ผักพื้นบ้าน อาหารพื้นเมือง ตำบลทองมงคล อำเภอบางสะพาน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดพืชผักพื้นบ้านที่ใช้สำหรับประกอบอาหารและศึกษาประเภทอาหารพื้นเมืองรวมทั้งความเชื่อในการบริโภคผักพื้นบ้านและอาหารพื้นเมือง ใช้การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม (Participatory Action Research ; PAR) มุ่งเน้นการศึกษาร่วมกับชุมชน องค์กร หน่วยงานภายในชุมชน และเจ้าหน้าที่สำนักงานทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม ประชากรที่ใช้ในการศึกษาคือ ชาวบ้านตำบลทองมงคล อำเภอบางสะพาน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ได้จากการเลือกกลุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง จำนวน 45 คน ใช้แบบสัมภาษณ์แบบมีแนวคำถาม เป็นเครื่องมือในการวิจัย รวบรวมข้อมูลด้วยการสังเกต การประชุมระดมความคิดเห็น การสนทนากลุ่มย่อย การสำรวจ และการสัมภาษณ์แบบเจาะลึก กับผู้ให้ข้อมูลสำคัญ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์เนื้อหา และค่าสถิติพื้นฐานความถี่ และร้อยละ
ผลวิจัยพบว่า ชุมชนใช้ผักประกอบอาหาร จำนวน 131 ชนิด 53 วงศ์ เป็นไม้ยืนต้น, 35 ชนิด ไม้ล้มลุก 34 ชนิด ไม้เถา 29 ชนิด ไม้พุ่ม 27 ชนิด และอื่นๆ 6 ชนิด โดยรับประทานส่วนยอดหรือใบ 63 ชนิด ผล 49 ชนิด ลำต้น 22 ชนิด ดอก 20 ชนิด หัว/ราก 15 ชนิดและเมล็ด 6 ชนิด สามารถนำไปประกอบอาหารประเภทแกง 105 ชนิด ผัด 40 ชนิด ต้ม 39 ชนิด ยำ/ลาบ/หมก 18 ชนิด ทอด 17 ชนิด เครื่องจิ้ม 6 ชนิด ผักเหนาะ 88 ชนิดและอาหารหวาน 16 ชนิด ผักพื้นบ้านสามารถประกอบอาหารพื้นเมืองประเภทต่างๆ ได้ 522 รายการ เป็นอาหารประเภทแกงมากที่สุดคิดเป็นร้อยละ 43.48 (227 รายการ) รองลงมาเป็นประเภทต้มและผัด (50 และ 42 รายการ) คิดเป็นร้อยละ 9.57 และ 8.04 ตามลำดับ นอกจากนั้นยังพบว่าชุมชนมีการรับประทานผักพื้นบ้านในรูปผักเหนาะ คิดเป็นร้อยละ 22.41 ส่วนความเชื่อในการบริโภคผักพื้นบ้านอาหารพื้นเมืองพบว่า ชุมชนเชื่อว่าการบริโภคผักพื้นบ้านอาหารพื้นเมืองช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง และช่วยป้องกันและรักษาโรคต่างๆ
Article Details
Proposed Creative Commons Copyright Notices
1. Proposed Policy for Journals That Offer Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
Proposed Policy for Journals That Offer Delayed Open Access
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication, with the work [SPECIFY PERIOD OF TIME] after publication simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
เอกสารอ้างอิง
Akua Kulprasutidilok & Punyapha Phollawan. (2018). Knowledge for Healthcare from the Local Wisdom of Thai Song Dum Community in Bandon U–thong District, Suphanburi Province. Journal of Community Development and Life Quality, 6(1), 106–116.
Ampai Phrutivorapongkul. (2008). Traditional Thai Food: Healthy Food Textbook. Bangkok: the War Veterans Organization of Thailand.
