การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาหัวยุ่งครัวศูนย์จัดการชุมชนแม่ปะเหนือ ตำบลแม่ปะ อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาหัวยุ่ง ครัวศูนย์จัดการชุมชนแม่ปะเหนือ ตำบลแม่ปะ อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก เป็นการวิจัยแบบเชิงคุณภาพ มีเครื่องมือในการวิจัย คือ แบบสัมภาษณ์ โดยมีกลุ่มเป้าหมาย คือ สมาชิกกลุ่มผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาหัวยุ่ง ครัวศูนย์จัดการชุมชนแม่ปะเหนือ ตำบลแม่ปะ อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก จำนวน 6 คน แล้วนำข้อมูลที่รวบรวมได้จากแบบสัมภาษณ์และเอกสารต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องมาวิเคราะห์แบบเชิงเนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า ศักยภาพของทางกลุ่มยังต้องการในการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาหัวยุ่งซึ่งกลุ่มมีปัญหากระบวนการตัดปลาหัวยุ่ง ที่ตัดขาดยาก เนื่องจากทางกลุ่มใช้กรรไกรในการตัด ด้วยลักษณะของปลาหัวยุ่งที่มีความเหนียว ทำให้ต้องใช้เวลาในการตัดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยากและต้องใช้เวลานาน ทำให้สมาชิกกลุ่มเจ็บมือบริเวณที่ใช้จับกรรไกร ทางกลุ่มจึงมีความต้องการในการลดขั้นตอนกระบวนการผลิตขั้นตอนนี้ ด้วยการสร้างเครื่องในการตัดปลาหัวยุ่ง สำหรับการพัฒนาและออกแบบเครื่องตัดปลาหัวยุ่ง การใช้เครื่องตัดปลาหัวยุ่ง พบว่า ก่อนการใช้เครื่องตัดปลาหัวยุ่ง ใช้แรงงานจำนวน 4 คน และใช้เวลาในการตัดปลาหัวยุ่ง  2 ชั่วโมง ในการตัดปลาหัวยุ่ง 1 กิโลกรัม เมื่อนำเครื่องตัดปลาหัวยุ่งไปทดสอบ พบว่า ใช้แรงงานเท่ากัน 4 คน แต่ใช้เวลาในการตัดลดลง โดยเวลาในการตัดปลาหัวยุ่ง 1 ชั่วโมง ในการตัดปลาหัวยุ่ง 2 กิโลกรัม สำหรับการพัฒนาช่องทางการตลาดของผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาหัวยุ่ง ครัวศูนย์จัดชุมชนแม่ปะเหนือทางกลุ่มได้ให้ตัวแทนเป็นผู้ดำเนินการขาย และมีการรับคำสั่งซื้อตามออเดอร์ที่ได้รับ โดยส่วนใหญ่เน้นการโทรสั่งโดยตรงกับทางกลุ่ม