สำรับอาหารมอญเกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) จัดสำรับอาหารมอญเกาะเกร็ด (2) ศึกษาอาหารในสำรับ
อาหารมอญเกาะเกร็ด โดยทำการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม (Participatory ActionResearch:
PAR) ในระหว่างเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม พ.ศ.2557 ในชุมชนเกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี การรวบรวม
ข้อมูลจากกิจกรรมได้แก่ (1) การสนทนากลุ่ม โดย คณะผู้วิจัยและบุคคลในชุมชนจำนวน 49 คนโดยแบ่ง
เป็น หมู่ 1 จำนวน 20 คน หมู่ 6 จำนวน 14 คน หมู่ 7 จำนวน 15 คน ได้แก่ ผู้นำชุมชน สตรีในชุมชน
และผู้สูงอายุในชุมชน (2) การปรุงอาหารและการจัดสำรับอาหาร โดยคณะผู้วิจัยและสตรีในชุมชน
จำนวน 9 คน ผลการศึกษาสำรับอาหารมอญเกาะเกร็ดพบว่าอาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารที่เกิดจาก
ภูมิปัญญาท้องถิ่นซึ่งใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นและมีตามฤดูกาล การจัดสำรับอาหารมอญเกาะเกร็ดโดย
การใช้วิธีสนทนากลุ่ม ได้สำรับดังต่อไปนี้ สำรับอาหารมอญหมู่ 1 ได้แก่ แกงสว่างอารมณ์ แกงส้ม
กระเจี๊ยบ ปลาร้าหลน หมี่กรอบ และข้าวอีกา สำรับอาหารมอญหมู่ 6 ได้แก่ แกงเลียงหน่อกะลา
แกงคั่วมะตาด แกงขาหมูใบมะดัน พริกกะเกลือ และข้าวเหนียวหัวหงอก สำรับอาหารหมู่ 7 ได้แก่
แกงเผ็ดกล้วยดิบ แกงบอน แกงเลียงหน่อกะลา ปลาร้าทรงเครื่อง และขนมเทียนมอญ
คำสำคัญ: อาหารมอญ สำรับ เกาะเกร็ด
Article Details
Proposed Creative Commons Copyright Notices
1. Proposed Policy for Journals That Offer Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
Proposed Policy for Journals That Offer Delayed Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication, with the work [SPECIFY PERIOD OF TIME] after publication simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).