การพัฒนารูปแบบการบริหารจัดการโรงอาหารปลอดภัย ในโรงพยาบาลจังหวัดปทุมธานี

บทคัดย่อ

          การวิจัยนี้ เป็นการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม เพื่อศึกษา ระดับความรู้ ทัศนคติ และการปฏิบัติของผู้ประกอบการร้านอาหาร ในโรงพยาบาล จังหวัดปทุมธานี และเพื่อพัฒนารูปแบบโรงอาหารปลอดภัยใส่ใจสุขภาพ (Healthy Canteen) แบบมีส่วนร่วม แบ่งเป็น 4 ระยะ ได้แก่ 1) ศึกษาความรู้ ทัศนคติ และ   การปฏิบัติ ของผู้ประกอบการร้านอาหาร และปัญหาในการจัดการโรงอาหาร 2) ประชุมเชิงปฏิบัติการโดยการประยุกต์ใช้เทคนิคกระบวนการวางแผนแบบมีส่วนร่วม 3) ศึกษาวิธีการพัฒนาโรงอาหารให้ได้มาตรฐาน และ 4) นำเสนอรูปแบบการพัฒนาโรงอาหารปลอดภัย ใส่ใจสุขภาพ (Healthy Canteen) เก็บข้อมูลโดยใช้ แบบสอบถาม และแบบสัมภาษณ์ วิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติเชิงพรรณนา และการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการศึกษาพบว่า หลังการดำเนินงาน ระดับความรู้ ทัศนคติ และการปฏิบัติ ของผู้ปรุง/เสิร์ฟในโรงอาหาร อยู่ในระดับดี วิธีการพัฒนาโรงอาหารให้ได้มาตรฐาน ประกอบด้วย 1. มีนโยบายการดำเนินงานโรงอาหารปลอดภัย Food Safety Hospital  2. มีคณะกรรมการสุขาภิบาลอาหารดำเนินการในโรงพยาบาล 3. มีการตรวจสุขภาพผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟที่มาค้าขาย 4. มีการคัดเลือกวัตถุดิบที่ปลอดภัยเพื่อนำมาปรุงอาหาร 5. มีระบบสุขาภิบาลที่ปลอดภัย 6. มีความร่วมมือจากทุกฝ่ายที่เกี่ยวข้องในงานสุขาภิบาลอาหาร 7. มีเครือข่ายเทศบาล/อบจ. 8. มีเครือข่ายศูนย์วิชาการเช่นศูนย์อนามัยที่4 สสจ.ปทุมธานี โมบายสสจ.สระบุรี มาร่วมในการทำงานสุขาภิบาลอาหารฯ ดังนั้น จึงควรมีการจัดกิจกรรมให้ความรู้กับผู้บริหารทุกระดับของโรงพยาบาลในการดำเนินงาน และนำกระบวนการแบบมีส่วนร่วมมาดำเนินการร่วมเพื่อส่งเสริมให้โรงอาหารผ่านเกณฑ์มาตรฐานโรงอาหารปลอดภัย ใส่ใจสุขภาพ