การแปรรูปและพัฒนานวัตกรรมโปรตีนจากแมลงเพื่อเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารและเศรษฐกิจฐานรากในชุมชน

บทคัดย่อ

บทความวิชาการนี้ มีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อศึกษาและวิเคราะห์การแปรรูปและพัฒนานวัตกรรมโปรตีนจากแมลงตามโครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ 2. นำเสนอผลการดำเนินโครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ เพื่อเพิ่มมูลค่าทางการตลาดในการแปรรูปและพัฒนานวัตกรรมโปรตีนจากแมลง ซึ่งมีเป้าหมายในการเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารและพัฒนาเศรษฐกิจฐานรากอย่างยั่งยืน การดำเนินการโครงการได้กำหนดพื้นที่คือ บ้านยางท่าแจ้ง ตำบลยางท่าแจ้ง อำเภอโกสุมพิสัย จังหวัดมหาสารคาม ผลการศึกษาพบว่า 1) การแปรรูปและพัฒนานวัตกรรมโปรตีนจากแมลงกินได้ ได้แก่ ตั๊กแตน ควรมีกระบวนการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการเพาะเลี้ยงและจำหน่ายในชุมชน โดยพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่มีมูลค่าเพิ่ม สะอาด ปลอดภัยและสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ โดยใช้แนวทางการเรียนรู้แบบมีส่วนร่วมและการเรียนรู้จากประสบการณ์จริงจากผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับร่วมพัฒนาให้เกิดความยั่งยืนต่อไป และ 2) โครงการดังกล่าวได้พัฒนาองค์ความรู้ด้านการเพาะเลี้ยงแมลง การแปรรูปผลิตภัณฑ์และการพัฒนานวัตกรมโปรตีน และการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารให้สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ ผ่านกิจกรรมฝึกอบรมเชิงปฏิบัติในระดับชุมชน ผลลัพธ์ที่สำคัญ ได้แก่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ เช่น น้ำพริกข่าแมลง และตั๊กแตนอบกรอบที่มีศักยภาพในเชิงพาณิชย์และได้รับการตอบรับในกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ โครงการยังสอดคล้องกับนโยบายเศรษฐกิจ BCG ของประเทศไทย และสนับสนุนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของสหประชาชาติในมิติต่าง ๆ ทั้งด้านการขจัดความยากจน ความมั่นคงทางอาหาร และการบริโภคอย่างยั่งยืน บทเรียนจากการดำเนินโครงการนี้สามารถใช้เป็นต้นแบบสำหรับการพัฒนานวัตกรรมอาหารท้องถิ่นในพื้นที่อื่น โดยเฉพาะในบริบทที่ชุมชนต้องการฟื้นฟูเศรษฐกิจ สร้างอาชีพใหม่ และใช้ทรัพยากรท้องถิ่นอย่างมีประสิทธิภาพบนพื้นฐานของความยั่งยืน