of Business and Management, 6(4), 8-21.
Argandona, A. (2011). Stakeholder theory and value creation (Working paper WP-922). IESE Business School, University of Navara.
Arya, S. S., Salve, A. R., & Chauhan, S. (2016). Peanuts as functional food: a review. Journal of food science and technology, 53, 31-41. https://doi.org/10.1007/s13197-015-2007-9
Department of Agricultural Extension. (2018). The importance of adding value to agricultural products. Department of Agricultural Extension.
Department of Science Service Ministry of Science and Technology. (2010). Compilation of information ready to use anthocyanin (Anthocyanin). Science and Technology Information Center Library and Science and Technology Information Center.
Gronroos, C. (1984). A service quality model and its marketing implications. European Journal of Marketing, 18(4), 36-44.
Jump, N. (1978). Psychometric theory (2nd ed.). McGraw-Hill.
Leungpirom, N. (2014). Innovation management (2nd ed.). Duangkamol.
Mae Hong Son Provincial Office. (2021). Mae Hong Son Province Development Plan (2018-2022), Year 2020 Review, Mae Hong Son Province. Mae Hong Son Provincial Office.
Nutrition Research and Testing Service Center. (2021). Test Report. Health Science Research Institute Chiang Mai University.
Pluphrach, K., & Smith, N. (2020). Behaviors and needs in healthy food products of consumer in Bangkok. Dusit Thani College Journal, 14(2), 307-322.
Rosenbloom, B. (2004). Marketing channels: A management view (8th ed.). South-Western Cengage Learning.
Saju, T. (2021). Tiger nuts - wool products role model solving poverty problems in Mae Hong Son province. https://mgronline.com/smes/detail/9620000019549.
Sangchod, A. (2021). Annual report. Community Enterprise Network of Local Food Group with Full Nutrition from Thai Yai and Ethnic recipes in Pai District.
Sasong, C. (2017). The participation of stakeholders and the role of OTOP Entrepreneurs in creating value added to economic community products using creative innovation in Mae Hong Son province. Chiang Mai Rajabhat University.
Silcharu, T. (2008). Statistical research and analysis with SPSS (9th ed.). Business R&D.
Tan, C. C., Damnoen, P. S., Huanjit, P. S., Toprayoon, Y., Jankaew, W., & Pindon P. S. (2021). A socio-cognitive structured stimuli in validating students’ organistic states represented by self-efficacy and psychological engagement for career search self-efficacy. Review of International Geographical Education Online, 11(10), 2163-2174.
