การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปขนมขบเคี้ยวข้าวเกรียบมะม่วงมันปูนากลุ่มวิสาหกิจเกษตรทฤษฎีใหม่คณฑี ตำบลคณฑี อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อพัฒนาการแปรรูปข้าวเกรียบมะม่วงมันปูนากลุ่มวิสาหกิจเกษตรทฤษฎีใหม่คณฑี ตำบลคณฑี อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร 2. เพื่อทดสอบตลาดข้าวเกรียบมะม่วงมันปูนากลุ่มวิสาหกิจเกษตรทฤษฎีใหม่คณฑี ตำบลคณฑี อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร 3. เพื่อศึกษาเปรียบเทียบรายได้ที่เกิดจากการพัฒนารูปแบบอาหารแปรรูปข้าวเกรียบ มะม่วงมันปูนากลุ่มวิสาหกิจเกษตรทฤษฎีใหม่คณฑี ตำบลคณฑี อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร และ 4. เพื่อวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนทางธุรกิจ เป็นการวิจัยแบบผสานวิธี มีเครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ประกอบด้วย แบบสอบถามและแบบสัมภาษณ์มีกลุ่มเป้าหมาย คือ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปขนมขบเคี้ยวข้าวเกรียบมะม่วงมันปูนา จำนวน 15 คน ที่มาจากการเลือกแบบเจาะจง และกลุ่มตัวอย่าง คือ ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์แปรรูปขนมขบเคี้ยวข้าวเกรียบมะม่วงมันปูนา จำนวน 385 คน ที่มาจากสูตรของโคชเรน (Cochran, 1953) แล้วนำข้อมูลที่รวบรวมได้จากแบบสอบถามมาวิเคราะห์โดยใช้สถิติเชิงพรรณนา ประกอบด้วย ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน และข้อมูลที่ได้จากแบบสัมภาษณ์มาวิเคราะห์ในเชิงเนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า 1) ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบมันปูนามีลักษณะเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค โดยมีคะแนนผ่านเกณฑ์การประเมินมากกว่าร้อยละ 80 2) ทดสอบตลาดแบ่งเป็นปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจต่อขนมขบเคี้ยวข้าวเกรียบมันปูนาที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อข้าวเกรียบมะม่วงมันปูนากลุ่มวิสาหกิจเกษตรทฤษฎี ใหม่คณฑี ตำบลคณฑี อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร ในภาพรวมอยู่ในระดับมาก (x̅= 3.72) ปัจจัยด้านราคาที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อขนมขบเคี้ยวข้าวเกรียบมันปูนากลุ่มวิสาหกิจเกษตรทฤษฎีใหม่คณฑี ตำบลคณฑี อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร ในภาพรวมอยู่ในระดับมาก (x̅= 3.72) ปัจจัยด้านช่องทางการจัดจำหน่ายที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อขนมขบเคี้ยวข้าวเกรียบมันปูนา ในภาพรวมอยู่ในระดับมาก (ค่าเฉลี่ย = 3.77) ปัจจัยที่ทำให้ตัดสินใจใช้ช่องทางการจัดจำหน่ายต่าง ๆ ในการซื้อขนมขบเคี้ยวข้าวเกรียบมันปูนา ในภาพรวมอยู่ในระดับมาก (x̅= 3.64) ปัจจัยด้านการส่งเสริมการขายที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อขนมขบเคี้ยวข้าวเกรียบมันปูนา ในภาพรวมอยู่ในระดับมาก (x̅= 3.75) ถ้ามีขนมแบบใหม่ มีคุณประโยชน์มากขึ้น แต่ความอร่อยลดลงเล็กน้อย คุณจะเลือกขนมชนิดไหน พบว่า แสดงถ้ามีขนมแบบใหม่ มีคุณประโยชน์มากขึ้น แต่ความอร่อยลดลงเล็กน้อย คุณจะเลือกขนมชนิดไหนในภาพรวมอยู่ในระดับมาก (x̅= 3.72) 3) การเปรียบเทียบรายได้ สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจเกษตรทฤษฎีใหม่คณฑี ได้รับการอบรมและพัฒนาออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารแปรรูปข้าวเกรียบมะม่วงมันปูนา มีรายได้จากการจำหน่ายข้าวเกรียบมันปูนาเพิ่มขึ้น โดยอาศัยช่องทางการจำหน่ายทั้งออฟไลน์ เช่น ฝากร้านค้าตามชุมชน ออร์ตามคำสั่งซื้อ เป็นต้น และออนไลน์ เช่น แฟนเพจเฟสบุ๊ค ชื่อ สวนสมพงษ์ ความยิ้ม ได้รายได้เพิ่มขึ้นต่อเดือน 2,000 บาท ส่งผลให้สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจเกษตรทฤษฎีใหม่คณฑีมีรายได้ คิดเป็นร้อยละ 40 และ 4) ต้นทุนการทำข้าวเกรียบมันปูนา สรุปได้ว่าต้นทุนผลิตข้าวเกรียบมันปูนา ประกอบด้วย วัตถุดิบ 10.78 บาทต่อถุง ค่าแรงงาน 12.75 บาท และค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.39 บาท รวมเป็นต้นทุนในการผลิตข้าวเกรียบมันปูนาเท่ากับ 27.92 บาท ผลตอบแทนการทำข้าวเกรียบมันปูนา กำไรขั้นต้นจากการจำหน่ายข้าวเกรียบมันปูนาต่อครั้ง เท่ากับ 566.30 บาท จุดคุ้มทุน (Break-Even Point) จุดคุ้มทุนเท่ากับ 16.86 บาทต่อวัน