Atchara Kringkasemsee & Thippawal Srijantr. (2017). Local Food System Relationships of the Community: A Case Study of Ban Thap Khlai Village, Thap Luang Sub–district, Ban Rai District, Uthaithani Province. Journal of Graduate Volunteer Centre, 13(2), 153–186.
Chanthana Wech–O–Sotsakda. (2013). Collection of Information Indigenous Vegetables in Community Don Du Village, Kanthararat Sub–district, Katharawichai District, Mahasarakham Province. Journal of Humanities and Social Sciences, 30(1), 143–164.
Institute of Nutrition, Mahidol University. (2014). How Many Fruits and Vegetables Do You Eat Each Day? Dietary Fiber. 2nd ed. Bangkok: the War Veterans Organization of Thailand.
Mahidol University. (1998). Miraculous Vegetable. 4th ed. Bangkok: Toyota Thailand Foundation Nutrition Research Institute, Mahidol University.
Mek Chanprayoon. (2003). Vegetables: the Trick of Longevity. Bangkok.
Pakawadee Phugan & Soratworachum Inket. (2016). The Food Set of Phitsanulok Indigenous. Journal of Cultural Approach, 17(32), 3–16.
Parichat Changsingha. (2012). Population and Sample Unit 4. Teaching Materials, Statistics and Food Research and Nutrition Unit 1–7. Nonthaburi: Sukhothai Thammathirat.
Public Relations Office Region 1, Khonkaen. (2015). Vegetables and Native Food in the Treatment of Diseases. Khonkaen.
Rak Phrueksachat. (2008). Folk Vegetable Manual Trader. 2nd ed. Bangkok: Neon Bookmedia.
Sansanee Krajangchom & Suwipa Champawan. (2014). Food Consumption for Longevity of Tai YuanElderly in Mea Chaem District, Chiang Mai Province. Journal of Community Development and Life Quality, 2(2), 161–170.
Sansiri Janjaroen, Panatsaya Wannawilai & Chulawaree Chaiwongnakkapun. (2017). The Traditional Southern Food: A Treasure for Health. The Southern College Network Journal of Nursing and Public Health, 4(2), 281–290.
Siriwat Boonchaisri & Sukthai Pongpattanasiri. (2012). Diversity and Utilization of Indigenous Vegetables in the Community Surrounding Kwan Phayao. Phayao Research, (1), 24–28.
Southern Indigenous Food Database. (2016). Southern Food Culture. Retrieved December 19, 2017, from https://dusittrang.com/food/?page_id=8
Sukanya Kaewnim, Soontaree Cheentam & Pairoj Bowjai. (2015). Studying Diversity of Local Vegetables and Local Food Wisdom in Khongkrachang Sub–district, Sithep District, Phetchabun Province. AEE–T Journal Environment Education, 6(12), 189–195.
Suwit Jarusrivorakul. (2010). Vegetable Disease Prevention. Bangkok: Thanbanthit.
Thai Traditional Medicine Office. (2011). Local Vegetable and Food: Miti Sukkhaphap Lea Setthakit Chumchon. Ministry of Public Health: the Federation Cooperative of Thailand.
Thipthiwa Sampantamit et al. (2011). Survey of Indigenous Vegetables Involved Health–Care Consumption in Kong–hra District, Phattalung Province. Thaksin University Journal, 14(1), 53–66.
Wararat Watthanachanobon et al. (2015). The Wisdom of Using Local Vegetable Crops of Lao Khaeng, Huayduan, Don Tung, Nakhon Pathom. Research Report. Office of Higher Education.
Wiworn Wonga–run. (2013). Local Wisdom in Using Local Vegetables for Cooking. Research Report. Office of Higher Education.
Wiworn Wonga–run. (2016). Local Wisdom in Using Local Vegetables for Cooking by Villagers of Amphur Sam Roi Yod in Prachabkhirikhan Province. Journal of Home Economics, 59(1), 52–63.
Yingyong Paisooksantivatana. (2008). Thai Vegetable Growing Food is Safe and Medication. Department of Horticulture, Kasetsart University: L.T. Press.
