ขนมไทย : วิวัฒนาการและการประยุกต์เพื่อสุขภาพ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ขนมไทยมีวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่องมาตั้งแต่อดีต เริ่มจากสมัยสุโขทัย อยุธยา ธนบุรี และถึงในปัจจุบัน สมัยรัตนโกสินทร์ โดยในช่วงแรกใช้ผลไม้รับประทานเป็นขนม ส่วนขนมที่ทำจากแป้ง น้ำตาล และมะพร้าว นิยมใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาและความเชื่อต่าง ๆ นอกจากวัฒนธรรมไทยแล้วยังมีการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมของต่างประเทศเข้ามาซึ่งล้วนมีอิทธิพลต่อวิวัฒนาการของขนมไทย ทำให้เกิดการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง มีการใช้ไข่ ไขมัน ถั่วเมล็ดแห้งมาเป็นส่วนผสมและมีขั้นตอน วิธีการทำที่หลากหลายมากขึ้น ผสมผสานกับความประณีตบรรจงของวัฒนธรรมไทยเป็นผลให้ลักษณะของขนมไทยมีรสชาติที่อร่อยและมีความสวยงามจนเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติอย่างหนึ่ง เมื่อพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการของขนมไทยที่แบ่งประเภทตามขั้นตอนวิธีการทำพบว่าขนมไทยประเภทที่ใช้วิธีการทอด การเชื่อม และใช้วิธีการหลายขั้นตอนนั้นจะมีคุณค่าทางโภชนาการในด้านการให้พลังงาน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง ซึ่งส่งผลทำให้ผู้บริโภคที่ห่วงใจสุขภาพกังวลต่อการรับประทานขนมไทย ดังนั้นในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาจึงมีการวิจัยพัฒนาขนมไทยเพื่อสุขภาพเพิ่มขึ้น โดยเน้นการพัฒนาใน 3 ประเด็น ได้แก่ การเสริมคุณค่าทางอาหาร การลดพลังงาน และการใช้วัตถุดิบชนิดอื่นทดแทนวัตถุดิบเดิม ซึ่งประเด็นเหล่านี้เป็นแนวทางที่สำคัญในการพัฒนาขนมไทยเพื่อสุขภาพในอนาคต
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Proposed Creative Commons Copyright Notices
1. Proposed Policy for Journals That Offer Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
Proposed Policy for Journals That Offer Delayed Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication, with the work [SPECIFY PERIOD OF TIME] after publication simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
References
Aschariyapotha, S., Jarupinthusophon, A., Lanoomao, M. & Wongput, N. (2020). Using Stevia in Steam Layered Sweets ‘Kanom Chan’ for Health. Journal of Research and Innovation in Science and Technology, 1(1), 1–9.
Bureau of Nutrition. (2018). Food Composition Table of Thai Foods. Nonthaburi : Ministry of Public Health.
Chaikate, S., Morakotjinda, P. & Thongrod, W. (2017). The Development of Healthy Thai Dessert : A Case Study of Thong Ake. Journal of Research Unit on Science, Technology and Environment for Learning, 8(2), 261–270.
Chaimongkol, L., Bangkhom, S. & Chaimongkol, S. (2020). Use of Germinated Soybean in Development of Reduced Coconut Milk Thai Custard. KKU Science Journal, 48(4), 483–491.
Chakraphan, D. (2020). Khun Thongdang’s Children Dessert. Bangkok : Royal Office.
Charoenphun, N. & Pakeechai, K. (2019). Development of Healthy Kanom Sumpunnee Products. Journal of Science and Technology, 27(5), 924–935.
Charoenphun, N., Kiawvijit, J. & Deeharing, S. (2018). Development of Kanomtuay Product for Health. Journal of Food Technology, Siam University, 13(2), 24–35.
Chulalongkorn, H. M. (2009). His Majesty King Chulalongkorn Criticism of Krom Luang Narinthewi’s Memory Letter (Chao Khrok Wat Pho). Bangkok : Saeng Dao Publisher.
Dhanvarjor, R. (1998). The Study of Words in the First Stone Inscription of King Ramkhamhaeng. Bangkok : Thammasat University.
Engpunchalab, W. (2022). Thai Desserts. Bangkok : Thai Wattana Panich Publishers.
Fine Arts Department. (1985). Verse of Food and Dessert. Bangkok : Khurusapha Publisher.
Friedl, J. (1981). The Human Portrait : Introduction to Cultural Anthropology. New Jersey : Prentice–Hall.
Imsabai, O. (2010). Thai Desserts. Bangkok : Sangdad Publisher.
Joompolla, J. (2017). Development of Thai Custard Dessert (Khanom Maw Kaeng) by Jerusalem Artichoke Powder for Health. Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon.
