นวัตกรรมการจัดการผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดประจวบคีรีขันธ์

บทคัดย่อ

บทความนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อ 1) ศึกษาบริบทการจัดการผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ 2) ระบุปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการตลาดของผลิตภัณฑ์ 3) ศึกษาความต้องการของผู้บริโภคที่เป็นผู้สูงอายุในด้านคุณค่าทางโภชนาการและความสะดวกในการบริโภค และ 4) เพื่อนำเสนอนวัตกรรมการจัดการผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ รูปแบบการวิจัยเป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยผู้ประกอบการวิสาหกิจชุมชน ผู้บริโภคผู้สูงอายุ และผู้เชี่ยวชาญในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 27 คน ซึ่งถูกคัดเลือกแบบเจาะจง เก็บข้อมูลโดยใช้การสัมภาษณ์เชิงลึก การสังเกตการณ์ และการวิเคราะห์เอกสาร วิเคราะห์ข้อมูลด้วยการวิเคราะห์แก่นสาระ ผลการวิจัยพบว่า
         1. บริบทการจัดการผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุในกลุ่มวิสาหกิจชุมชนมีการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหลัก ซึ่งส่งผลดีต่อทั้งคุณภาพผลิตภัณฑ์และเศรษฐกิจชุมชน
          2. ปัญหาที่พบได้แก่ การขาดการวางแผนการตลาดที่ชัดเจน การจัดหาวัตถุดิบที่ไม่สม่ำเสมอ และการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่มีประสิทธิภาพ
          3.ความต้องการของผู้สูงอายุในการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปนั้นเน้นไปที่คุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะโปรตีนและแคลเซียม รวมถึงการออกแบบผลิตภัณฑ์ที่สะดวกต่อการใช้งาน
          4.นวัตกรรมการจัดการมุ่งเน้นการใช้เทคโนโลยีเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะการใช้บรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของอาหาร รวมถึงการพัฒนาสูตรอาหารที่มีสารอาหารจำเป็นสำหรับผู้สูงอายุ ซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
          องค์ความรู้จากงานวิจัยนี้นำไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่ตอบสนองต่อความต้องการของผู้สูงอายุในบริบทอื่น ๆ ได้ ทั้งในด้านการจัดการผลิตภัณฑ์ การตลาด และการใช้เทคโนโลยีในการผลิต