การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แยมมะกรูดของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฅนหัวใจอินทรีย์บ้านน้ำซับ อำเภอพัฒนานิคม จังหวัดลพบุรี

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อสำรวจปัญหาการผลิตผลิตภัณฑ์แยมมะกรูดของกลุ่มวิสาหกิจ​ชุมชน​ฅน​หัวใจ​อินทรีย์บ้านน้ำซับ​ อำเภอพัฒนา​นิ​คม​ จังหวัดลพบุรี 2. เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แยมมะกรูดของกลุ่มวิสาหกิจ​ชุมชน​ฅน​หัวใจ​อินทรียบ้านน้ำซับ​ อำเภอพัฒนา​นิ​คม​ จังหวัดลพบุรี และ 3. เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แยมมะกรูดของกลุ่มวิสาหกิจ​ชุมชน​ฅน​หัวใจ​อินทรีย​บ้านน้ำซับ​ อำเภอพัฒนา​นิ​คม​ จังหวัดลพบุรีหลังปรับกระบวนการผลิต เป็นการวิจัยแบบผสมผสานระหว่างการวิจัยเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ มีเครื่องมือการวิจัย ประกอบด้วย แบบบันทึกวิเคราะห์ผล แบบทดสอบชิม และแบบสอบถามความพึงพอใจ มีกลุ่มตัวอย่าง จำนวน 400 คน โดยคัดเลือกกลุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ และมีกลุ่มเป้าหมาย จำนวน 60 คน ที่มาจากการเลือกแบบเจาะจง แล้วนำข้อมูลที่รวบรวมได้จากแบบทดสอบชิม แบบสอบถามความพึงพอใจมาวิเคราะห์โดยใช้สถิติเชิงพรรณนา ประกอบด้วย ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน และวิเคราะห์ผลความแปรปรวนทางสถิติด้วย ANOVA (Analysis of Variance) แล้วนำข้อมูลที่รวบรวมได้จากเอกสารอื่น ๆ และแบบบันทึกวิเคราะห์ผลมาวิเคราะห์แบบเชิงเนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า 1) ปัญหา คือ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สม่ำเสมอ และต้นทุนที่ไม่คงที่จากราคาวัตถุดิบ 2) การพัฒนากระบวนการผลิตโดยเก็บรักษาเปลือกมะกรูดด้วยการแช่แข็งก่อนนำมาผลิตแยม คือวิธีการที่เหมาะสมที่สุดที่สามารถควบคุมคุณภาพ และต้นทุนการผลิตได้ ผลิตภัณฑ์มีคะแนนความชอบในด้านสีที่ปรากฏ (x̄ =8.72, 8.46) ความใส (x̄ = 8.42, 8.27) กลิ่นมะกรูด (x̄ = 8.41, 8.35) รสชาติโดยรวม (x̄ =8.52, 8.47) การกระจายตัวของเจลจากการปาดแยมลงบนขนมปัง (x̄ =8.55, 8.58) และความชอบโดยรวม (x̄ =8.47, 8.35) ไม่ต่างจากแยมที่ทำจากเปลือกมะกรูดสดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) และ 3) ความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์แยมมะกรูดหลังปรับกระบวนการผลิต ในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับรวมอยู่ในระดับพึงพอใจมากที่สุด (x̅= 4.67, S.D.= 0.15)