Kooamornpattana, N. (2010). Thai Dessert Route. Bangkok : Sangdad Publisher.
Kraipakorn, D. (2011). Cultural and Political of Dietary in Thailand from Prehistoric to Early Rattanakosin Period. Panyapiwat Journal, 2(2), 66–78.
Layim, T. (2019). Documents for Teaching Thai Dessert Business. Bangkok : Rajamangala University of Technology Krungthep.
Madnud, P. & Sateebut, N. (2020). Utilization of Egg White in Kanom Yod Ngein. Presented in the 50th National Graduate Research Conference, King Mongkut’s University of Technology Ladkrabang, Bangkok.
Ministry of Public Health (MOPH). (2021). Annual Report 2020. Bangkok : Graphic and Design Publisher.
Mongkolkarn, S. (1968). Recipe for Dessert ‘Wang Luang’. Bangkok : Silpa Bannakran Publisher.
Nuiplot, N. & Buachoon, N. (2020). A Study of the Acceptance of Imitation Products of Khao Lam. Ramkhamhaeng Research Journal of Science and Technology, 23(2), 51–57.
Paiseu, N., Yachaisri, S. & Sanphom, T. (2013). Development of Standard Sticky Rice with Thai Custard Recipe from Karb-Hae-Chom-Kreaung-Kaow-Wan to Healthy Thai Dessert. Research and Development Journal, Suan Sunandha Rajabhat Universityi, 5, 6–13.
Pattanasing, T. & Soteyome, T. (2020). Development of Nimnuan Dessert Partially Substituted Glutinous Rice Flour with Banana Bud Power. Presented in the 11th National and International Research Conference and Presentation, Global Goals, Local Actions : Looking Back and Moving Forward 2020, Suan Sunandha Rajabhat University, Bangkok.
Phassakorawong, P. (2011). Tamra Mae Khrua Hua Pa. Bangkok : Original Publisher.
Phlainoi, S. (2018). Khanom Mae Oei. Nonthaburi : Sarakadee Publisher.
Punaaterkoon, K., Seelarat, V. & Tokhun, N. (2020). Development of Khanom Arlua Products from Brown Rice Milk. VRU Research and Development Journal Science and Technology, 15(3), 1–10.
Reiko, H. (2007). Thao Thong Kip Ma. Bangkok : Nanmee Books.
Ruangsilp, B. (2009). A Descriptive Work of the Kingdom of Siam by Hollander in the 17th Century. Journal of Thai Studies, 1–36.
Sanon, W. & Sangteerakij, D. (2020). Development of Products from Khanom A-lua Homnil Rice Flour Supplemented with Butterfly Pea Water Extract. Valayalongkorn Research and Development Journal, 15(3), 37–51.
Soinam, S. & Sateebut, S. (2019). Development of Semi-Instant Flour Mixed for Chor-Muang (Thai Dessert). In the Proceedings of RSU Research Conference (RSUSSH 2020), Rangsit University, Pathum Thani.
Soonthornpasuch, S. (1997). Contemporary Sociological Theory : Fundamentals of Social and Cultural Theory. Chiang Mai : Global Vision Publisher.
Suthachai, P. & Suteebut, N. (2020). Development of Rae-Rai Partially Substituted Rice Flour with Sunchoke Flour. Journal of Technical Education Development King Mongkut’s University of Technology North Bangkok, 33(116), 122–132.
Suweero, K., Timayoonk, D., Rimkeeree, H. & Deepanya, W. (2020). Development of Gluten Free Thai Cookie “Kleeb Lum Duan” Powder. Journal of Engineering, RMUTT, 18(2), 23–33.
Thai Health Promotion Foundation (THPF). (2019). Gin Dee Mee Suk. Retrieved from https://www.thaihealth.or.th
Thonabut, J. (2021). Development of Khanom Sommanat Supplemented with Pomelo Albedo Fiber. VRU Research and Development Journal Science and Technology, 16(1), 1–15.
Vajirayana. (2004). Book Selection Project : Kham Haikan Khunluang Hawat. Bangkok : Sukhothai Thammathirat Open University.
Vajirayana. (2022). The Recipe of Nang Nopamas (Thao Sri Chulalak). Retrieved from https://www.vajirayana.org
Wirivutthikorn, W. (2020). Effect of Green Tea Powder on Development of Fresh Milk Egg Thai Custard Dessert Product Supplemented with Green Tea Powder. Journal of Science and Technology, Rajamangala University of Technology Thanyaburi, 19(2), 164–172.
Wongthong, O. (2019). Multidimensional Thai Desserts. Bangkok : Kasetsart University.
World Health Organization (WHO). (2013). Global Action Plan for the Prevention and Control of NCD 2013 – 2020. Geneva : World Health Organization.